一套12本，終於由朋友為我在台灣帶回來了，要在誠品書店訂購才買得齊，新台幣1980元。
唐魯孫出身富裕的滿州官宦家庭，且是皇親國戚(珍妃是他的姑婆)，1946年東渡台灣，晚年才應邀把他一生的美食心得寫成文章，在報上連載，兼談及生活情趣、中國舊文化，去世之前寫了十多年。他的文章數量多、幅度廣、水平高、文筆優美，一般的食經作者，難以望其項背。
他談到的美食，雖然有一些我們今日未必有機會嘗試，但是只讀一讀已經令人眉飛色舞。他又教人怎樣用現在的條件泡制家庭美食，如雞蛋炒飯的學問，很有參考價值。
以下節錄唐魯孫的「請您試一試新法炸醬麵」(錄自《酸甜苦辣鹹》)
北方人喜歡吃炸醬麵，那是最普逋的麵食，本不足奇，可是近幾年來江浙湖廣的朋友，似乎也對炸醬麵發生興趣，就是台省同胞近來下小館，不川米粉貢丸，而叫打鹵炸醬麵也屢見不鮮！
.....做 炸醬麵可以隨人喜好，加上配料，不過有兩樣配料，以我個人的口味來說，還是以不加是，一是花生米，二是豆腐乾，肉丁炸醬加上花生米軟硬夾雜，非但有礙咀 嚼，甚至於互不相侔，也不對味。肉末加豆腐乾，奪味不說，似乎跟麵一拌，麵總覺著不是炸醬麵了。說句良心話，對於這種非驉非馬的炸醬，深感實在無法欣篔， 可是武漢三鎮，上溯皖南蘇北，炸醬麵裡真有不少加豆腐乾，還楞說是北平做法，那真是天曉得了。
舍間在炸醬麵吃膩了的時候研究出一種 新法作醬，不用肉丁肉末，而用蝦米和雞蛋，渤海灣青島煙台沿海一帶有一種小蝦米，北平海味店稱它「小金鉤」，只有兩三分長，通體瑩赤，雖然體積細小，可是 蝦皮褪得非常乾凈，別看蝦小，可是鮮度極高，吃得時候用滾水泡上半天，蝦肉才能同軟，雞蛋另外炒好打散，蔥姜邊鍋將醬炸透，然後把雞蛋蝦米一塊下鍋炒好， 拿來拌麵，吃這種麵宜於吃不過水的鍋挑，麵條不能太細，醬要炸得稀一點，若是醬太乾，麵太細，挑在碗裡拌不開，就不好吃啦。小金鉤雞蛋炸醬，既經濟又省 事，喜歡吃炸醬麵的朋友不妨試試。
另外一種是鹵蝦炸醬，關東鹵蝦是全國聞名的，東北的鹵蝦小英、鹵蝦油，不但長江流域珠江流域各大城巿有得賣，就是遠至雲貴四川大熱的土產店也不時有關東鹵蝦油出售，至於關東的鹵蝦醬，恐怕除了東北，祇有平津才能買得到昵！
喜歡吃魚蝦，對海鮮有研究的朋友有人 認為，不論江湖河海，凡是能吃的鱗介類，熱帶的不如溫帶的，溫帶的不如寒帶的，越往北，肉越細味越鮮，證之松花江白魚的肥嫩，唅爾濱大螃蟹的鮮腴，都非亞 熱帶地區水產所能比擬，這種論調似乎是言之有據，頗有道理。福建蝦油也是頗有名氣的，廣東蝦醬更是粵省特產，油也好醬也好，要是跟關東鹵蝦一比，那就味道 各有不同了。梁均默(寒操)生 前是我們一群饞人所公認老饕中大老，他對飲饌的品評沒有地域觀念，祇要好吃，不分中西，不論南北，他都列為珍品上味的，用關東鹵蝦炸出醬來拌麵，他認為比 嶺南蝦醬鮮醇味永，不過關東鹵蝦，北人嗜鹹，所以用來炸醬，似乎囗味略重了些，廣東有一種罐頭什錦仔姜又叫生薑蕎頭，甘醹漬露，酸裡帶甜，加上一熱蕎頭湯 來拌麵，丹體湛溢，爽口增香，的確別有一番滋味。
來台卅年，早幾年在巿麵上還可以買到看港九龍「冠益廠」出品的蝦醬，後來慢慢由缺貨而斷檔了，取而代之的是澎湖的蝦醬，最近走遍各超級市場，就是澎湖蝦醬也絕跡了。
另外有一種用黃魚紅燒之後，除骨剔刺 用魚肉來拌麵，雖然不是炸醬麵，可是鮮腴適口，此一般炸醬尤有過之。平津一帶在端午前後，黃魚就大量上市了，天津平素就講究吃熬魚貼鍋子，到了黃魚季，少 不得要大吃幾頓來解饞。北平到了黃魚季，一定要接姑奶奶回娘家，好好吃頓紅燒黃魚，因為到人家做兒媳婦，每逢有好吃的，必定是先敬老，後讓小，什麼吃食都 不能痛痛快快大吃一頓，所以自已的父母就借吃黃魚為題目，把女兒接回娘家，大快朵頤一番，這種大鍋大量的紅燒黃魚，汁稠味厚，去骨擇刺，把剔出來黃魚的蒜 瓣肉，摻入少許豬油渣，加少許蝦子油回鍋再燒，拿來拌麵，鮮美溫淳，清腴而爽，比起炸醬又別是一番滋味。台灣近海，金門黃魚尤以鮮美馳名遐邇，價錢又非常 廉宜，凡我同好不妨換換口味，做頓黃魚麵吃，必定覺得不錯呢！
(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)
這是我遲了的留言，說實話我上星期六就正是買了那本唐魯孫的《中國吃》。沒有錯，唐先生文筆的確流暢自然，描繪北平美食很仔細。值得一看!
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