西班牙大鍋飯

西班牙大鍋飯，原名Paella。因為用料多取材自海產，所以有人叫「西班牙海鮮飯」。

我在本市的「西班牙會」吃到了，應該是頗正宗的吧。

他們用的，不是我們煮中國飯瘦長形狀的米，而是用所謂意大利米(Rissoto)，圓圓肥肥的，我想是做壽司的日本米的同類。

圖示的大鍋飯是兩人份量，鐵鑊約30cm直徑，厚重，扁平，不深。另外有四人和六人款式，乃貨真價實的「大鍋飯」了。

做這種飯的用料各師各法，這裡有大蝦、小蝦、青口、蜆、雞肉，加一點雜菜，材料先用橄欖油炒香，米用濃湯來煮成飯，加入材料來焗。據說，做那濃湯有學問，也很費時間，可以見到廚子的真功夫。

煮成的飯吸盡濃湯和海鮮的味道，但他們下油和鹽都比較重手，好吃也顧不了那麼多啦；兩人共吃一鍋，加上奉送的麵包，已經相當夠飽。因為這裡是明益自己會員的「同鄉會」，取價很便宜，兩人一鍋只是合共澳幣24元，我們是外人，雖是「攀車邊」，也享受到了。

吃西班牙飯，可以喝西班牙紅酒佐膳，就叫「血酒」(Sangria ) 。

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)