2010年11月19日 星期五

自家製煙魚

把魚或肉用煙燻熟,有一道特別的香味,很能增加食欲。原來自己在家弄,也不太難。

首先,要有一個底下有空間的鐵箱:
放一層用水浸過的木屑
上面支起鐵柵/網
那四大塊是去掉頭尾、剖成左右兩半的澳洲烏頭魚(Mullet)
點著一小盤酒精
把酒精盤推入鐵箱底下的空間,加上蓋子


燃燒的熱力會使濕木烘乾出煙,15分鐘就把魚燻熟....開!
上碟喇.....嘩,好味!
如果沒有這種特製鐵箱,用大鑊或大煲都可以。

(文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松)

30 則留言:

  1. 嘩,肯定好好味!
    不過都幾大工程。
    木屑煙肉未試過,
    茶葉薰雞就做過好多次。

    回覆刪除
  2. 舖錫紙,不用洗。
    一次過煙幾條魚,撒一點鹽,不用油,其實都幾慳工夫。
    那些木,用完可以再用呢。
    我們今次是木屑加茶葉的。

    回覆刪除
  3. 用木屑煙出來有無好大陣木屑味?
    你是用 Gardening 的 mulch 嗎?

    回覆刪除
  4. 不很大,不過就是貪那煙味嘛。
    Bunnings有賣專用來煙食物的木屑的。
    不明來歷,甚麼雜質都有的Garden Mulch,最好不要用了。

    回覆刪除
  5. Raymond上午8:16

    應該很好味。

    回覆刪除
  6. 煙雞煙鴨都有人試過。

    回覆刪除
  7. Carol 說:

    好棒呵!!快靚正.Chris, 可否問問你朋友,在那兒買到如此正鐵箱,因為我的愛人最喜歡吃燻魚,我都想弄一個特製鐵箱.

    再者,mullet 在Brisbane 最抵食,平到笑.因為澳洲佬多用mullet 做餌釣魚,用蒼鱼煙燻重正.

    記得,我用大鑊荔枝茶葉燻隻雞,亞基大師傅教我做,弄足個多小時,很費功夫,但色,香,味都全,賣相很pro,可惜這隻大鑊從此報消,一屋煙燻味,怕怕,寧可出去食.

    回覆刪除
  8. Carol 又提問:

    一般吃的燻魚都較乾身,較為硬身.你朋友用這方法,15minutes 完成,燻完魚有沒有我以上提及特性?

    回覆刪除
  9. seems fun!!! Any particular kind of wood ?

    回覆刪除
  10. Yummmm! I learnt that from the Masterchef too :)

    回覆刪除
  11. Carol,
    eBay上用 meat smoker來 search就有!要百多元,自己搵個夠大的舊金屬煲都是一樣。
    朋友是郵購貨尾,30元,可遇不可求了。
    魚塊先風乾一下才焗就會較硬。
    玩這個,一定是戶外的啦。

    回覆刪除
  12. Catcat,
    有特別的木屑,不含顏料,專門用來煙食物,不過很平,幾澳元一大包。
    自己花園砍些樹枝應該都得。

    回覆刪除
  13. Kate,
    是嗎?
    我們這些是土法土吃,不及Master Chef的級數了。

    回覆刪除
  14. viviana下午2:16

    在英國還有威士忌木屑賣,是從裝威士忌的木桶而來的,所以燒出來的魚和肉會有一點酒香,更居風味啊! 不過不知道澳洲有沒有啊。

    回覆刪除
  15. 酒桶木,寶物來的!可以用完再用,不知道有多少會砍碎作木屑賣呢。
    澳洲釀靚酒的木桶,要從法國訂來。
    本文的木屑,是美國入口貨。

    回覆刪除
  16. Health Reminder only :
    Chris has good advice that we buy only special wood for smoking use from market.

    Be careful do not use "any" wood.

    Some wood may be treated with chemicals for furniture etc.

    Wood from normal garden fence are treated with Arsenic Trioxide (Pei Shang) for termite prevention.

    For garden mulch,...Chris is right...not sure treated with what... ?

    回覆刪除
  17. muzikland下午3:51

    哇~ 好想吃啊~

    回覆刪除
  18. 匿名,
    那些鋪花園用木屑,不知道攪碎和待運之前的堆積過程之中,有無「加料」,木頭來源也雜七雜八....

    回覆刪除
  19. 按道理,煙三文魚也可以哦?

    回覆刪除
  20. muzikland,
    是啊,又平又好食。
    超市賣的,一條薰魚仔都要幾澳元,還是雪藏的,那有即薰即食那麼好味。

    回覆刪除
  21. 看來原理差不多吧.....有機會問問人。

    回覆刪除
  22. 新一代厨神嚟喇、開番間私房菜喇!

    回覆刪除
  23. 講笑咩!
    懶人入廚,一鑊熟而已。

    回覆刪除
  24. Chris 兄, 一碟小小的酒精十五分鐘可以將咁多條魚都燻熟嗎? 或者燻魚原來係唔會燻熟只會燻香? 但會唔會有啲熟d (近中間), 有d好生?

    回覆刪除
  25. 那盤酒精約15cm直徑,很耐燒又夠熱。
    所以是烤熟加上煙燻,完全熟透的。
    如果是整隻雞,就要加時了。

    回覆刪除
  26. 又学到野喇,下次回澳洲试下。

    回覆刪除
  27. onehitwonder,
    我家貓貓對牛肉和雞肉比魚更有興趣.....

    回覆刪除
  28. grumpy,
    是啊,Mullet魚爛平,很多地方賣3.99澳元1Kg.

    回覆刪除
  29. Chris,

    理論課我們上了,幾時你大展身手,把你朋友燻魚方法,實踐一下,請我們到你府上,試試!!!我負責買靚魚,cannot wait!!

    回覆刪除