炭燒Pizza

Pizza很普通，連鎖Pizza店大量生產，大多用電爐焗出來，全自動操作，一條輸送帶低速不停運行，Pizza薄餅胚上灑上配料，放在輸送帶，就會從這邊送入爐中，10分鐘之後從另一邊出來，完全不需要甚麼技術。

餅胚大多是大量預製，急凍交來的，配料如番茄、芝士、磨菇、橄欖、火腿、沙林美腸、蝦仔等等，其實每家店都是差不多的貨色。

今日介紹的是炭燒Pizza，特別之處是廚師自己搓麵粉，每個Pizza要焗了，才抓一塊已發好麵粉團，用幹麵棒壓出一塊圓形的薄餅，加上你指定的材料，然後送入焗爐。

這個焗爐是用水泥砌成的，不用電，沿用古法，用木炭，可以見到火光熊熊，焗出來的Pizza，特別香：

Pizza放了進去，廚師用眼看著焗成怎樣，最佳狀態時取出。

吃Pizza，最重要的是麵粉新鮮，焗製火候掌握得好，自然香脆可口。

Pizza上桌，最好是5-10分鐘就吃完，通常是第一塊最好吃，時間一久，味道就打折扣了。

所以如果是人多的，不要一下子就叫兩三個，最好是一個一個隔一段時間才入單，務求每個都是新鮮上桌，馬上幹掉。

這是我叫的西西里式Pizza：

這店在我家附近，叫 L'Euro Caffe and Pizzeria，位置：

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(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)
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