越南燒雞飯

越南燒雞飯

這個碟頭飯，好像最簡單不過，但做得好吃，還是要考功夫。

雞是點餐時前不久炸好的，皮薄脆，去晒油，肉剛剛熟，與骨相連的部位不見血，還很軟滑，沒有粗糙質感。飯先炒香，連那些蘿蔔絲都是醃酸，很醒胃，還送一碗例湯。

因為是越南店，附上一小碗越南魚露，和勁辣紅椒粒，隨便放幾粒，就很夠刺激了。

炸雞很多人做，像KFC那些，由朝炸到晚，但是皮太焦肉太乾，味道完全不及廣東式的炸子雞。


店名「漢記」， 老闆越南華人陳伯，和我相識十多年，本來是燒臘師傅，原本做燒臘飯店，從舊店搬過來，地方比以前小，放不下燒臘爐，乃改做純越南餐，本區獨一無二。現在華洋客人都有，夠做有餘，生意應接不暇。

我常常問他幾時才有撚手燒鴨、叉燒、燒肉面市，他總笑說「睇下點先啦」。

地址：Warrigal Square Shopping Centre, Warrigal Rd., Runcorn（路邊是麥當勞）4113， Queensland， Australia。