2014年1月6日 星期一

澳洲出產的米
我是飯桶,雖然喜歡品賞各國美食,也可以餐餐都吃飯吃不厭,所以對米的也有一定認識和要求。

澳洲雖然是以西方文化為主的地方,由於近年各地移民者眾,引入不少外來飲食文化,可以買得到的米的種類,敢說比香港還要多。

以種類來分,有長米(Long Grain)、短米(Medium Grain)、香米(Jasmine)、紅米(Brown Rice)、印度米(Basmati)、越南碎米(Com Tam)、糯米(Glutinous Rice)  ....可以說是種類多得把食家寵壞了。 

至於來源地,有澳洲本地、泰國、台灣、日本、韓國、越南、柬埔寨、印度、巴基斯坦、意大利、美國、南美....唯獨是很少來自中國。

價錢方面,一般人是買5公斤一袋的,大路貨是約2.50澳元一公斤,如果你買25公斤一袋的,當然便宜一點。最便宜的是澳洲和泰國的,台灣米貴一點,最貴是日本的,可以貴到10澳元一公斤,十分驚人。

中國米我只見過一次,一公斤一盒,5澳元,註明是「中南海特供米」,姑勿論是真的還是宣傳伎倆,看到「特供」這兩個字我都想作嘔,當然不屑一顧。

在家煮飯,我多數是用香米,有時買泰國的,有時買柬埔寨的,最近買澳洲出產,都吃得過。我不用電飯煲,用電爐和瓦罉煲飯,用慣了,火候時間容易掌握,從不會煮焦或煮生飯。

出外吃日本餐、台灣餐、韓國餐或壽司,一定是短米。我第一次吃短米是三十幾年前第一次去台灣,有「驚艷」之感,覺得很好吃,餐餐三大碗,一個星期下來,重了十幾磅。在澳洲試過日日煮短米做飯,久之就覺得膩了,還是香米耐吃。

印度米長身,乾瘦無油,耐嚼,只可以間中吃印度餐時佐膳。越南碎米呢,配他們的三色豬扒飯,最夠風味。

西人也吃米,不過他們煮法不同。有些是像我們煮通心粉和意大利粉,一鍋水抓一把米撒進去,煮到略軟就撈起來配其他食物吃,不像我們煮到收乾水成為熟飯。

意大利式的飯叫Risotto,就是Rice這個字,西班牙人叫Paella。他們煮這個很大陣仗,加很多醬汁和材料,泡成一大盤「有味飯」。



曾經請過一個意大利人上唐餐館,一桌的佳餚,每人面前一碗白飯,但見他苦著臉不動筷子,原來他不慣用碗扒白飯,飯沒有汁吞不下咽,唯有叫侍應拿隻大碟,把飯和各式菜和汁混在一起給他吃。

現在的澳洲人也會去我們的「燒臘飯店」叫叉燒飯、油雞飯、燒鴨飯,我見過他們有些人,嫌淋上飯面的燒臘豉油未夠喉,還要加幾匙的辣椒醬,撈勻來吃。


(文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松)
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30 則留言:

  1. 悉尼友上午8:20

    年紀大了,聽從朋友的話,轉吃印度米,及減低飯量,貪其糖份低。我也是飯桶一個,但為了身體健康,冇辦法。印度米吃久了也頗滋味,其米身很長、很廋,但絕不受水,絕不能用來煲粥,否則一定變水、米分離。我家存兩、三種米;平時夫妻倆吃印度米,若招待外人則用泰國或澳洲米,我家的米飯班主識得分別,不會搞錯。

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    1. 我最怕吃硬飯,印度米要慢慢習慣。

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  2. having followed our Indian GP's advice few years ago and shifted to Indian rice, we have been feeling bit better in daily health. let's see my annual blood test taken last weekend for a continuous proof and a clean bill of health for the start of the year, man!!

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    1. 是怕血糖高吧?好在我沒有這個問題。

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  3. 中國米驗出含重金屬 , 香港咁近大陸 , 都係食泰國米佔大多數 , 澳洲少見是正常的

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    1. 因為水源受工業污染之故。
      香港檢驗結果,有些泰國米也「上榜」,難搞。
      泰國近年發展很多重工業,例如代工造車,三菱、日產、本田都是,容易有污染。

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    2. Raymond上午9:44

      台灣米也並非安全,上世紀八十年代看台灣報紙,已知台灣不少地方產的米屬鎘米。

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  4. 「中南海特供米」對象應是在澳洲的大陸人 。

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    1. 只是來了一批貨,現在沒有了。

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    2. Raymond上午9:41

      看見特供兩字,非常討厭。大陸頭頭要有特供,才吃得安心,可知大陸的污染問題有多嚴重!

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    3. 要是真的「特供」,怎會有你份﹖
      跟「中南海香煙」差不多啦 XD

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    4. 看見「特供」兩字,反而更加唔好買。

      澳洲袋鼠絲苗米在香港興過一輪,但現在好似比泰國米 overtake 咗。

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    5. 「袋鼠絲苗」是香港入口商,重新包裝,加上的品牌名,我在澳洲未見過。

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  5. Raymond上午9:39

    如今,吃甚麼地方產的米,很難絕對安全了。

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  6. 滿地可唐人鋪也有中國“東北大米”出售,價錢同其他米相約:12加幣8kg一袋。唔敢買。
    美國產的日本圓米,價格同上。
    據說長年食香米唔好,十多年來就拜拜泰國香米,改食美國粗米long brown rice :11加幣8kg,就在家附近西超市買。

    早前看過西超市出售印度米,15kg一袋=46加幣。貴得離譜。據以上各位講,原來印度米的價值如此,可否是物有所值?

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    1. 澳洲買印度米,約3澳元/Kg.

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  7. 印度米的澱粉比較少而澱粉結構也不同於別的食米,它的澱粉在消化過程轉化為血糖的時間也較長, 即升糖指數低的食物, 所以最適合糖尿病患者食用,這是我做 Dietician的女兒跟我說的。這亦都是為何有些食物" 不利口"而"利健康"。
    澳洲因為幾年前亁旱關係,所以食米產量大降,現在在香港再也沒有以前的"金冠""袋鼠"絲苖澳洲米出售了。最好笑的是幾年前在布市買到的 Sun - long grain 米竟然係中國出產而煮成的飯
    質地粗糙難以下噎, 現在也改食泰國香米。
    最近香港有統計發現香港人平均每年食米量都在下降, 而米價則比十年前上升了83%。

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    1. Sunlong 不同 Sunrice。
      Sunlong我買過幾次劣米,怕怕。
      我比較喜歡Sunrice。

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  8. 印度米麵澱粉低,煲粥就未試過,諗落都應該唔係好掂;但係好適合炒飯。
    就係因為澱粉少,唔需要落多油,用不鏽鋼鑊炒,唔使好大火都唔係點黐鑊。
    而且炒得太乾身可以加水,都唔會怕糊成一pat,最多炒耐尐炒乾佢。
    因為米身吸汁,材料汁多可以吸晒落米身,味道更加融合,唔會飯還飯,料還料。
    不過印度米氣味幾濃,鍾意就覺得香,唔鍾意就…我諗唔可以話臭啩?

    係咪因為好多醫生同營養師教人食印度米,搞到印度米貴晒?
    我前幾個月去印度雜貨舖買米,價錢貴咗成倍。
    以前價錢係泰國米兩倍左右,依家變成四倍,重貴過台灣產越光米。
    可能比較窮"口既"印度人食唔起,間舖頭開始賣埋泰國米供應鄉里。

    越光米應該算係short grain嗰類。就咁食真係好腬。
    不過煮煲仔飯好好食,腬都食多碗。

    amo

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    1. 我是「食軟飯」的,印度米不能日日食,胃痛都有份。

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  9. 我這裡(英國)的LONG GRAIN米算很便宜,最CHEAP的約HK$5一KG,來源地是意大利,有時是美國貨,兩者都不錯,其他唐人超市貴好多,但分別不大。

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    1. Long grain就是我們一般叫的「絲苗」,英國賣得便宜啊。
      澳洲最便宜時是8澳元5Kg.,也折港幣10元/Kg. 有多。

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  10. Chris兄,西班牙飯應是兩個L的Paella吧?

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    1. 是的,兩個L 。
      所以發音變成是Y,pa-eh-ya。

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  11. 有次看訪問,查先生的女兒說道他們家吃飯從不扒飯,因查先生自小已教導他們幾兄弟姊妹,扒飯是很沒教養的。他們只會以筷子一口一口送入口中。閱時不但對查先生官宦世家的背景加深了解,更心生疑問:查家究竟吃甚麼米的?

    香港人大多習慣吃泰國絲苗米,絲苗米煮後大多鬆散軟綿,斷不像日本珍珠米般黏性強,容易團成一小團一小口放入口中。若查家只吃普通絲苗米,那麼查大俠的筷子功夫也是武林一絕。

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    1. 大概是用筷子,把飯碌成一團團,然後夾起來食吧。

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    2. 我小時候也有聽過扒飯不合餐桌禮儀,也變成挾飯一族。要點是用筷子把一小區的飯稍為壓實,再挾起來。食到最後總有半啖是挾不起來的,那最後半口唯有扒入口。

      後來長大了,就再沒聽過挾飯扒飯之爭。到現在還是不太清楚怎樣吃飯方算「詩文」。

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    3. 這類食飯禮儀的爭議,我想在不少的華人家庭也發生。

      而今我食飯,用大碗裝曬餸,用瓷庚食,偶然才用箸(若食魚時)乜乜問題都冇曬!

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  12. 最怕食軟飯,亦怕食飯焦,糯米飯、蓬萊米台灣米偶一為之還可,長期食未攪我,印度米唔錯,不過真係較乾身同鞋口,始終要配合佢哋尐香料同肉類,否則無普通白飯個種軟熟感,西班牙炒飯個種半生不熟我都唔太喜歡,生米會食到齦牙;有一味好懷念就係以前舊式南洋餐廳名菜:海南雞飯個碗黃油雞飯喇,無處吃得返!

    飯桶萬歲!

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    1. 以前利舞台後面的「南亞餐廳」,海南雞飯夠香,又大碗,堆起成個山仔咁,實際上是兩碗飯。

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