又香又脆，灑上一些鹽，更是美味；尤其是配冰凍的可樂，一熱對一冷，鹹的薯條越顯得夠鹹，甜的可樂令人覺得更甜，過癮非常！
我和一些快餐店老闆頗熟悉，跟他們談過食物的製法，現在膽戰心驚，薯條不敢常常吃，就算吃，也不敢像以前的博到盡。
除了中醫或阿媽一輩說「熱氣」之外，綜合快餐店炸薯條的壞處，有以下各點：
限於成本，快餐店用平價的油，又不會天天換。用久沸的油來炸的食物，的確夠色、夠香又夠味，但肯定沒有益。
快餐店用的大多為最便宜的幼鹽，這些鹽加了化學物質，使鹽倒出來時更為暢順。
為了方便和薯條炸得脆，一般快餐店用一整袋來貨、預先切好的急凍薯條。平時放在「硬櫃」裡，冷藏在零下若干度，要炸時取出倒下油鑊，以最沸的油來炸。用短時間內由極低溫升到極高溫，薯條會更香脆。但是這樣的做法，食物會不會變質？你說呢。
任何液體都有它的「沸點」，即是煮到某個溫度便沸騰，溫度不再上升，液體開始用熱能來蒸發。一般的植物油的沸點不夠高，行內人覺得不好用，有人會在油中加豬油，油會煮得更熱才沸騰，他們叫做「火力夠」，炸食物時又快又香。你不怕豬油的話，儘管吃吧。
某位台灣太太的英文很爛，平日叫菲律賓女傭做這做那，都是半英文半國語的，慢慢地大家習慣了，大致上也可以溝通。
女傭初來時很樸素，但這幾個月顯著地打扮起來，還穿戴不少手鐲、耳環、項鍊等等，太太懷疑起來，究竟她那裡來的首飾？莫非是...她在外面經營副業...最怕是她勾引自己的老公！
一天，台灣太太忍不住了，問菲傭：
「你這手鐲，where you buy it？」
菲傭：「Yes, my dear。」
「甚麼Yes, my dear！你答我呀，your耳環，where you buy it？」
菲傭：「Yes, my dear。」
台灣太太怒不可遏：「你這賤貨，這項鍊哪裡得來的？是不是先生buy for you？」
菲傭：「Yes, my dear。」
台灣太太忍無可忍，打了她一巴掌！
菲傭哭著說：「Mem, I bought them in the night market ...」
(請反白觀看....用國語說：「夜市買的」)
(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)
「中文」對這些在澳洲長大或出生的孩子是一門「外語」， 光是一個星期讀兩三個鐘頭，所能產生的效用有多少，大家心中有數了。
移民下一代不能保留父母的「母語」 ，不單是華人社群有這問題，其他族裔也是一樣。
我 認識一些歐洲移民在澳洲的第二代和第三代，「意大利人」不懂意大利語，「俄羅斯人」不懂俄羅斯語的大有人在；他們頂多會聽一點點，但不願講也不願學。看 來，澳洲的華人孩子的中文程度欠佳，這不是很多華人父母掛在嘴唇邊的「中國人始終是中國人」和「黃皮膚黑頭髮，不懂中文很羞家」的說話可以解救的。
只因為，澳洲是日常一切都以英語為主的社會，孩子在這個環境長大，每天在學校七八個小時，聽的、講的、想的都以英文進行，回家後躲在房中用電腦、上網Chat、也是用英文。只有在家中吃飯時聽父母囉唆時才是中文，很多時與父母「中問英答」，兄弟姊妹交談時就全英文。
只有少數的移民家庭，能維持孩子的中文能力。據我觀察所得，比較成功的家庭，並非是高級知識分子，而是父母都是勞工階級、不大懂英文，例如那些開餐館的華人；他們的孩子通常都能夠聽講流利的中文，理由為何，顯而易見。假如父母都是大學生，英文有一定水平的，孩子不說中文的情況更嚴重。
最失策的父母，莫過於怕孩子日後上學時英文不夠好，自小就和孩子常說英文；這些孩子的中文就最不濟，日後上中文班又有何用！
不過，最好的孩子也不過是聽講流利，讀和寫就肯定不大行。還有，第二代已是如此，要第三代懂中文就更難了。
那些「中文班」，師資水平不一，有些是以前做過中文教師，更多的只是沒事幹跑跑龍套，雖然是以中文為母語，但不大懂中文教學的。
中文班教的中文也分普通話/粵語 + 簡體字/繁體字的幾大門派，所用的課本又是香港/大陸/台灣當地的母語學生用的，並不完全適合海外華人子弟學中文之用。
假如父母沒有在家庭營造一個聽講中文的環境，單靠「中文班」要孩子學到中文，真的不容易啊。
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他們喜歡四驅車的原因，大抵是覺得堅固無匹、不怕與別人撞，但很少會意識到四驅車有不少累己累人的弱點，詳前文「行在澳洲：四驅車」。
開蓬車嘛，可能就是喜歡它的「型」和浪漫的感覺了。
生平坐過幾次開蓬車，一次在印度坐開蓬吉甫車遊野生動物公園，很顛簸，坐得我暈車浪，要下車嘔吐。
第二次，是80年代在觀塘政務處工作，與同事合作搞一個全年最大的地區活動「觀塘節」，壓軸戲在翠坪道公園舉行和亞洲電視合辦的綜合Show，由我出馬找到香港老爺車會的頭頭，情商借出他的寶貝座駕。當天晚上他開車，我坐司機旁邊引路，亞洲小姐黎燕珊在後座半站半坐，由場外緩緩駛入直到表演台前。
就是下圖這一類型的英國Morgan古典跑車。
這一次也是「坐」，路程只有短短的幾百米。
到了澳洲，竟有一次親身「開」的機會，而且是一代名車，傳奇的Jaguar(積架) E-Type 超級跑車！
事緣有一家翻新和售賣古董Jaguar的專門店，在我工作的報紙上登廣告，我提議寫一篇報道文章。要報道，當然不能空談，要附有試車報告啦！就是這樣，我有半個小時來試開這輛開蓬車了。
我第一次駕駛開蓬車，是一輛4200 c.c.的跑車！
這輛Jaguar E-Type是60年代的製作，但已經由專家全車拆散、維修、重新裝嵌，可以說是新的一樣。當時的Jaguar車迷都不諱言的小毛病，例如電器系統不夠班，經常失靈的缺點，一一改善過來了。
它的引擎有蠻牛一樣的勁力，配備4前速「手波」，市內行駛只是3波，輕踏油門已經超速(限速為60 Km)。上了高速公路(限速為100 Km)，入了4波，好像砲彈一樣，而扭力強大，隨意扒別的快車的頭， 都可以省卻由4波轉3波。
最大的吸引：「開蓬」 飛馳的感覺----我可以告訴您，Forget about 載著女朋友，她束著絲巾，頭髮飄揚，你開車，兩人喁喁細語地談情的浪漫了。因為車子一開到80 Km以上的時速，風聲和輪胎摩擦地面的聲音已經太大，感覺並不pleasant；兩人要談話，請大聲叫喊，對方才聽得到說甚麼的。
我的結l論是，我還是喜歡密頂車，開車時關上窗，開著冷氣和音樂了。
(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)
我真是想也沒有想過，在澳洲會見到那麼多的韓裔人士。
這幾年來澳洲讀書的韓國學生很多，聽說那邊進大學的競爭很厲害，有些學生被逼得很慘。近年韓國經濟強盛，有能力送子弟出國留學的漸多。同時有北韓共黨入侵的威脅，像以前的香港一樣，有辦法的家庭都常先送孩子出國再作打算。
我每天坐火車到市區上班，沿線都有韓裔學生上車；他們很多在市中心的大學和英專讀書。東方面孔在西方人眼中都差不多，但我們很容易可以看到分別的。假如聽到他們一開腔說話，來自中國、香港、台灣的華人都能明辨，日本話和韓國話也很容易聽出分別的。
市面上的韓國餐館和韓國食品雜貨店越來越多，以照顧在這裡的韓裔的日常生活。亞洲的年輕一代，因著韓國電視劇和電影大行其道，對韓國的文化風尚頗有愛好。所以本市近來開了很多韓國人主持的髮廊，都走中上的路線，比一般華人開的髮廊收費貴一點，但店面比較整潔和美觀，亞洲學生和本地西人也趨之若鶩。
上班的火車上，我常常和一個韓國女子同車，傾談之下，知道她叫Michelle，嫁了個澳洲丈夫，目前在唐人街開了一家髮廊，於是我去幫襯一下。她旗下的都是韓國裔的女髮型師，都是青春年少的二十餘歲年紀。
這是我初次和多個韓國女性短距離接觸，可以仔細看過清楚。
約二十年前曾經到過韓國旅行，在漢城--現在叫「首爾」--的街頭咖啡店坐了半天，眼看來來往往的白領麗人，不禁暗地叫好。
Michelle 老闆娘店內的女髮型師，都是和我以前的韓國女子的印象相符，皮膚白、身裁高、大眼睛，秀麗而有英氣的眼眉，和挺直的鼻樑，堪稱現代美女無愧。
在澳洲幹剪髮這一行的，大抵是陰盛陽衰。韓國妹為客人洗頭和剪髮，都比一般鬼妹、越南妹或華人妹髮型師來得細心，使顧客更舒服，用的時間較長，剪得整齊貼服一些。
可惜的是，她們一般的英語很爛，我向他們多講兩句都不明白，只會微笑不答，我又不懂韓語，真是「雞同鴨講」，沒法溝通。
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6. 秋夜(白光)
「一代妖姬」白光，歌、影雙棲，擅唱擅演最可怕又最可愛的壞女人，她低沉的嗓子，懶洋洋又完全豁出去的放蕩和幽怨，真是一絕。這首「秋夜」，可謂貫串這種個人風格的代表作。
7. 綠島小夜曲(紫薇)
純粹「台灣製造」，具有台灣特色的的國語流行曲，雖然作者是誰到現在還有爭議。紫薇是原唱者，歌曲被後人翻唱無數次，其中有香港版的粵語「友誼之光」，但絕少失敗之作，這要多謝作者寫出不朽的悅耳旋律！
8. 情人的眼淚(潘秀瓊)
感人至深的慢華爾滋旋律，最適合在夜總會的氣氛中演唱，也被翻唱無數次，原唱者潘秀瓊是星馬的華語歌星，名作也不少，如果要選一首，就一定是「情人的眼淚」。
9. 追求(葛蘭)
50年代的歌舞紅星葛蘭，風格多變：中國小調、說書、搖滾....葛蘭大唱的「我要你的愛」，中間一段英文急口令，可謂空前絕後， 沒有幾個歌星敢碰的。葉麗儀的重唱，與她相去甚遠了。這首「追求」是她的電影「酒色財氣」的插曲，和男歌星楊光合唱。葛蘭在60年代婚後退出藝壇，只曾短 期復出便做其少奶奶。一直到90年代，才應香港電影節邀請，單獨出席那一年的「國語歌舞片」專題研討會和歌迷見面。研討會開始之前，喇叭恰好就是不停地 播這首歌，有十次八次之多！
10. 神秘女郎(葉楓)
葉楓是與葛蘭同期的女星，風格大不相同。葉楓是典形的西化女郎：高鼻、大眼、身材高挑、寬肩豐胸隆臀，簡直是殺死人！她那懶洋洋豪不費力的歌聲，如葛蘭的全力以赴，恰好是兩個極端。這首「神秘女郎」，旋律和歌詞正好顯露葉楓的個人風格。
11. 愛的渦流(方靜音)
方靜音在1952年，十餘歲便出道，簽約「百代」唱片公司；1959年便因在夜總會下班後的交通意外，結束了二十餘歲的生命。短短的幾年間，方靜音灌錄了十多首不朽的名曲。與其名字相映成趣，她的嘹亮、充滿青春氣息的歌聲，簡直是一個時代的奇芭。
12. 兩相依(劉韻)
劉韻和姐姐夏丹、妹妹華娃都是歌星，其中以劉韻的成就最高。她的聲音是我的最愛，只可以用「出谷黃鶯」來形容，無人能比！
13. 幾度夕陽紅(姚蘇蓉)
60-70年代台灣時代曲的天后級歌星姚蘇蓉，其歌聲有人愛、有人嫌，但無可否認，是一個時代的典型。這首「幾度夕陽紅」是把30年代上海歌星白虹的「郎是春日風」，重新填詞和配上探戈節拍的作品。
14. 小城故事 (鄧麗君)
又是一個時代的代表作，鄧麗君如綿花糖般的甜美歌聲，征服了台灣、香港；甚至在中國改革開放之初，率先跨越海峽，使鄧小平傾倒。世界上有華人的所有地方，就有鄧麗君的歌迷。她的名曲太多，無論是唱為她而寫的歌或演譯別的歌星的原唱，都變成絕對是「鄧麗君風格」的歌。
(明日續)
(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)
國語流行曲，以往香港叫「時代曲」，源頭可以追溯到30年代的上海。1949年之後有很多上海的作曲家南來香港發展，香港戰後的「時代曲」可謂一脈相承。
到了60年代，香港的國語流行曲再受到台灣的影響；當時很多的台灣國語流行曲，是改編自日本「演歌」配上中文，連唱歌的風格也刻意摹仿日本歌星，例如都晴美一派。
以下是我百聽不厭的心水20首國語流行曲，由20個不同的歌手主唱，來自中國、香港、台灣和南洋，橫跨50年：
1. 玫瑰玫瑰我愛你(姚莉)
「歌仙」 陳歌辛的名作，亦是第一首配上英文歌詞打入美國流行榜的中國流行曲。結構雖然簡單，調子明快可喜又悅耳，人人聽一次便會唱，更有聞歌起舞的衝動。
2. 秋水伊人(龔秋霞)
當代傑出音樂家賀綠汀為電影「古塔奇案」寫的插曲， 龔秋霞是中國最早期的歌舞團藝員和電影演員之一，中年移民香港。這首歌旋律幽怨動聽，龔秋霞用當時流行的的嬌美聲音，以婉約的唱法演譯得很動人。
3. 岷江夜曲(吳鶯音)
另一位從上海移居香港的歌后，以特重「鼻音」和柔滑的嗓子，但不清楚咬字的風格見稱。 吳鶯音的名曲很多，包括被無數人翻唱(甚至於粵曲「鳳閣恩仇未了情」主題曲開頭鳳凰女唱「癡心花夢幻...」的一段！)的「明月千里寄相思」。
4. 恨不相逢未嫁時(李香蘭)
中 國長大的日本女人山口淑子，化名為「李香蘭」在中國用國語唱歌、拍電影，是一代的傳奇。二戰後以間諜罪被中國所拘，旋即釋放回日本，再在香港和日本拍電 影，最後晉身日本政壇！作曲者姚敏，與妹妹姚莉從上海到香港，是50-60年代最多產和出色的作曲家。 「恨不相逢未嫁時」的不朽旋律，李香蘭以無可匹敵的技巧唱出，真是一代絕唱。
5. 天涯歌女(周璇)
談「時代曲」怎能忘了周璇！她的名曲幾十首，光是我手上的EMI 選集CD就有80首！周璇唱歌，也是電影紅星；其感情生活觸礁，最後被人騙財、神經失常而早死的坎坷遭遇，令人嘆息她的命運果真應了這首「天涯歌女」的曲名。(明日續)
(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)
為甚麼要這樣劃分？此中大有學問。
「華僑」這個名詞比較老，也配合以前的歷史情況。近世中國生活困難，人民到外國謀生，甚至世世代代長居彼邦的也有。以前外國歧視中國人的情況很普遍，中國人在外國很難入當地國籍，就算有機會，由於「中國人始終是中國人」的意識很強，也未必願意入外國籍。這些「在中國以外國的國家居住，又保留自己的中國籍」的人，就是「華僑」。
孫中山曾說「華僑為革命之母」，便是因為曾得到希望祖國強盛而捐獻鉅額革命經費的美國和東南亞各地的「華僑」幫助。
時移世易，假如到了現在，還有人誓死做中國人，光是居留而不入外國籍，做一輩子的華僑，也是個人的選擇，不能說有甚麼不對。
「華僑」是效忠於中國，受中國領事保護的，50年代東南亞發生排華暴亂時，中國也曾出面，做過「撤僑」回國的行動。
「華僑」可以是形式上、法律上的；也可以是心理上的。如果有些人入了外國籍，目的只是貪當地的生活環境和一個護照，心中仍然視自己是「中國人」，事事以考慮中國的利益為先，那麼他們是有「華僑心態」，我就認為是大有問題了。
例如早幾年中國與加拿大爭奪2008年奧林匹克主辦權，很多加拿大華人在中國得勝後大肆上街慶祝，敲鑼打鼓又舞獅，令到為加拿大落選很感不開心的當地人大為憤怒的事情。
至於「華人」，則是那些入了外國籍，成為外國公民的人。他們雖為華裔，但效忠於入籍國；入中國持澳洲護照，中國視他們為「外國人」，要依正手續申請簽證。在澳洲，中國領事對他們沒有任何責任，也沒有照顧的義務。
我在多次與中國領事的接觸中，總是聽到他們說「我們的華人朋友」，親切之中保持距離的冷淡是頗明顯的。請大家留意，中國領事永遠不會向當地華人說「我們中國人」的，很多人若是已身為「華人」，仍然保有「華僑心態」，我認為不大恰當。
此間有些中文傳媒下筆用詞很欠精確，把包含所有華僑華人的社區統稱為「僑界」，把社團中人稱為「僑領」，描些某人某人時，不分青紅皂白地便說人家「僑居澳洲」或「旅居澳洲」，如果有人這樣說我，我一定要嚴厲申斥之。
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澳洲的華人父母，夢寐以求孩子能夠進大學，讀上畢業後容易找工作的「高尚的專業」，最熱門的是醫生、牙醫、藥劑、獸醫、眼科、物理治療、精算之類。
澳洲的大學很多，學位一般是不成問題的，但是上述那些熱門科系乃眾矢之的，競爭極之厲害，大學挑選學生時，自然是最刁的了。
大學挑選學生，主要是根據學生中學畢業時必考的學能測試的成績。這個試，每個州的名堂不一樣，實質上是差不多，其目的都是把學生分為高低不同的若干級。
要讀那些熱門科系，當然非要位列「一級」不辦了。
聽過有個華人學生，考到「一級」，但決定去讀他喜歡的文科，不讀醫、不讀藥，父母周圍的三姑六婆朋友，齊聲批評其愚不可及，「浪費」了這個好成績！
為了孩子可以成績超人，儘量向一級靠攏，很多父母自小就為孩子安排補習。出色的私人補習老師應接不暇，有求就有供，還有形形色色的「補習學校」，有些是培養一般學能的，如日本傳過來的「Kumon」；有些是分科集體補習，父母可以點菜式的要孩子上哪幾門課，學費不菲。
我還以為「補習」是補其不足之處，學生有哪一科及不上水準、不明白的地方，給他們解釋一下，原來在這裡可不一樣。
原來這些「補習學校」收了學生，是教他們「深一點」的東西，比方這個孩子是讀7年級的，便安排他跟其他7年級的學生一班，然後上課時教他們8年級甚至於9年級的東西，務求他們知道的東西比平日上學的同學多、程度高一點，好讓他們考試時技壓群雄，名列前茅。
家長把孩子一路的「補」上去，好到了考12班學能測試時，爭取最高成積，進入醫、藥科系，圓了父母的美夢。這些補習學校，每年也用大幅廣告，宣傳他們的學生今年又有多少個得了「一級」的成績，作為招攬新生、留住舊生的手段。
我自己雖沒有養孩子的經驗，對這種「催谷」或「摧殘」孩子的教育方法，實在不能贊同。
我也不知道政府的教育部門有否察覺這個情況，要審查有否違反公平競爭的原則、對兒童的身心有沒有壞處，是否需要管制一下！
本地男歌星：許冠傑 英文歌、中文歌，彈結他、作曲、作詞，樣樣皆能，還在電視台主持Star Show！
本地女歌星：Irene Ryder
出身貴族級女校，英中混血的美麗臉孔，長腿長髮，迷死我們一班讀男校的學生。
粵語片女明星：雪妮、夏萍
這兩位現在是阿婆級的女星，你看她們當年的艷姿！
國語片女明星：甄珍
林青霞之前最紅的台灣女星。她的甜美，香港的同期明星只有秦萍能及，但甄珍電影較多，也能演喜劇。
本地女電視明星：李司棋
16 歲當選「香港公主」(香港小姐的前身)，隨即入TVB「歡樂今宵」，兼做外國片集的幕後配音，那銀鈴似的童聲，不作他人想。
本地男明星：當然是他啦！！！
現在6月是澳洲的初冬，雨季已經結束，可是主要的水塘存水量只有18%，要靠這一丁點的水過冬，明年如何就要看年底開始的雨季，真是「望天打卦」。
其實老天也不是全不下雨，跟據政府的說法，由於主要的水塘在本市西北，而每次下雨都不下在那個區，根本沒甚麼進帳。
那麼為甚麼政府當初建水塘時，選了這個特別乾旱的地區？豈不是故意跟自己過不去嗎？這就是本文標題「公利與黨利」的問題了。
民主政制，每個政黨和參選的政客都大喊為民請命、服務人群、促進公益…實際上，執政黨的一舉一動，是否以「公益」為第一考慮，當中大有疑問。
「從政」也是一門職業，政黨的任何決定，能否得到下一次大選的選票，保住自己和政黨在議會中的席位，往往才是他們的首要考慮！
雨水豐沃的地區，往往已經有大量農地， 要建水塘，政府光是收地，便是大大的頭疼之事。須知澳洲不比中國，後者可以一聲令下，要建三峽水庫囉，幾百萬人要讓地移居也可以在幾年內搞定。在澳洲，只要有三幾十戶人家抱著祖業，政府苦勸也不聽、賠償多少也誓死不搬的話，也是莫可奈何。當初水塘選址，挑了這個阻力較少的地區，大有可能是這個原因。
前年政府急謀對策，意欲在本市以北的地區另建一 水塘，誰知道當地的幾百戶農家不願顧全大局放棄家園，州長親身到來遊說還給他們痛罵一頓。結果在跟著的大選中，當地居民用選票來還以顏色，雖然州長領導的 工黨能夠連任執政，該區歷來由工黨穩得的議員席位，也因居民倒戈而失去，在野的國家黨「冷手執個熱煎堆」，無端端多了一席！
這真是民主政治的矛盾和諷刺。
(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)
