2012年1月22日 星期日

私房缽仔糕

童年街頭小食,現在懶貓私房出品!

主要用料:粘米粉,澄麵粉

澄麵粉 (或稱「澄麵」)是無筋/低筋麵粉,香港的飲食界和雜貨店都讀為「鄧」麵。在外國,可以在西人超市買Wheat Starch,是一樣的東西。
(左)粘米粉85克,(右)澄麵粉55克
溫水 200c.c.(兩杯),攪拌成漿
紅豆用水煮或蒸至柔軟。


片糖一大塊,用少許水煮成糖漿:

熟紅豆撈起,分放在缽仔底
米漿和糖漿混合,攪一分鐘。傾入混合甜米漿,蒸30分鐘。
 成功啦!
每件缽仔糕中央,都有個凹入的地方,叫「肚臍」----肚臍的深淺,顯示熟透和軟硬的程度。
 冷卻後可以即食或放雪櫃。


(文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松)
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43 則留言:

  1. 查了看漢語大字典後,
    澄字的確有"鄧"音的,
    所以無集非成是一說。

    另,請問糕可放多久?
    祝 Blog 主新的一年:
    財源廣進,身健體肥!

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    1. 查過,的確你對,我改了。
      封存冷藏,三四天內吃也沒問題吧。

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  2. 我也想吃!
    預祝兄龍年身體健康,萬事如意!

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    1. 自己做的,特別滋味。
      多謝Raymond一年來的照顧,祝明年諸事順遂,大吉大利!

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    2. 松兄和各位網友:

      新年吃糕,福星高照,步步高升!

      壬辰歲肖龍年,喜迎新春,茲填春曉曲一闋致賀:

      龍年頌 寄調春曉曲
      花開笑臉春風到,鳥兒歌,蜂蝶趮。送寒迎暖喜更新,共祝龍年家國好。

      祝大家體健如龍,財運亨通,家庭幸福,世界和融!

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    3. 請問(肚臍)深,是否代表糕會軟身和熟透! 但在酒樓賣缽仔糕個面都無肚臍深淺見到.

      PNG Sammy

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    4. 滿兄,
      係!糕=高,無錯!大家步步高升!

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    5. Sammy,
      肚臍越深,糕就越硬。
      太淺就是糕身太淋,不夠爽口。

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  3. 哈,步步高升,身體健康,龍年大吉。

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  4. 等我又試下整先!

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    1. 試下啦,我第一次做就成了。

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  5. 看來不太難, 又不用焗爐之類, 不錯! 謝謝CHRIS介紹.
    這樣看來, 白色砵仔糕是不用片糖用白砂糖之類嗎? 我好像比較喜歡白色的 :I~

    HAPPY NEW YEAR!

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    1. 是的,色水全靠片糖和黑糖。

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  6. 賣相一流!

    祝來年身體健康,繼續寫Blog。

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  7. 有冇想過,如果唔用豆豆,可以用d乜做配料?

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    1. 用孔慶東隻王八蛋最好!

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    2. 我也想過,用半粒紅棗。

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    3. 孔生話我地香港人係王八蛋wor!

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    4. "用孔慶東隻王八蛋最好!"

      哈哈 XD XD XD 笑咗出嚟添

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  8. 小孩食食吓就會咗一半落地。
    KL

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    1. 小時阿媽唔准買來食,說中間插著那支竹簽,是小販隨街執我丟棄的「掃把竹」削成的。

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    2. 更正:
      小販隨街執 "人" 丟棄的「掃把竹」.....

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  9. OMG!空穴來風,冇話無原無故嘅說話啊。
    KL

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  10. 請問是否以上材料的份量,就是以上糕的數量?

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  11. 對,就是做到圖內的兩大五細的缽仔糕。

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  12. 你的樂趣是「整」,我的樂趣是「食」。 ”恭喜發財!” ”龍精虎猛!” jl

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  13. 令我想起以前叫賣缽仔糕的回憶,好懷念.....

    祝Chris兄新年進步,最緊要身體健康,那麼萬事一定如意,一切順利!

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  14. Simon CHEUNG晚上10:38

    祝基斯度化兄龍年天天開心,事事如意!

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  15. 係外地某處時,曾食過那地唐人街一出名麵包店缽仔糕不下一兩次,但不知可解每次食後不久就有點胃痛,不知是其製糕粉料定紅豆問題,見此,我就少食了,選擇下,較喜食茶果。

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    1. 茶果我都鍾意,得閒又整下至得。

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  16. 有幾似模似樣!
    祝龍年龍馬精神,龍精虎猛。寫博龍飛鳳舞,博友車水馬龍,總之,龍年吉祥!

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  17. 犀利喎,人哋過年整年糕,你就整砵仔糕!
    砵仔糕好呀,無年糕咁"漏"

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  18. 年糕都不會難啊,我以前見阿媽做過,怎樣做就要搜集下先。

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  19. 1 take 過,掂!

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