私房白糖糕

白糖糕原名「倫教糕」，是我家鄉廣東省順德縣，倫教(一作「倫滘」)鄉的地道甜品，我從小孩時就喜歡吃。

主要的用料是米漿和白糖，帶輕微天然的酸味，清甜醒胃。今次介紹我的懶貓做法。

粘米粉 100克(我用西人超市的Rice Flour)

容器內注冷水200 ml，加入粘米粉、白糖75克。不停攪拌，不要起粒和沉底。

酵母一茶匙，冷水少許開勻，備用。

用中火慢慢煮滾，期間不停攪拌，米漿越熱會越稠和難攪，即收至小火，把盛器離火一會，不停攪拌，然後又放回火上，繼續攪，全程約10分鐘。

加入酵母溶液，離火，再攪一兩分鐘。

米漿留容器內，加一塊濕布，加上蓋子，放陰涼地方8小時(冬天要多一兩小時)，讓米漿發酵。

在另一盛器底部鋪一張紙，上面掃一層油(防糕蒸好後黐底)，傾入米漿，蒸40分鐘。

出爐了！(發得不夠高，下次加一點梳打粉)

  
私房白糖糕(續)

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松) 
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