食在澳洲：澳式中餐

「中餐」風行全世界，多偏僻的地方也會有中餐館，澳洲也不例外；雖然做出來的「中餐」，或會跟正宗的相去甚遠。

「中餐」在澳洲，少說也有幾十年歷史，以廣東菜為主，而且很多老店是中山人士經營。近年來自中國大陸和台灣的華人多了，開始有其他品種的中國菜加入陣營。

現在談到的，是傳統的「澳式中餐」。

澳洲人最喜歡吃的中餐，不外乎下列幾樣：

春卷(頭盤)
檸檬雞
鐵板豉椒牛肉
鐵板蒙古羊
咕老肉(甜酸排骨)
炒飯

以往，只要懂得弄這幾樣菜，就可以在澳洲任何地方開餐館，很多人做到家財百萬，有幾間屋有幾塊地。現在的澳洲人比較懂得吃了，會得點一些其他的菜，但一般人仍然以為，這些才是「中國菜」的正宗。

不像我們華人可以天天中午飲茶、夜晚上館子，澳洲人出外吃飯，是一星期一次起兩次止的盛事，通常在星期五和星期六晚上，吃中餐，喝一瓶酒，可以坐足一晚。他們先開酒，一邊飲一邊煞有介事的研究菜牌討論吃甚麼，不過到了最後，還是離不開以上的幾樣菜式。

有做餐館的朋友告訴我，有些西人顧客，每星期五都來同一間餐館，十多二十年不變，次次都是吃同一的東西，很容易應付。

有個澳洲妹跟我說：「中國炒飯是全世界最好吃的食物，我吃一世都不會厭的…」(為了強調，第二句重複說一遍)

西人吃中餐，一般不懂用筷子，是用刀叉；不過近年在澳洲的華人多了，耳濡目染之下，有些西人開始學用筷子，以示懂得吃。

各人各自點菜，每人一碟自己吃，好像吃西餐一樣，佐以少許炒飯，絕少像我們吃白飯。結帳時各自付錢，我就在一家中餐館中見過，一桌十個人，十個人十張單，在櫃台前排長龍「碌卡」，碌到收銀的老闆娘氣咳！

一般來說，越是大城市，中餐館的水準越近今日的香港；越到偏僻的地方走，中餐館就越像傳統的「澳式中餐」！

有一次，我開車到距離我住的布里斯本約70公里的小鎮Boonah閒逛，中午找地方「醫肚」，竟然發現一間中餐館。進去，見店主是廣東人，我說想吃「乾炒牛河」。

店主說：「對不起，沒有河粉，吃米粉好不好？」

原來河粉要由布市新鮮運來，西人又少吃，小鎮餐館寧可不做；即使是可以儲存的平價大陸乾米粉，在這小鎮也是不得了的精品。

結果端上來的「乾炒牛米」是這樣的：碟上鋪滿了當地盛產、又平又靚的牛肉，只有一小撮的米粉。

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)