很多餐館「打茅波」，用鑊把材料炒熟，倒在沒加熱的瓦煲裡上桌，而瓦煲吸收大量熱能，材料迅速冷卻，比用碟子上菜更差，「煲仔菜」的好處完全失去！
吃得最差的一次「芋頭雞煲」，是在本市一家中餐館，就是這樣差勁。我一咬那些芋頭，外面是焦的，中心竟然是冰涼的，即是雪藏的倉底貨，加溫未足就拿上來，真是倒胃口之極。我馬上埋單，告訴老闆娘，你們的出品實在不行，結果她不敢收我的錢。
今次就介紹一下我昨晚做的「芋頭雞煲」。
材料：雞肉、芋頭、生菜、蒜蓉、椰汁150c.c.
雞肉和芋頭倒入瓦煲內，大火維持數分鐘，加上煲蓋然後收至小火，炆20-30分鐘。
做好了，芋頭吸收了雞味和椰汁香，分分鐘比雞肉更受歡迎！
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芋頭吸收了雞味和椰汁香，分分鐘比雞肉更受歡迎！---->絕對同意。
回覆刪除係澳洲中餐館做得好既有好多，唔好既更多如天上繁星，不能盡錄，食到火滾既多不勝數。
在澳洲的中餐館，尤其是我住的昆士蘭，吃得滿意的很少。
刪除這是廣東菜其中一種最成功的煮菜方法,瓦煲是一個好偉大的重要發明,相信目前只流行在亞洲區,但在十多年前西方國家開始流行slow cook玩意,有部份煮菜方法是参考中,西方國家用類似瓦煲物料再加入中式的[文,武火]理念宜成功自成一派.如果將廣東人用瓦煲煮菜方法再加日式,韓式,泰式,西班牙,台灣,瑞士等等國家混合製作一本clay pot cook book,一定會有市場.
回覆刪除我諗瓦煲存熱（不是傳熱）比較耐，即是保溫能力強。
刪除我現在煲飯都是用瓦煲。
刪除在澳洲吃貨真價實的Hot Pot，惟有到韓國餐館比較穩陣。
刪除懂得烹飪，喜歡吃甚麼就煮甚麼給自己及家人吃，一樂也！
回覆刪除Raymond,我用的是自創的懶人方法，不過適合現代的忙人。
刪除講開瓦煲，記得香港曾經出現過補煲行業，細蚊仔時成日聽見有人喺走廊嗌「補爛沙（砂？）煲」、「補爛沙煲」，重複咁嗌。
回覆刪除順便查查，發現原來過去有間「香港補爛瓦煲公司」，也不知那位吳源先生是否就是上樓嗌「補爛沙煲」嗰位。
據說「鏗鏘集」在一九八八年和他做咗個訪問（http://logic.csc.cuhk.edu.hk/~z044603/cgi-bin/publications.cgi?publication=002&issue=115&FileID=031），我就記得佢响電視台嘅花邊新聞節目上過鏡。
計返轉頭，吳生係喺 1964 年開始幫人補煲，再計，就係三十出頭入行（應該係自創？）。
睇返轉頭，爾位伯伯死咗都就嚟五年啦，死時 76 歲（http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/art_main.php?iss_id=20070814&sec_id=6996647&art_id=10025256）。
Kelvin, 不止補煲，我細個時，補碗的阿伯都見過。
刪除這樣子嗎？（http://v.ifeng.com/his/200907/2720a91d-cad9-471f-bac5-9f17db1dfe69.shtml）
刪除你真行，這樣都找得到。正是！
刪除想知補碗阿伯點嗌。
刪除補煲阿伯嗌「補爛沙煲」係好有節奏，又有抑揚頓挫的
約莫係「補～(1-2秒後急停)爛～(急停後緊接著爛字大聲兩秒)沙煲(用1秒快讀這兩字後急停)」，似要夠中氣地高呼。
你真好記性，我都忘了。
刪除細個時，打爛個湯碗比打爛個食飯碗大罪。
回覆刪除KL
瓦煲(沙煲)是廣東人其一最主要的煮食工具，否則「沙煲罌罉」這四字白話名詞又怎會由「沙煲」排行在前呢？哈哈..... 瓦煲臘味飯，最正呀！！
回覆刪除香港現在天寒地凍，難怪閣下有此欲望了。
刪除呢排咁凍,睇見好想食呀！jl
回覆刪除自己弄吧，照我的方法，很容易。
刪除搵食廚房設備遠勝一般家庭，理由一定係冇用心去做。
回覆刪除KL
從0下廿多度的雪房拿出來，又要快速上菜，一失手就會是我說的情況。
刪除炸子雞解凍未夠，雞皮焦了雞骨仍是冰凍淌血的，我都見過。
除咗煲仔飯，我重中意食羊腩煲。
回覆刪除羊我就少食了。
刪除每日用瓦煲煮飯,Chris你真係好識享受.對不起Kelvin Yip 我講slow cook的用意就是傳熱加存熱[一齊],十幾年之前有台湾厨師將日本和韓國嘅瓦煲物料apply在廣東式瓦煲(煲仔钣)煮菜方法,是亞州式slow cook,好處就同chris講一樣,除了[存熱]遣會增加食物香味,不是另一種鬼佬用三,四個小時那種用電[slow cook-傳熱烹法],小弟的中英文水平不高,另其他人不太明白內裹意思.sorry.
回覆刪除PNG Sammy
「電子瓦罉」低溫處理，食物是就是煮「淋」了，始終令人有「不夠火候」之感。
刪除Chris can cook 今晚照板煮一碗。
回覆刪除KL
還可以加麵筋/豆卜，更惹味。
回覆刪除Chris can cook？
美國那個Yan Can Cook電視節目在澳洲播映時，在報界宣傳，我幫他們譯的名字：「甄乜鬼煮餸」。
鬼佬唔知我哋「生鬼」何解，我哋就會會心一笑。
回覆刪除KL
主持人叫甄文達，滿口英文教美國人煮中餐，所以我譯「甄乜鬼」。
刪除http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%94%84%E6%96%87%E9%81%94
原來chris老師才是食字gag始祖(笑)
刪除哈哈，我當你讚我的了。
刪除澳洲流行甚麼分子烹飪法嗎？外國人真欣賞唐餐？
回覆刪除KL
在澳洲未聽過有人推廣分子烹飪法。
回覆刪除懂得吃細緻的中餐的西人也有，不過極少了。
好像香港人自誇食盡天下美味，吃印度餐就大多只識叫咖哩雞一樣。
聽講芋頭唔可以食太多﹐因為濕氣重
回覆刪除有D人食完芋頭會身痕...
有些人皮膚敏感，連用手摸下都會痕。
刪除咦？看照片你家好像是用電爐煮食的？瓦煲可放電爐上燒嗎？我以為只可用火爐？
回覆刪除是電爐。來了澳洲十幾年，都是用電爐。瓦煲無問題的。
回覆刪除我煮芋頭喜歡切舊，似乎比較入味及有口感些。
回覆刪除梁sir，我看到雞煲又留口水了；而本文與上一篇的"亞婆小腳"照相連，效果很有趣,haha..
回覆刪除不如整個南乳豬腳煲？哈哈！
回覆刪除想試整，但係想揾港式傳統有柄沙煲（瓦煲）有困難，喺唐人街見過有圓形大陸／台灣製的沙鍋(應該係你果種)...查實有無分別？
回覆刪除另外我個爐唔係明火，仲要係呢種陰公:
http://www.amazon.co.uk/Fine-Elements-Electrical-Double-Plate/dp/B0057JBK26/ref=sr_1_14?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1367636770&sr=1-14&keywords=plate+hob
整煲仔菜夠唔夠「火氣」？
新舊式瓦煲做出來的沒大分別，舊式的覺得好味一點，我相信是心理作用。舊式的還平一點，不過並不耐用，穿底灼傷之事時有所聞。
刪除我用電爐烹飪19年，都慣了，明火是起動快，炒東西最好，但電爐上了火後一樣夠熱，煮煲仔用文火至中火，更無問題。