2012年1月6日 星期五

私房白糖糕

白糖糕原名「倫教糕」,是我家鄉廣東省順德縣,倫教(一作「倫滘」)鄉的地道甜品,我從小孩時就喜歡吃。

主要的用料是米漿和白糖,帶輕微天然的酸味,清甜醒胃。今次介紹我的懶貓做法。

粘米粉 100克(我用西人超市的Rice Flour)
容器內注冷水200 ml,加入粘米粉、白糖75克。不停攪拌,不要起粒和沉底。

酵母一茶匙,冷水少許開勻,備用。
用中火慢慢煮滾,期間不停攪拌,米漿越熱會越稠和難攪,即收至小火,把盛器離火一會,不停攪拌,然後又放回火上,繼續攪,全程約10分鐘。

加入酵母溶液,離火,再攪一兩分鐘。

米漿留容器內,加一塊濕布,加上蓋子,放陰涼地方8小時(冬天要多一兩小時),讓米漿發酵。
在另一盛器底部鋪一張紙,上面掃一層油(防糕蒸好後黐底),傾入米漿,蒸40分鐘。


出爐了!(發得不夠高,下次加一點梳打粉)
  
私房白糖糕(續)

(文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松) 
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22 則留言:

  1. 三高一低, man! 吃得多, 慎防體檢出現三高, man!!

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  2. 我樣樣都低,無有怕!

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  3. good morning, chris,

    我大哥也是順德人. 也是好喜歡親自下廚. 他烹飪許多的美味菜餚給我們品嚐. 我喜歡炸新奶, 薑撞奶 ...... 多謝!

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  4. 今次味道OK,賣相不好,下次再來!

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  5. 煎甜薄罉、煲甜糯米飯都是小孩喜歡的食品。
    我充滿力量啦!
    KL

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  6. 小孩嗜甜,一定的啦。

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  7. 先煮後蒸要成粒鍾,燃料費好重皮耶。
    KL

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  8. 所以人多吃的話,份量加倍,分擔能源費,抵D!

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  9. 話說,豬油仔係街市賣俾雷洛嘅白糖糕是呈三角形的,與你的產品外形有些少分別。
    KL

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  10. 街外商販做的,是一蒸一大底,成兩尺直徑,然後用刀切成稜形出售的。

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  11. 係稜形至真。香港也時興DIY,好多OL食晏時會捐上二德惠買整糕餅材料。
    說得也是,自製麵包,一家幾口做早餐,可省回不少嘅呢。
    KL

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  12. 學做麵包,一上癮好大鑊......
    自動麵包機不能滿足你,要用手搓麵粉,用焗爐來做。
    材料和做法千變萬化,上鬼佬的做麵包發燒友的網頁一看,嚇傻!

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  13. xiaohua下午7:25

    好嘢,又有口福了

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  14. 希望大家做得比我好。

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  15. 白糖糕唔係要落通'膨沙'的嗎?

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  16. 嘿,唔怪之得網上成日有平到你唔信嘅麵包機bid啦。
    KL

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  17. wow, 犀利!

    看完這篇文章, 好似白糖糕都唔難做, 有機會要試試. :)

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  18. Andrew,
    硼砂有毒性,能不用就不用啦。

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  19. KL,
    我用過一個名牌的麵包機,每次用料份量相同,程序相同,但是這一次成功下次又失敗,問朋友,都有類似經驗,完全無解。

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  20. DeepC,
    試下不妨。
    記得米漿涼了之後才加酵母液。

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  21. 酵母一茶匙,應該用暖水少許開勻
    , 最好加小小糖, 讓酵母開始生長.

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  22. 謝!這會幫到我下次做得好一點。

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