Yum Cha 文化

廣東人在街上碰到，每每問「飲茶未呀？」意思是吃了午飯沒有；或是駐足交談幾句，分手時又是一句例行的「得閒飲茶丫！」，可見飲茶在廣東人的生活裡是多麼重要的環節。


布里斯本的華人比悉尼少，「有茶飲」的歷史不很長，起初是廿多年前的一間半間試辦一下，當時的華人已經覺得很雀躍。唐人茶樓大行其道，唐人街之外開到市中心商業區，專做西人生意，還是這十來年的事情，現在本市的茶樓已經不下十間。請了很多香港來的師傅做點心，近年更推出「飲夜茶」，晚市一樣有蝦餃、燒賣吃。

大哉香港式「飲茶」文化，在澳洲已經受到西人歡迎。粵語發音「飲茶」二字直接翻成 Yum Cha 成為英語字彙了。


飲茶的主角，其實是吃點心；茶當然是要飲的，但是一般澳洲茶樓都用低價的茶葉，選擇也不多，哪有像香港有普洱、壽眉、六安、水仙、鐵觀音、龍井、香片任你要？你想飲靚茶惟有自備了。

點心的種類也不夠多，由於顧客不是很多，一架點心車上放了七八樣不同的點心，習慣上又要推點心車的姑娘向每一桌「介紹」有甚麼點心，所以移動極慢。她們全部是兼職散工，很多還是只識講普通話的大陸婦女，有時有「雞同鴨講」之嘆。

早幾年，來澳洲的大陸人不像今日的財力雄厚，好些跟老公過來「陪讀」博士的婦女，都做了點心妹。茶樓的老闆很刻薄，出的工資很低，不到法定的最低工資，現金發薪所以沒紀錄可跟查，但是一樣有人肯做。聞說有個最刻薄的老闆，用不懂廣東話的點心妹，時薪要再扣5毛錢。

西人對廣式點心都很有興趣，怎樣吃就各式其式了。西人吃食物很重視 sauce，又喜歡重口味，吃蝦餃都要淋豉油或撈辣椒醬。他們最敢試的是燒味拼，最遲疑是是鳳爪，覺得是踩在地上的，很dirty。但是鼓起勇氣試過鳳爪的，覺得夠鹹又夠味，從此愛上的也有的。有些西人熟客入鄉隨俗，堅持用筷子，拿法也挺上手。

 (文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)