雖然名曰「海南」，海南島文昌縣也的確盛產「文昌雞」，這樣做的「海南雞飯」 在海南島卻吃不到。據說是由來自海南島的新加坡人所創，未知是否屬實。
今日談我在澳洲吃的海南雞飯，是由馬來西亞怡保來的華人廚師老友給我做的，他的餐館在本市十分有名。
首先是湯。
餐館每日要用很多隻雞，有大量的頭頭尾尾，不浪費，即時用來熬湯。
伴吃雞肉的醬料，薑蓉和辣椒醬都是自家製造。
好了，主角出場：
雞肉一定是每天早上做好，午市即賣，不會用隔夜雞。雞肉僅僅熟，所以特別嫩滑。飯可以選白飯或雞油飯，西人喜歡指定要雞胸，華人則愛雞腿。(Aus$9.50)
但見鄰桌兩個西人，一人吃兩客，埋單共四客，厲害！店主說他們有時同一日中午和晚上都來的。
我另外要一碟馬來椰漿飯 (Nasi Lemak)：
材料豐富，配菜(12時鐘位置起)是：醃酸菜、炸花生、咖哩蛋、咖哩雞、炸鹹魚仔。
非常惹味，大熱天時也不怕沒胃口，一點不剩(Aus$11.50)。
延伸閱讀： 新加坡海南雞飯 http://blog.xuite.net/ci17518/skywalker/4183276
(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)
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