Chris(梁煥松)的文、史、藝、哲寫作園地
白糖糕係咪酸既?
少少啦，不過是天然發酸的。
小時候在佐敦官(葱?)街市賣白糖榚的婆婆講發酵時候不能温度太泠,因為低温度會減低白糖榚(發大),巳前在尖沙咀厚福街都有發大嘅白糖榚賣,我估可能有部份人加入其他麵粉和米漿一齊,而米漿本身會好難同西式酵毌粉發大,在澳洲能賣到嘅酵毌粉大部份都是做麵粉類的西式包點,糕類,最好下次問日本人如可用(日本酵毌粉)做白糖糕,其實日本有好多糕點是用米漿做,發大之後個口感同外型都會好啲.港式白糖糕真係一種非常地度而又有歷史典故的食物,多謝Chris老師介紹.PNG Sammy
有志者，事竟成。
多謝資料，改天去找找曰本的酵母粉。
Raymond兄，不過是小成，還須改進。
Meow Meow 愛吃嗎？KL
絕無興趣！
good morning, chris,再用心做多幾次實驗, 你可以有自己的獨家秘笈, 成為專家了. 可喜可賀.
承你貴言，做完一樣又會試第二樣。
已忘了對上一次食白糖糕是幾時！砵仔糕反而耐唔耐有買嚟食！強
聽講缽仔糕不用發那麼麻煩。會是我下一個project。
白糖糕、砵仔糕、芝蔴糕、茶果...有得賣嘅街邊檔越來越少，舖頭(尤其大舖)嘅味道往往唔同，唔鍾意，過多十年八載恐怕只能在記憶中回味張三
白糖糕？！咪攪，怕佢陣"酸酸宿宿"味。
自己做的糕，無街上買的那麼酸的。
白糖糕係咪酸既?
回覆刪除少少啦，不過是天然發酸的。
刪除小時候在佐敦官(葱?)街市賣白糖榚的婆婆講發酵時候不能温度太泠,因為低温度會減低白糖榚(發大),巳前在尖沙咀厚福街都有發大嘅白糖榚賣,我估可能有部份人加入其他麵粉和米漿一齊,而米漿本身會好難同西式酵毌粉發大,在澳洲能賣到嘅酵毌粉大部份都是做麵粉類的西式包點,糕類,最好下次問日本人如可用(日本酵毌粉)做白糖糕,其實日本有好多糕點是用米漿做,發大之後個口感同外型都會好啲.港式白糖糕真係一種非常地度而又有歷史典故的食物,多謝Chris老師介紹.
刪除PNG Sammy
有志者，事竟成。
回覆刪除多謝資料，改天去找找曰本的酵母粉。
回覆刪除Raymond兄，不過是小成，還須改進。
回覆刪除Meow Meow 愛吃嗎？
回覆刪除KL
絕無興趣！
刪除good morning, chris,
回覆刪除再用心做多幾次實驗, 你可以有自己的獨家秘笈, 成為專家了. 可喜可賀.
承你貴言，做完一樣又會試第二樣。
刪除已忘了對上一次食白糖糕是幾時！
回覆刪除砵仔糕反而耐唔耐有買嚟食！
強
聽講缽仔糕不用發那麼麻煩。
刪除會是我下一個project。
白糖糕、砵仔糕、芝蔴糕、茶果...有得賣嘅街邊檔越來越少，舖頭(尤其大舖)嘅味道往往唔同，唔鍾意，過多十年八載恐怕只能在記憶中回味
回覆刪除張三
白糖糕？！咪攪，怕佢陣"酸酸宿宿"味。
回覆刪除自己做的糕，無街上買的那麼酸的。
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