2012年1月22日 星期日

私房缽仔糕

童年街頭小食,現在懶貓私房出品!

主要用料:粘米粉,澄麵粉

澄麵粉 (或稱「澄麵」)是無筋/低筋麵粉,香港的飲食界和雜貨店都讀為「鄧」麵。在外國,可以在西人超市買Wheat Starch,是一樣的東西。
(左)粘米粉85克,(右)澄麵粉55克
溫水 200c.c.(兩杯),攪拌成漿
紅豆用水煮或蒸至柔軟。


片糖一大塊,用少許水煮成糖漿:

熟紅豆撈起,分放在缽仔底
米漿和糖漿混合,攪一分鐘。傾入混合甜米漿,蒸30分鐘。
 成功啦!
每件缽仔糕中央,都有個凹入的地方,叫「肚臍」----肚臍的深淺,顯示熟透和軟硬的程度。
 冷卻後可以即食或放雪櫃。


(文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松)
..............

43 則留言:

  1. 回覆
    1. 自己做,好容易!

      刪除
  2. 查了看漢語大字典後,
    澄字的確有"鄧"音的,
    所以無集非成是一說。

    另,請問糕可放多久?
    祝 Blog 主新的一年:
    財源廣進,身健體肥!

    回覆刪除
    回覆
    1. 查過,的確你對,我改了。
      封存冷藏,三四天內吃也沒問題吧。

      刪除
  3. 我也想吃!
    預祝兄龍年身體健康,萬事如意!

    回覆刪除
    回覆
    1. 自己做的,特別滋味。
      多謝Raymond一年來的照顧,祝明年諸事順遂,大吉大利!

      刪除
    2. 松兄和各位網友:

      新年吃糕,福星高照,步步高升!

      壬辰歲肖龍年,喜迎新春,茲填春曉曲一闋致賀:

      龍年頌 寄調春曉曲
      花開笑臉春風到,鳥兒歌,蜂蝶趮。送寒迎暖喜更新,共祝龍年家國好。

      祝大家體健如龍,財運亨通,家庭幸福,世界和融!

      刪除
    3. 請問(肚臍)深,是否代表糕會軟身和熟透! 但在酒樓賣缽仔糕個面都無肚臍深淺見到.

      PNG Sammy

      刪除
    4. 滿兄,
      係!糕=高,無錯!大家步步高升!

      刪除
    5. Sammy,
      肚臍越深,糕就越硬。
      太淺就是糕身太淋,不夠爽口。

      刪除
  4. 哈,步步高升,身體健康,龍年大吉。

    回覆刪除
  5. 等我又試下整先!

    回覆刪除
    回覆
    1. 試下啦,我第一次做就成了。

      刪除
  6. 看來不太難, 又不用焗爐之類, 不錯! 謝謝CHRIS介紹.
    這樣看來, 白色砵仔糕是不用片糖用白砂糖之類嗎? 我好像比較喜歡白色的 :I~

    HAPPY NEW YEAR!

    回覆刪除
    回覆
    1. 是的,色水全靠片糖和黑糖。

      刪除
  7. 賣相一流!

    祝來年身體健康,繼續寫Blog。

    回覆刪除
  8. 有冇想過,如果唔用豆豆,可以用d乜做配料?

    回覆刪除
    回覆
    1. 用孔慶東隻王八蛋最好!

      刪除
    2. 我也想過,用半粒紅棗。

      刪除
    3. 孔生話我地香港人係王八蛋wor!

      刪除
    4. "用孔慶東隻王八蛋最好!"

      哈哈 XD XD XD 笑咗出嚟添

      刪除
  9. 小孩食食吓就會咗一半落地。
    KL

    回覆刪除
    回覆
    1. 小時阿媽唔准買來食,說中間插著那支竹簽,是小販隨街執我丟棄的「掃把竹」削成的。

      刪除
    2. 更正:
      小販隨街執 "人" 丟棄的「掃把竹」.....

      刪除
  10. OMG!空穴來風,冇話無原無故嘅說話啊。
    KL

    回覆刪除
  11. 請問是否以上材料的份量,就是以上糕的數量?

    回覆刪除
  12. 對,就是做到圖內的兩大五細的缽仔糕。

    回覆刪除
  13. 你的樂趣是「整」,我的樂趣是「食」。 ”恭喜發財!” ”龍精虎猛!” jl

    回覆刪除
  14. 令我想起以前叫賣缽仔糕的回憶,好懷念.....

    祝Chris兄新年進步,最緊要身體健康,那麼萬事一定如意,一切順利!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝,大家咁話!

      刪除
  15. Simon CHEUNG下午10:38

    祝基斯度化兄龍年天天開心,事事如意!

    回覆刪除
    回覆
    1. Simon兄步步高升!

      刪除
  16. 係外地某處時,曾食過那地唐人街一出名麵包店缽仔糕不下一兩次,但不知可解每次食後不久就有點胃痛,不知是其製糕粉料定紅豆問題,見此,我就少食了,選擇下,較喜食茶果。

    回覆刪除
    回覆
    1. 茶果我都鍾意,得閒又整下至得。

      刪除
  17. 有幾似模似樣!
    祝龍年龍馬精神,龍精虎猛。寫博龍飛鳳舞,博友車水馬龍,總之,龍年吉祥!

    回覆刪除
  18. 犀利喎,人哋過年整年糕,你就整砵仔糕!
    砵仔糕好呀,無年糕咁"漏"

    回覆刪除
  19. 年糕都不會難啊,我以前見阿媽做過,怎樣做就要搜集下先。

    回覆刪除
  20. 1 take 過,掂!

    回覆刪除
    回覆
    1. 幸運得有點意外。

      刪除