2007年1月30日 星期二

教你煮煲仔飯

香港現在天寒地凍,最適宜吃煲仔飯。


左圖是澳洲一家餐館用「古法」做明爐煲仔飯,一列熊熊猛火的爐頭,「話咁快」又出一煲,很容易做。

這個陣勢,使我想起以前油麻地一些普羅大眾的飯店,如「嘉禾戲院」旁的「新樂園」,都是這樣在冬天時候於門外大擺「煲仔飯陣」的。

現代的家庭大多用電飯煲,放米放水,一按鈕,15--20分鐘之後便有飯吃了。如果暫時不吃,電飯煲自動保溫,擱它半天也沒問題,不會煮生米,不會煮焦飯,方便得沒話說。


電飯煲煮的飯,尤其是用現在流行---裡面鍍了一層特滑的物料,沒有飯焦、保證不黏底的,即是香港人稱為「西施煲」,怎樣說也好,總欠缺一點傳統用明火燒瓦煲的飯香。

一般人怕用瓦煲煮飯,是因為麻煩,要「睇火」,時間掌握得不好,很容易失誤:容易滾瀉水、飯太生、太焦。

真的那麼難嗎?不是的。

用瓦煲煮飯,米的份量要多一點,因為會在煲底結多少焦,如果用平常的分量,會稍不夠吃。米/水的比例,則是與用電飯煲一樣。

瓦煲放在爐上,一開始用猛火(這一點最重要)!記緊不要放上蓋子,用肉眼看著它的變化情況。

只需5分鐘左右,你會看到水沸了,那些米有點「蠢蠢欲動」的樣子;繼續保持火力,燒他一兩分鐘。

如果是煮白飯的,可以在這時放上蓋子,把火力調到最低。15分鐘後有飯吃。到了這個階段,其實之後時間控制的很靈活的,就算到30分鐘都沒問題,保證不會燒焦整煲飯,只是煲底的飯焦厚一點點而已。

如果是煮煲仔飯的,可以在放蓋之前,把預備好的材料(如臘腸、醃好的滑雞、排骨、北菇之類)放在飯面。這些材料會半「沉」入米中,煮熟的過程中會滲出香香的汁液。也是把火力調到最低,15分鐘後,開蓋,落些蔥段,焗一分鐘,加一點豉油,就有靚煲仔飯吃了。

雖然出去吃很方便,自己在家做,絕不麻煩,特別好吃。



(文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松)

3 則留言:

  1. 一般鬼佬國家的fire alam都比香港靈敏,如果煮講求鑊氣嘅唐餐就好容易賴嘢,玩煲仔飯想整飯焦效果可能會觸動到smoke detector....點解決?

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    1. 搞到smoke alarm 都響,飯焦都變炭了。
      我的警號不是裝在廚房,是裝在睡房門口的。。。。

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    2. 我呢邊真係好靈敏(由學生宿舍到私人住宅)連烘多士燶小小(都未黑)都響!用中式鑊,啲油燒慶過鑊(都未落鑊)又響!

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