「收嗲」與「沙嗲」

不耐煩別人喋喋不休，叫他們閉嘴，用香港俗語可以說：「收嗲啦！」

這個「嗲」字應作何解？

先要說另一個香港俗語「口水多過茶」，是形容一些人說話沒完沒了，噴出來的口水竟然比面前的一杯茶還要多，這當然是誇張之極的講法，但也十分傳神。

香港很多潮州人，「茶」的潮語發音為「嗲」，很多人都知道，所以「口水多過茶」有些人會調侃說為「口水多過嗲」，而「收嗲啦！」的說法就應運而生，成為叫人閉嘴的俗語了。

潮語和福建語有很多相近的地方，「茶」的發音同樣是「嗲」。

茶的英語是Tea，就是這個「嗲」字的音譯，大概中國早期與英人通商外銷茶葉的，首先是盛產茶葉的福建省吧。

至於馬來亞醬料，著名的「沙嗲」是馬來語Sate的中文譯音，有人也寫為「沙茶」醬的，這是因為近代移民東南亞的人，以福建人士為大宗，所以用閩南語來譯了。

我們見到商店裡售賣的「沙嗲醬」和「沙茶醬」，應該是同一樣東西。有一次我和某相熟的大廚朋友辯論，他堅持製作「沙嗲牛肉」和「沙茶牛肉」，味道是有點分別的。

我猜是中餐館業內把它一分為二，調較得比較合華人口味的叫「沙茶」，而合符正宗馬來口味叫「沙嗲」吧。

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