2011年3月17日 星期四

湯,麵,湯麵

雲吞麵:圖片來源
在香港的粥麵店叫一碗「雲吞麵」,就一定是雲吞湯麵,一般人會把雲吞和麵吃光,那些「湯」嘛,或會喝一兩匙,很少人會喝光的。我小的時候覺得麵湯好味,想整碗喝掉,媽媽就會喝止:「咪飲啦,味精湯來的!」

你在外省館子,叫「擔擔麵」、「酸辣麵」、「大滷麵」、「水餃麵」、「紅油抄手麵」,都是不用多言,給你一碗湯麵。

日本式的各類「拉麵」,都是湯麵,伊旦十三導演的電影「蒲公英」
(Tampopo) ,成齣戲就是講拜師學藝做上等湯麵。

日本廚師很看重那個湯,要精心熬製,等客人吃完麵收碗時,視察碗中的湯有沒有喝光,沒有的話就是那碗麵做得失敗,那是和我們的習慣不同啦。

香港的食店的麵,如果是沒湯的,一般是講明「炒麵」、「撈麵」。

在澳洲的西人上中餐館,喜歡麵和配料放在燒紅的鐵板上,淋上汁液,登時煙霧瀰漫,絲絲作響,他們覺得這才是真正的中國食法。我們吃的「湯麵」,不算是「麵」而是「湯」,英文也叫 Wonton Noodle Soup。既然是湯,就一定要喝光了。

他們吃馬來式的「喇沙」(Laksa),即是濃椰汁辣湯麵,也是喝得一滴不剩,辣到頭頂冒煙。

左圖(來源):這碗「喇沙」的湯,你敢整碗喝下去嗎?


(文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松)



57 則留言:

  1. 就算在馬來西亞吃的「喇沙」,對自己來說都不算辣,冬蔭功反而更甚。就算不怕辣,但更怕它的椰奶,熱量很高啊~

    回覆刪除
  2. 有時吃到的喇沙,鹹、甜、辣三味齊發,夠晒勁。

    回覆刪除
  3. Chris兄,

    我好食辣,亦鍾意酸辣湯,但好怕酸辣湯麵,因麵太諗,變到漿咁。

    個碗「喇沙」望落幾好味,唔知夠唔夠辣,個人覺得沙嗲醬多不夠辣。印尼有種辣豆,望落似我地嘅白豆角,唔覺意食咗入口,一兩秒後先知和味,辣到嘴興及麻痺,太難受。

    講到雲吞麵,慶幸咁大個人有食過真係好味嘅,一是兒時灣仔駱克道三元麵家出品,二是二十多年前一屋村推車檔,相信難再現。

    回覆刪除
  4. 上次回香港,試過官涌街市頂樓熟食市場「黃根記」,麵靚湯正。

    回覆刪除
  5. 咁就要去試吓先得。

    回覆刪除
  6. Raymond上午9:26

    駱克道三元麵家,小時候去過。灣仔還有一家永華,現址在軒尼詩道修頓球場對面,也不錯。

    回覆刪除
  7. 我這裡的喇沙只食到甜和鹹,吃不到辣...而且只覺得廚師只是把配料烚熟然後放入湯,可能我還未遇到真正好的喇沙

    回覆刪除
  8. 在s'pore 食到的都叫"小辣"的來食, 湯會喝幾口吧....但已經頂不住要叫個刨冰來"鎮辣"了@@!!

    在香港食的跟s'pore 食的味道很不同...馬來跟s'pore的是不是也有不同??

    回覆刪除
  9. "我小的時候覺得麵湯好味,想整碗喝掉,媽媽就會喝止:「咪飲啦,味精湯來的!」"

    me too, mine too. :D

    回覆刪除
  10. 碗細蓉好好好吸引!

    真正的中國食法---->都是中國人意想不到的, 呵呵

    回覆刪除
  11. 賈真,
    是一對老夫婦做的,希望他們長做長有。

    回覆刪除
  12. Raymond,
    我以前在灣仔工作五年,也是永華常客。

    回覆刪除
  13. 獨自思潮,
    說也奇怪,澳洲很多馬來西亞華人,所以馬來菜很盛行,也相當不錯。一般不標明Chinese Restaurant而是Asian Restaurant的,大多是馬來菜。

    回覆刪除
  14. 風逝,
    星餐和馬餐有相似,但馬的勢頭比較大,所以星受馬影響多一點。
    「海南雞飯」就是星自己的了。

    回覆刪除
  15. VC,
    大人講時講,我們還是偷偷的一匙一匙的幹掉。

    回覆刪除
  16. 。╰☆Petria。★╮ ,
    好像有些舊派香港人吃西餐,以為吃牛排一定要加茄汁才算西餐。

    回覆刪除
  17. 我喜歡麵湯, 自己整的即食麵, 也老是把湯也喝完.
    細蓉這種很重"鹼水"味的不太喜歡, 米粉河粉的就會食麵時拌著學很多.

    不過LAKSA這種看來很油, 喝完怕要在廁所留宿, 怕怕.

    回覆刪除
  18. Southbank 的Grey Street有一家叫Bamboo Basket的中餐馆,面食种类繁多,有北方的兰州拉面、上海的阳春面、广东的云吞面、等等十几种,值得一去。

    回覆刪除
  19. Kwok,
    自己做的湯麵就放心大喝了。

    回覆刪除
  20. 匿名,
    聽過這家大寶號,未曾一試。

    回覆刪除
  21. 分享一個朋友嘅食麵故事。朋友去台灣旅行,行到攰就入咗附近一間麵店。佢見個餐牌有"牛肉麵"同"牛肉湯麵",佢諗一諗覺得肚餓想食飽啲,於是就叫咗個"牛肉湯麵"。結果就嚟咗碗冇牛肉嘅麵比佢。佢問老闆點解冇牛肉嘅?老闆話,你要"牛肉湯、麵"吖嘛!朋友話佢噩咗然,但喺諗一諗,人哋又冇講錯喎!

    回覆刪除
  22. 雲吞麵梗係好食,水餃麵我仲鍾意。
    最懷念係台灣食台式牛肉麵,食到好飽都要飲埋啖湯,飽到嘔。

    回覆刪除
  23. 嘩!老兄你真識貨呀!黃根記係老字號,原址在油麻地利達街,條街己經不存在喇,即現在嘅駿發花園位置。它是我小時候最愛嘅麵檔。喂老兄,你那邊有無鹽賣呀?有就幫我留幾斤,得唔得先?

    回覆刪除
  24. 易,
    「牛肉湯麵」這個典故,我想留來以後講的,給你預先披露了。

    回覆刪除
  25. 吹咩,
    駿發花園側的「夏銘記」,也是好的。
    這裡的鹽很多,25Kg.一包都有,夠你食廿年。

    回覆刪除
  26. 力,
    本市有很多台灣餐館,他們的麵都是比港式麵大碗的。

    回覆刪除
  27. 在香港吃麵,真係很少會連湯喝完。只在一些很有名的店,如麥x記,我才會咁做了。

    回覆刪除
  28. 足料靚湯不加味精的,很少了。

    回覆刪除
  29. 叻沙我都喝光湯汁,很愛!

    不過,海南雞飯屬星屬馬還真的不好說啦,甭否認的是新加坡旅遊局對美食的包裝比起大馬政府有效率多了,所以一般肉骨茶的發源地也被認定是發源自新加坡了。

    回覆刪除
  30. 嵐くん ,
    肉骨茶我也喜歡,在吉隆坡食過很好的。

    回覆刪除
  31. 留意報導,鹽在上水區搶購價原本1元斤昇到15元一斤,國內昇至20-30元一斤,快飛運過來賣,發達啦.

    回覆刪除
  32. 話時話,你好像好久沒寫在澳洲餐廳吃飯的文章了,記得以前你差不多每星期都有一篇到餐廳覓食的文章。

    回覆刪除
  33. Raymond兄,

    終於有網友記得駱克道'三元麫家',多謝兄台文章佐證。

    我曾屢述及此麫店及其出品,但友人中似無人得知,網上資料亦缺虞,幸而日前於一懷舊網站終得見此店照片兩幀,雖非正面角度,但已肯定我記憶無誤。

    黑白相:(http://www.uwants.com/viewthread.php?tid=7206167&extra=page%3D1&page=63)

    彩色相:(http://www.uwants.com/viewthread.php?tid=7206167&extra=page%3D1&page=111)

    記憶中三元麫家嘅雲吞麫爽滑馥香,且有不少蝦子放於湯麫上,味道甚佳,舖內樓底甚高,座位距離寬落,而那棟舊樓好像'70年代尾甚或'80年代初或未拆,但不知可解及何時三元麫家好似早已結業。

    永華麫家'80年代中有試過,麥文記亦有食過,但不覺好食,似有點言過其實,不過,有可能兒時印象先入為主,兼那時無太多選擇比較或鮮有在外進食,故記憶中食物味道大多都美好亦說不定。

    '70年代中(or till '80年代初)九龍城衙前塱道創興銀行對面,有間昌記麫舖,佢地嘅雲吞粉舖亦非常好味。

    '8/90年代中,土瓜灣上鄉道保良局林文燦小學對面,亦有一雲吞水餃麫舖,也是不錯,但都結業,我相信現今港人一是幫趁鬼佬連鎖快餐,一是港式茶餐聽,獨孤一味嘅舖頭難以維持。

    回覆刪除
  34. 早前去了一次麥奀﹐覺得退步了
    灣仔永華﹐幾好食
    但我住銅鑼灣﹐則比較常去利苑

    回覆刪除
  35. KF,
    相信一兩日後那些人就無咁癲了。

    回覆刪除
  36. TT,
    好餐館執下一間又一間,真正搵食艱難。

    回覆刪除
  37. 文少,
    還有利舞台後面那間羅洪記.....

    回覆刪除
  38. Chris兄,

    我對此欄目本出咗一篇回應Ryamond兄,但不知為何不見了,煩請兄台代查看一下,否則又要重新打過,感謝幫忙。

    回覆刪除
  39. 給Blogspot的自動過濾系統誤殺了,現在已救回,在上6段。

    回覆刪除
  40. Raymond上午9:51

    利苑的雲吞麵很好吃,奈何近日加了價。

    回覆刪除
  41. Chris兄,

    >>>給Blogspot的自動過濾系統誤殺了,現在已救回,在上6段。

    多謝救回此一回應。

    真奇怪,投件於此博,這種誤殺已非首次,今次好似是第二起,不知是我這邊網絡傳送系統有問題,還是其他原因所引致,未悉其他網友有否面對過相同情況。

    回覆刪除
  42. Blogspot也承認有這問題,只能嘆句電腦就是這樣。
    下次如有這情形,請通知小弟。

    回覆刪除
  43. 我愛吃撈麵,撈麵之中特別愛吃撈河。來香港吃筲箕灣東大街安利魚旦粉的話,記得找我!

    回覆刪除
  44. 噢!唔好意思 :p

    哈哈,我覺得你講多次都無妨,反正應該大把人冇留意同埋唔知。

    回覆刪除
  45. 羅洪記嘛﹐同麥奀一樣﹐現在已名大於實也。

    回覆刪除
  46. 好掛住香港d美食,去到外國食,又貴又唔好食,唉。

    回覆刪除
  47. 易,
    我是從陳耀南教授那裡聽來的。

    回覆刪除
  48. 文少,
    食店怕出名,生意好多人去,水準不能保持。

    回覆刪除
  49. chiu,
    你講的是真的。

    回覆刪除
  50. 雲吞麵、「喇沙」同出前一丁都好味!

    回覆刪除
  51. 我也是出前一丁的擁躉,但說它好味有點罪惡感,因為聽說那湯包是人工味道!

    回覆刪除
  52. 幾塊錢的成品麵,湯包肯定是化學合成品,真的豬骨湯嗎?怎樣算成本也算不了。

    回覆刪除
  53. 所以不敢飲那些湯。

    回覆刪除
  54. 澳洲有出色的雲吞麵嗎 ? 朋友在那兒找不到呢 。

    回覆刪除
    回覆
    1. 和香港的差得遠了,
      不是很多餐館捨得用「大地魚」熬湯,
      有些餐館的雲吞不是用鮮蝦,而是用豬肉,
      麵也不夠爽口。
      好一點的,在悉尼和墨爾本找吧。

      刪除