越南三色飯

澳洲國民中有很多是越南裔，他們或其父母很多是70年代以難民身分定居的，比中、港、台華裔大舉來澳洲的移民潮還要早一些----雖然這些越南人之中，有些是有華裔血統，會說廣東話或潮州話。所以澳洲的大城市中，越南餐館也有很多；特色是服務快捷、十分便宜、也相當美味，有不少西人喜歡光顧。

這是我常常吃的「越南三色飯」(澳幣 $8.50)。

越南文是Com Tam Bi Suon Cha，我問過有關人士，解釋如下：

Com- 米、Tam- 碎：要用他們傳統的「碎米」才像樣，這種米黏性不強，入口較爽。

Bi-札肉加一些像我們叫「豬皮」的材料切絲

Suon- 炸豬扒：用越南香茅(Lemongrass)的汁液掃過，猛火大油來炸，豬扒有少少肥會炸得更香。好像我們的叉燒一樣，如果能帶一點燒焦的部分，更為香口。注重健康人士，見到一定皺眉頭。又不是天天吃，管他呢！

Cha- 一方塊用豬肉碎+蛋，蒸熟的「肉餅」。

另加一隻剛剛煎好的「荷包蛋」上碟，然後就奉上一小碗甜、酸、鹹味樣樣齊的越南魚露，至於加多少來吃就悉隨尊便，我是多多益善的，因為十分醒胃，通常是吃到一粒飯都不剩。

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)