古法煲咖啡

欣賞咖啡的人，大多不會滿意於用熱水沖的化工製的「即溶咖啡」，一定要用真正咖啡豆磨成粉末，再用特別方法炮製。

現在的咖啡店，絕大多數用電熱咖啡機，把熱水一滴滴的流過一小杓的咖啡粉。有人美其名為「蒸餾咖啡」，其實這樣跟真正的「蒸餾」法，差得遠呢。 

搞那麼多花樣，都是想盡法子，用熱水抽盡咖啡裡的色、香、味。我有一個老爺咖啡壺，其原理類似蒸餾法，做起來比上圖的蒸餾器簡單一點。

這類咖啡壺，英文叫Percolator，現在很難找得到全新的製品。我這個是玻璃名廠Pyrex在1930-50年代的出品，起碼有50多年歷史。

分拆開來是這樣的

內膽裡加咖啡粉，一杯 = 一茶匙

注4-6杯水在壺中，先用大火煲至沸騰

然後調低火力，把內膽放入，加上蓋子，煲7分鐘。

沸水會從內膽底部的小孔，通過一條窄管，衝上頂方，給蓋子擋著去路，倒灑在咖啡粉上，熱水變成咖啡滴下壺中。.................

與電咖啡壺的「只滴一次」不同，Percolator壺中的咖啡，是周而復始的循環不息，滴下抽上再滴，所以味道特別濃郁。

你也可以在7分鐘的標準時間加減，達到要求不同的濃度。

以下有段短片介紹：


Pyrex這種咖啡壺已成古物，要在二手市場或eBay找，不過需求不大，尚未炒貴，現在價錢約20美元(P.S. 最近貴了，要30多美元)。


(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)
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