2007年2月24日 星期六

食在澳洲之 BBQ

澳洲人來自五湖四海,飲食文化也是百花齊放,各國食制兼備,若然說「地道澳洲食物」,實在很難界定,勉強來說,只有三幾樣較具特色的,澳洲式BBQ可以當是一樣。澳洲人傳統上喜歡大杯酒大塊肉,澳洲式的BBQ(燒烤)可以算得是切合民情的食制了。

澳洲人BBQ,可以在自家的後園,也會到郊野和海邊的公園去。

每逢星期六、日的下午開始,在澳洲住宅區的街道上走一走,可以說是烤肉飄香處處。

BBQ是最簡單的宴客方法,買一大堆豬、牛、羊、雞的肉類,幾十罐啤酒汽水,加上幾條麵包便可以,哪裡像華人的煲湯、蒸魚、炆、燉、炒幾個菜,弄到主婦暈頭轉向,廚房像戰場一樣。有些西人請客,竟然會叫來賓自攜酒水,我也見過我的芳鄰因為家中座椅不夠,要客人自己帶椅子來!好在澳洲家家有車,直駛到門口,不算麻煩。

赴澳洲人BBQ的邀請,衣著大可隨便,表示大家熟不拘禮,短褲拖鞋甚至赤腳都不拘,如果穿得太講究反而是見外了。座椅東一張西一張,馬虎拉一張和相熟的朋友一塊兒坐下即可。

澳洲式的 BBQ,不同香港人的圍著炭火,一人拿著一支叉燒自己的一份;而是用一塊鐵板,下面使用電力、或燒柴/炭加熱。說是「燒烤」其他是「煎」,全部工夫由男主人包辦,其他人毋須插手。鐵板上一放十餘塊肉、香腸、大蝦、魚片等,以流水作業式大量生產,客人拿著自己的碟子前去,喜歡甚麼便抓甚麼。

郊野和海邊的公園都設有公用的「燒烤鐵板」,有用電的,有燒柴的,通通免費!旁邊還有木桌木凳,涼亭、水龍頭、垃圾桶,就近還有公廁,設備周全,使用者一毛錢也不用付,離開前清理自己的垃圾即可。每個週末之前和之後,政府有專人把鐵板洗擦得亮晶晶,乾淨衛生。最好的是,絕對不需要像香港的一早去「霸位」!

香港地小人多,郊野公園不少,但燒烤設備永遠不敷應用。在港時我試過約朋友晚上10時後到西貢的公園BBQ,到達時但見車水馬龍,人頭湧湧,樂聲喧天,十分壯觀。澳洲則爐多人少,不用爭。倘若是極為罕見的情況下,您到達時每個爐都已經有人在用,也不須擔心,因為澳洲人都會很「通氣」,一輪衝鋒燒完自家的肉,便會全面撤退到旁邊的桌椅慢慢享用,還會走過來很有風度的說「我們用完了,您們隨便用吧」。

很多公司開張或減價大清貨的日子,會預先廣告宣傳,謂會在店前的停車場擺檔,燒香腸給客人免費享用,大多是用麵包夾著配以煎香的洋蔥大口的吃,作為招徠的手法,叫Sausage Sizzles。麵包夾香腸加點芥辣和茄汁,雖然是難登大雅之堂的粗食,間中一吃也頗醒胃。貪便宜的人走過去吃他一兩份,已經可以代替當日的午餐。

還有些公司特約專人服務,通常是兩個衣著性感、濃妝艷抹的金髮女郎,以加強其叫座力哩。

(文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松)

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