教你煮煲仔飯

香港現在天寒地凍，最適宜吃煲仔飯。


左圖是澳洲一家餐館用「古法」做明爐煲仔飯，一列熊熊猛火的爐頭，「話咁快」又出一煲，很容易做。

這個陣勢，使我想起以前油麻地一些普羅大眾的飯店，如「嘉禾戲院」旁的「新樂園」，都是這樣在冬天時候於門外大擺「煲仔飯陣」的。

現代的家庭大多用電飯煲，放米放水，一按鈕，15--20分鐘之後便有飯吃了。如果暫時不吃，電飯煲自動保溫，擱它半天也沒問題，不會煮生米，不會煮焦飯，方便得沒話說。


電飯煲煮的飯，尤其是用現在流行－－－裡面鍍了一層特滑的物料，沒有飯焦、保證不黏底的，即是香港人稱為「西施煲」，怎樣說也好，總欠缺一點傳統用明火燒瓦煲的飯香。

一般人怕用瓦煲煮飯，是因為麻煩，要「睇火」，時間掌握得不好，很容易失誤：容易滾瀉水、飯太生、太焦。

真的那麼難嗎？不是的。

用瓦煲煮飯，米的份量要多一點，因為會在煲底結多少焦，如果用平常的分量，會稍不夠吃。米／水的比例，則是與用電飯煲一樣。

瓦煲放在爐上，一開始用猛火(這一點最重要)！記緊不要放上蓋子，用肉眼看著它的變化情況。

只需5分鐘左右，你會看到水沸了，那些米有點「蠢蠢欲動」的樣子；繼續保持火力，燒他一兩分鐘。

如果是煮白飯的，可以在這時放上蓋子，把火力調到最低。15分鐘後有飯吃。到了這個階段，其實之後時間控制的很靈活的，就算到30分鐘都沒問題，保證不會燒焦整煲飯，只是煲底的飯焦厚一點點而已。

如果是煮煲仔飯的，可以在放蓋之前，把預備好的材料(如臘腸、醃好的滑雞、排骨、北菇之類)放在飯面。這些材料會半「沉」入米中，煮熟的過程中會滲出香香的汁液。也是把火力調到最低，15分鐘後，開蓋，落些蔥段，焗一分鐘，加一點豉油，就有靚煲仔飯吃了。

雖然出去吃很方便，自己在家做，絕不麻煩，特別好吃。



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