藝界人生

一首名曲，兩個版本。
台語歌后江蕙(前文介紹)2009演唱會中再獻唱她的首本「藝界人生」，伴奏的弦樂幼滑如絲，蕙姐的聲、色、藝依然，令人喝采！

這首原本是日本歌，歌名是「役者」(Yakusha)，是「演員」的意思。以下是原唱者千秋直美 (Chiaki Naomi)在她退休前四年(1988)重唱的版本，兩者真是魚與熊掌了：


這是蕙姐的MTV版，有中文字幕可看，方便聽不懂台語的知音者：

歷史大問題

這本「歷史大問題」(Big Questions in History)論文集，英國Random House 2005 年出版(ISBN 0-224-07280-3)， 編輯是Harriet Swain。
全書分20章，每章解答一個「大問題」，由個別對這方面有研究的大學教授撰寫，好處是簡單扼要，不會冗長難明，一般是五至六頁的長度。還有一個特別之處，是每篇專家之言之後，都有一個新聞從業員或自由身的作家，針對該文章的論點寫的回應評論。
我以為，不一定是研究歷史的人才會有興趣讀這本書，雖然讀者未必覺得每個問題都很重要！
讀書就是這樣，很多書毋須由頭看到尾，尤其是這類集體創作的書，我們大可以從中挑選啟發自己思想的部分來精讀。
其實就算找不到這本書未讀其內容，光是看本書列為歷史上的大問題，便有相當啟發的作用。

現在羅列如下，兼練習一下英中翻譯：

What is history?(何謂歷史？)

What makes a good leader?(甚麼東西造就出傑出領袖？)
What does personality affects politics?(個人性格如何影響政治？)
What makes successful government?(成功的政府有甚麼條件？)
Why do empires rise?(帝國為何崛起？)
Why do revolutions happen?(革命因何爆發？)
Why do economies collapse?(經濟為何崩潰？)
What makes effective laws?(何謂有效的法律？)
What causes nationalism?(民族主義因何而起？)
Why do wars begin?(何以會有戰爭？)
How do civilisations develop?(文化是怎樣傳承的？)
Why do religious and spiritual movements grow?(宗教和靈性運動為何會壯大？)
How do intellectual movements begin?(學術思潮因何而起？)
How does technology affect social change?(科技如何影響社會變動？)
How do cultural booms happen?(文化如何興旺？)
How does private life affect public life ?(私生活如何影響公職？)
How do physical bodies affect cultural change?(體格如何影響文化變遷？)
What is the impact of geography on events?(地理因素對歷史事件有何衝擊？)
Can history have an end ?(人類歷史有完結之日嗎？)

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)

平民風、在地味---我的香港私路線

聽別人說他們怎樣看自己，總是很有趣味的。
這位道地的台灣小妹，寫了一本書來介紹香港哪：

《平民風、在地味---我的香港私路線》
作者：粟子
◆出版社：華成圖書
◆出版日期：2009年10月01日
◆語言：繁體中文
◆ISBN：9789861920665



對香港用到「愛的表白」、「真情實意」、「戀港」等等的字眼，不簡單了。
作者的網誌文章介紹本書內容：
http://miss-suzi.blogspot.com/2009/10/blog-post_03.html

25 X 3 人生計劃

古語有云「人生七十古來稀」。

以前的人，壽命不長。唐朝的文學家韓愈，在「祭十二郎文」中說自己：「吾年未四十，而視茫茫，而髮蒼蒼，而齒牙動搖....」韓愈死時才56歲，與他齊名的柳宗元更短命，死時僅48。大家熟悉的大詩人李白、杜甫也是不超過65歲，難怪要說人生七十古來稀。

今時今日，華裔人士的平均年齡，肯定超過70歲，女人還要多幾年，活到80過外的一點都不出奇。審慎地樂觀，就希望自己活到75吧，之後有多少年也好，當是上天的額外獎賞好了。

人生最好是有些計劃，我一向的想法，是把75除以3，把一生分成三個階段，每個是25年。

0~25歲：這段我稱之為「成長幸福期」。人呱呱墮地，受著父母的保護培育；80年代在中、港、台出生的人，父母或因戰後和平穩步發展，或因國家改革開放，或因著種種優勢，財力都有相當，厲行節育的 環境下，子女一個起兩個止，負擔不太重，對子女如珠如寶，正規教育、補習、課外興趣、消閒玩具、旅遊節目、零用錢，樣樣不缺。這個階段是一生人最幸福的， 別的都不用管，讀好書就行，到了25歲，大概是大學畢業進入社會的時候，開始最重要的中段了。

26~50歲：這段我稱之為「搏殺期」。人要離開父母，獨力打天下。一生人食粥食飯，就靠這25年，假如這25年一事無成，50歲之後發力追上的機會很低。這段時間要憑自己的學識、潛能和努力，把幾件最重要的事情搞定：
1. 經濟實力
2. 美滿婚姻
3. 安樂家居
4. 養兒育女

這四樣事情的成功與否，又是互為因果的。

51-75歲：假如你的上一階段做得好，這個階段是你的「收成期」，你的人生就美滿了。人的天職已經交足貨，剩下的時間可以補回以前想做有沒時間做的東西。這個年齡不算太老，體力、視力、精神都還好，可以好好地享受。試想，如果要捱到六十幾歲才「甩身」的----例如供滿樓房按揭，子女才大學畢業---那時真是「視茫茫，而髮蒼蒼，而齒牙動搖。」食又唔食得，遊埠坐飛機腰骨痛，坐旅遊車打瞌睡，那有有甚麼意思呢？

所以是老生常談了，人年輕時要生性一點，不要大花筒亂花費，儲一筆首期，儘快開始供你第一間樓。建立第一個100萬元的資產是最難的，有了這個底，跟著的第二、三個100萬便容易了。 

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秋刀魚之味

秋刀魚(Sanma)是日本料理的名菜，有齣經典電影就以「秋刀魚之味」為名(網友Muzikland的介紹)。

今次朋友「雪姑」在家弄給我吃，先用鹽、薑、蔥醃好：

魚頭特寫：

用猛火煎之：

成品上碟：

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最討厭的飛機乘客

-當然，如果是坐頭等的話，還是不錯的。
大多數人乘飛機，都是擠經濟位，這樣坐長途飛機實在是苦事，我覺得比長途巴士更難受。如果遇上身旁是討厭的人，慘上加慘。
這段新聞是有關最近一個「最討厭的飛機乘客」的意見調查結果：
(http://www.abc.net.au/news/stories/2009/10/09/2709414.htm)
據悉，有體臭、常咳嗽、打噴嚏、癡肥、大聲講話的人、不停踢你椅背的小孩；以及有理無理，只顧自家舒展，把椅背盡量靠後，頂著你的膝蓋的前座乘客，都是最令人討厭的。
有一次我在印度新德里坐飛機回香港，飛行時間六小時，不算辛苦；但是那一次上了機等啟航，飛機膠著不動，隔了很久，機長宣佈略有延遲才會起飛，結果是全體被困 六 - 個 - 小 - 時 ！加上飛行時間，十二小時內有一對西人夫婦的嬰孩一直啼哭不止，把人都吵瘋了。大人也不舒服，小孩不懂得啞忍，我也了解，但那夫婦由得他哭，完全沒有嘗試抱抱他安撫一下，就真的是可怒也。
兩年前，坐夜機由香港回澳洲，全機爆滿的機艙之內，空氣鬱悶是意料中事。惡夢是在九個鐘頭的旅程中，前面有個不該乘客，每隔幾分鐘放一個屁.........

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澳洲迷你芒果

澳洲很大很大，包含了熱帶、亞熱帶和溫帶的地區。因地處南半球，越北的地方越近赤道，氣溫越高，適合種植熱帶水果。甘蔗、香蕉都是大宗，當然少不了芒果。

澳洲芒果品種很多，這種迷你型的，還是最近第一次見到。看壓在下面來拍照的CD，就知道它有多迷你。

果肉質感不錯，很甜。細細個，容易拎，不會像那些大芒果，一不小心「唧」了到對面的人身上！

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)

民主之罪

逆向思考，讓我來歸納一下「中國現在不需要民主」說法的理據：

1. 「民主非完美」論：民主在西方實行以來，可以看到還有很多缺點，不算是理想的制度。

2. 「民主會添亂」論：你看一些亞洲國家議會中的扭打叫囂！中國一定不能亂，一亂會好大鑊。

3.「有民主又怎樣？」論：不一定會選到最好的人才來做治理國家，你看日本近年接連的幾個首相，菲律賓、南韓、台灣等等的貪污總統.....就算是民主櫥窗的美國，不是也選過卡達、小布殊之流的庸才出來做總統嗎？

4. 「華洋有別」論：中國的國情不同，中國習慣了五千年的帝制，不宜驟然變成民主國家。

5. 「中國人還不配」論：中國人現在的素質還不夠高，不宜給他們民主，否則會被別有用心的人利用，不知道選了些甚麼人出來。

6. 「沒錢莫談」論：中國當前急務是搞好經濟，民主填不飽肚子，遲一點搞，死不了。

7. 「民主無用」論：民主制度之下，兩大政黨分立，非此即彼，他們輪流上台，人民有沒有選舉權、誰獲選為議員，其實結果分別不是很大。

8. 「人民也不希罕民主」論：升斗市民，搵食為上，對民主選舉根本沒興趣----就算在西方國家，很多人在投票時決定選誰，都是亂來一通。

前文「光輝的背後」轉載外人對中國的批評，有人指責我不按語表態反對，便是支持。今次講清楚，本文是分析列出，並非支持以上八點。

留言版開放給任何意見，集思廣益。

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)

香港情

這是我手邊有關香港的書籍：

很多上海人到了香港，住了幾十年，還是以「上海人」的身分看自己。我雖然離開了香港15年，做了澳洲公民，自稱「澳洲人」，還是很重視「香港人」這個身分，我想再過多長的時間都會是一樣。與「中國人」的身分不同，這和我的國籍，是沒有衝突的。

我生在香港，成長在香港，香港的人和事物，在我的生命留下了不能磨滅的烙印。雖然香港每日都在改變----記得我離港10年，第一次回去，在以前很熟悉的金鐘地鐵站，走了幾次才找到正確的出口。

香港是中國在鴉片戰爭中，敗給英國侵略者，被迫簽署不平等條約而割讓出去的，無疑是歷史的恥辱。但是歷史最會與人開玩笑，往往錯中又有對：無端端造就了中國南端一個繁榮都市，香港人嘗到西方的文明和法治，更成為中國政治動亂時很多人的庇護站；香港在中西的交匯點，造就很多人才，對中國作出貢獻。

香港曾經是革命基地，孫中山的革命組織「興中會」成立於香港中環，香港作為情報和武器的中轉站，匿藏在香港的革命分子策劃過很多行動，對推翻清朝出過很多力。

1949年新中國成立，因參與韓戰援助韓共，遭受美國帶頭實施的禁運封鎖，香港的愛國商人出錢出力支援中國。60年代，大 陸的親人生活困難，香港人還是在捱世界，但是省吃儉用寄糧油衣物藥品回去救濟。70年代，中國經過文革十年浩劫，進行改革開放，香港是中國對外的南大門， 香港人前仆後繼回大陸投資。80年代，香港人發動「希望工程」，捐錢在大陸建村校教育失學的下一代；每逢祖國有天災，香港人踴躍捐助.....

香港成長在歷史的夾縫中，用借來的時間，成就了大業，歷史的功過和因果關係，的確是錯綜複雜，兼且是「一匹布咁長的」。

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)

兼具正反意義的英文字

Clip：連起來，如Clip the coupon to the magazine；分開/剪出，Clip the coupon from the magazine。

Certain：肯定，如I am certain about the amount of money；不肯定，如 A certain amount of money will be paid。

Dress：加上，如 salad dressing, Let's dress for the dancing party；清除，如 Dress the chicken for cooking。

Dust：鋪塵/散播，如Dust the seeds；除塵，To dust the floor。

Give out：發出，如The furnace gives out heat；停止生產，如The old furnace often gives out。

Handicap：弱能/缺陷；優勝條件，如在運動比賽的讓賽(e.g.見習騎師的「減磅」，高爾夫球賽的讓多少個洞)中的 The horse's handicap in the race。

Hold Up：支持 Hold up the failing company；阻礙，如Hold up the traffic。

Put Out：發出，如The candle put out light；熄滅，如Put out the candle。

Qualified：合資格，She is a qualified paino teacher；不大合格，如Her piano performance has a qualified success only。

Sanction：保護/允許/支持，如The Council sanctioned the event；禁制/抵制，The western nations decide to sanction Iran。

Screen：觀看，如To screen the new film；隱藏某物使人看不見，如 Screen them from seeing something。

Trim：加東西， 如Trim the Chritmas tree；清除，如Trim the trees in the garden。

With：一同，如 Britain fought wth France against Germany in the World War II；相鬥，如Britain fought wth France in the Hundred Year War。

Wear：磨損，如 The coat now looks shabby due to wear and tear，耐用(不易磨損)，如This coat will wear like iron。

Wind Up ：開始，如 I wind up my watch；結束，如I wind up my business。

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)

靚太廚房 Julie and Julia

搶先看了這齣奇趣電影：梅麗史翠普和Amy Adams繼 Doubt再度合作的「靚太廚房/隔代廚神」 Julie and Julia (台譯「美味關係」)。

故事大部分是真人真事，由主角夫子自道----寫Blog 寫到出書(Julie and Julia: My Year of Cooking Dangerously)，再改編成電影，兩段相隔50年的事，平衡交織進行：

一個紐約的女性小公務員Julie Powell，每日做著沉悶刻版的工作，忽發奇想，要用一年時間，把著名烹飪書：Julia Child寫的「掌握法國烹飪藝術」內的500多道菜，用一年時間逐一嘗試製作；又把過程和成績都寫在特別為此成立的網誌(The Julie and Julia Project)向網友交待---結果她的網誌大受歡迎---the rest is history of course，得到出版商青睞，請她寫書以誌其事。

Julia Child(1912-2004) 是何許人也？她是美國外交官的太太，50年代隨著丈夫駐任巴黎；閒來無事，她到著名的藍帶(Cordon Bleu)烹飪學校學做法國餐，越做越有興趣，卓然有成，並把心得彙集成一本厚厚的烹飪書，在美食界有崇高地位。

電影裡充滿可愛的人物，Julia Child著名的滑稽英式英語腔調、誇張的肢體動和表情(記得廖偉雄的「乜太」搞笑演出嗎？)，當今的女演員之中除了梅麗史翠普，不作第二人想。

Julia Child的6尺2寸身高，也是她的個人標記；梅麗史翠普身裁中等，高5尺6寸，但是在片中維妙維肖，除了她的演技，這可多得導演、攝影師和美工的心思了。

她要穿特高的高跟鞋、鏡頭角度特別調較、其他的演員包括配角都特別選一些比較矮的(和她站在一起時，可能更要光著腳呢)、道具如門框、床和桌子比正常的矮和小，襯起她的「巨人」形象，觀眾看著銀幕上的翻生Julia Child，都忍不住笑。

劇本是由導演Nora Ephron執筆的。

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)

福建炒飯

很多食物冠以某個地方的名字，但是假如你問真正來自該地的人，他們可能笑著搖頭。

「海南雞飯」、「揚州炒飯」，很多人都談過了。這個在香港式粵菜館甚為常見的「福建炒飯」是否源自福建，天曉得了。這是我在澳洲吃過最正的「福建炒飯」*：

製法大同小異，都是蛋炒飯上加一個新鮮做的醬汁和材料，熱烘烘，滑溜溜，很能引起食欲。

材料一般有菜粒，可以是芥蘭、蘆筍、西芹，冬菇粒、草菇；肉可以有雞肉、豬肉、蝦仁、墨魚.....看廚師的選擇了。汁液當然是水、豉油、鹽、糖、生粉開成，加點蠔油特別惹味。

*金蘭餐館：Duncan St., Chinatown, Brisbane, Queensland 4006 , Australia.

福建炒飯製法參考，各師各法：

http://www.cmidi.com/coma/viewthread.php?tid=306

http://www.baby-kingdom.com/?uid-51224-action-viewspace-itemid-64379

http://forum.acw-eb.com/archiver/?tid-7960.html

http://blog.udn.com/chen5201/2105097

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)

光輝的背後

你可以相信只不過是西方國家妒忌中國的成就、散播「中國威脅論」、妖魔化中國、打壓中國的發展..........以下的10點也不妨看看：

　一，中國價格與大量生產的優勢：中國產品的價格，已成為美國產業的夢魘；經濟力量的大幅度移轉已悄然進行。

　二，中國的仿冒經濟：中國是世界最大的海盜國家。盜版商品無所不包：軟體、電影、空調、汽車、煞車片、刮鬍刀、冰箱，甚至威而剛、立普妥、健壓樂(Norvasc)等暢銷全球的藥品；不僅危害數百萬人的健康，並破壞保護創新的智慧財產立法的美意。

　三，燒碳慢性自殺：中國是全球污染最嚴重的國家，也是全球暖化的最大兇手。在世界銀行公布的全球前 二十名最骯髒的城市，中國占了十六名；中國的快速工業化，結合寬鬆的環境保護管控，造成大量毒性排放物外洩至鄰國；內蒙古的沙塵暴掃過韓國和日本後，留下漫地的毒性塵屑，而中國的褐霾也順著大氣中的高空噴射氣流，飄洋過海危害美國洛杉磯、溫哥華，甚至洛磯山脈；燃燒煤炭的中國工廠，以及愈來愈多的汽車，即 將遮蔽美國的天空。

　

　四，血腥的石油戰爭：中國已成為全球第二大石油消費國，其石油消耗的成長率幾乎 占全球石油消耗成長量的一半。為了取得油源，中國出售彈道飛彈並移轉核子武器技術給伊朗政權、運用聯合國否決權默許蘇丹的種族屠殺、協助安哥拉、辛巴威等 非洲國家獨裁者掠奪石油或礦藏等資源。這種石油外交政策，導致數百萬人被屠殺或陷於貧窮，並使中東和亞洲地區的核子武器快速擴散。

　五，新帝國主義戰爭：中國的對外政策，明顯危及人權。中國以巨額低利貸款、精密 的武器系統以及部 隊，使得巴西、古巴、委瑞內拉、赤道幾內亞、象牙海岸等國毫無警覺地陷入債務深淵；中國迅速地汲取玻利維亞的錫、智利的銅、古巴的鎳、剛果的鈷、獅子山的 金、盧安達的鎢以及南非的各種礦藏。這些中國「新殖民地」的獨裁者，將賄款存入瑞士銀行的私人帳戶，而被他們統治的人民則愈來愈窮。

　六，21世紀的鴉片戰爭：由腐敗的官員、金三角幫派份子，以及國際走私集團聯合組成的鐵三角，使中國成為全球最大的販毒集團，以及製造古柯鹼、海洛因、甲基安非他命、搖頭丸所需的先驅化學品的世界工廠。中國犯罪集團賺得的龐大非法現金，使中國的銀行體 系逐漸成為全球洗錢中樞。

　七，瀾滄江與湄公河：中國不顧柬埔寨、寮國、泰國、越南等湄公河下游國家的抗議，疏浚湄公河上游的 瀾滄江並興建大水庫，以進行開發計畫及提供較大商船通行。中國的開發計畫，對於湄公河下游諸國的經濟、生態環境，與總數五千萬民眾的食物供給、水路運輸和生活，造成嚴重影響。

　八，麵包與水資源的戰爭：中國人口占世界21%，水供應量只占全世界的7%，每人用水量為全球平均值的四分之一；中國六百六十六個城市中，超過三百個城市面臨用水短缺的窘境。由於水資源太少，水質污染嚴重，中國政府面臨嚴重的缺水危機。農民抗議蠶食鯨 吞的企業家，被迫遷徙的民眾抗議腐敗的政府官員，河川下游省份抗議上游省份。

　九，分化中的巨龍－中國的內部戰爭：農民放下農具走入城市，中國農村陷入貧窮的循環。近十年來，中國每年發生近十萬次抗議與暴動事件，中國鄉村地區幾乎像奴工營，環境污染狀況非常嚴重；中國農民被貪腐的官員搾乾，官員協助土地開發業者取得土地，將地方 補償金放入自己的口袋，然後請地方幫派份子壓制抗議民眾。在大城市裡，領不到薪資的工人，以自殺表達不滿；西部邊陲地區，「漢化」政策也使得少數民族醞釀 分離運動。

　十，中國的「定時炸彈」：血頭、灰龍…：中國愛滋病蔓延的情形，由捐血醜聞拉開序幕，經由毒品注射 的交叉傳染、一九六○年代的性愛革命、氾濫的人肉交易，爆炸似地快速蔓延；中國人口老化的速度，比社會富裕的速度還快，卻沒有儲備相當的年金，而嚴重的環 境污染問題，造成癌症、傳染病、心臟病例暴增，再加上公共醫療制度不健全，使情況更為嚴重。
　
--美國加州大學爾灣分校教授納瓦羅(Peter Navarro)寫的「中國戰爭即將到來」(The Coming China Wars, 2007)，褚耐安、端木琳、郭思妤、李靜瑤譯，台北：培生。

資料轉貼自王榮霖：「中國人民站起來了？」http://blog.chinatimes.com/2266/archive/2009/10/02/437939.html

私房月餅

不是「私房菜」，這是朋友饋贈她在悉尼的姐姐做的「私房月餅」：

完全有專業水準，是雙黃蓮蓉。她不公開售賣和供應給零售商，只接受友好預訂，每年這個時間忙得不可開交呢。

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)

50年前的香港電話

現在每個人都有一個手機，還要一年半載便換新的，去到哪裡打到哪裡，很難想像50年前的香港，家中有一具電話是怎樣風光的事了。

那時電話線網絡不足， 大多是供應給商戶，住宅有電話的很不容易，因為根本不夠線。全香港的電話都是五個號碼的，你想想當時最多有多少具？一定是十萬以下了。

很多人都嫌電話費貴，就算你肯付，申請一個住宅電話，等一兩年是等閒事。

也許是電話公司嫌生意太好，連申請表格都不設，更不用談像現在打個電話去搞惦了。申請電話，要寫信的呢！

最 無稽的是中文信不受理，一定要用英文信。當時懂英文的人很少，要去一些專門幫人寫信的「寫信佬」，幾塊錢打一封信。油麻地戲院旁就有一條巷，裡面有十幾 檔。家父做家庭手工業，有個電話方便很多，於是找寫信佬寫了一封申請信，是大約1963年左右，我開始在學校唸英文，拿那封信看看，還記得開頭是：

"Dear Sir, I beg to inform you that ...."

是超老派的怪雞英文！

等了一年，終於收到通知，某月某日來安裝了，全家都很興奮。當日技工來到，要從樓下拉線上四樓的呢。電話裝好之後不是馬上通，用戶要「識做」給與茶錢打賞，一兩個鐘頭之後就會通，否則等一兩日也不出奇。到我家有電話的60年代中期，電話是六個號碼的了。

長途電話不能直撥，要打電話到電話公司由接線生代接，還不是即時接通，要等他們接通後回電。

之前我家要用電話，就要到樓下的士多借用；用得多不好意思，就付費「搭電話」，由地下拉一條繩上四樓綁著一個鐘，有人打電話來士多的人會拉鐘，我們就飛快連滾帶爬跑落去聽，月費每月10元。

除著住宅電話日益普及，一些「週邊服務」應運而生：上門抹電話。專人一星期來一次，用油或蠟水把電話抹得光亮如鏡，又扭開話筒，放一粒香精在裡面，讓你講電話時有雙重享受，一個月收幾元。

香港電話越來越多，6個字旋即不夠用，於是香港島電話要加一個5在前面，九龍的要加3字，成為7個字，到改為8個字的時候，全人類都加個2字在前面。現在我香港老家的電話，和40年前我的小學畢業紀念冊上的一樣，只不過是6個字之前加上 「2 3」兩個字。

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)