2008年5月13日 星期二

海南雞飯

海南雞飯,便宜又好吃;這款東南亞美食,是星馬菜之中最出名的。

雖然名曰「海南」,海南島文昌縣也的確盛產「文昌雞」,這樣做的「海南雞飯」 在海南島卻吃不到。據說是由來自海南島的新加坡人所創,未知是否屬實。

今日談我在澳洲吃的海南雞飯,是由馬來西亞怡保來的華人廚師老友給我做的,他的餐館在本市十分有名。

首先是湯。


餐館每日要用很多隻雞,有大量的頭頭尾尾,不浪費,即時用來熬湯。



伴吃雞肉的醬料,薑蓉和辣椒醬都是自家製造。

好了,主角出場:

雞肉一定是每天早上做好,午市即賣,不會用隔夜雞。雞肉僅僅熟,所以特別嫩滑。飯可以選白飯或雞油飯,西人喜歡指定要雞胸,華人則愛雞腿。(Aus$9.50)

但見鄰桌兩個西人,一人吃兩客,埋單共四客,厲害!店主說他們有時同一日中午和晚上都來的。

我另外要一碟馬來椰漿飯 (Nasi Lemak):

材料豐富,配菜(12時鐘位置起)是:醃酸菜、炸花生、咖哩蛋、咖哩雞、炸鹹魚仔。

非常惹味,大熱天時也不怕沒胃口,一點不剩(Aus$11.50)。

延伸閱讀: 新加坡海南雞飯 http://blog.xuite.net/ci17518/skywalker/4183276

(文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松)

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