印度餐

澳洲的印度餐館也很多，蓬勃可以媲美泰國餐，可能是澳洲人喜歡味濃和微辣，認為「亞洲餐」便該如是吧。

印度是有十億以上人口，多民族多語言的國家，「印度餐」好像「中國餐」一樣，其實分很多不同的流派，不是用「咖哩」可以概括的。

一般來說，北印氣候清涼，經濟比較富裕，食物比較清淡。南印如孟賣和加爾各答炎熱，食物容易變壞，所以食物做得比較濃烈和辛辣。主流的「印度餐」之外，相近的巴基斯坦、孟加拉、尼泊爾餐------雖然有些食客一律稱之為「印度咖哩」，其實是各有特色的。

因店主的文化和宗教背景，餐館的選料和菜式也有分別。信印度教的不設牛肉、信伊斯蘭教的不設豬肉、信錫克教的以素食為主。雞、羊和魚則比較保險，一般餐館都有。

好，今晚先來頭盤，Samosa (香港人叫「咖哩角」)，有是素餡或羊肉餡的：

假如你到的是正宗的印度餐館，打開餐牌你會見到各類食物都有特別的印度醬料或製法的名字，甚麼Masala, Rogan Josh, Tandoori, Tikka,Vindaloo, Madras, Saagwala, Korma......就是比較少見「咖哩(Curry)」這個字。因為每樣菜式都有不同的香料做醬汁，並沒有甚麼現成的通用「咖哩汁」的。當然，在印度雜貨 店會有些預先配好的混合香料，賣給我們這些不在行的顧客回家自己弄。

顏色很嚇人的主菜三款：

12點鐘位置開始，順序是 「牛肉」、「雞」和「羊」，名字太難記了，不贅。照片看來三樣都差不多，其實醬汁的味道完全不同。今晚幾個食客不是嗜辣之輩，所以關照廚房要「中辣」至「小辣」而已。

以下是我吃印度餐一定另外要的「芒果醬」(Mango Chutney)，伴著吃有畫龍點睛之妙。

吃印度餐可以配白飯或黃飯，或種類繁多的印度麵包，這是「菠菜 Naan」：

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)