2014年1月20日 星期一

炭燒Pizza

Pizza很普通,連鎖Pizza店大量生產,大多用電爐焗出來,全自動操作,一條輸送帶低速不停運行,Pizza薄餅胚上灑上配料,放在輸送帶,就會從這邊送入爐中,10分鐘之後從另一邊出來,完全不需要甚麼技術。

餅胚大多是大量預製,急凍交來的,配料如番茄、芝士、磨菇、橄欖、火腿、沙林美腸、蝦仔等等,其實每家店都是差不多的貨色。



今日介紹的是炭燒Pizza,特別之處是廚師自己搓麵粉,每個Pizza要焗了,才抓一塊已發好麵粉團,用幹麵棒壓出一塊圓形的薄餅,加上你指定的材料,然後送入焗爐。

這個焗爐是用水泥砌成的,不用電,沿用古法,用木炭,可以見到火光熊熊,焗出來的Pizza,特別香:
Pizza放了進去,廚師用眼看著焗成怎樣,最佳狀態時取出。

吃Pizza,最重要的是麵粉新鮮,焗製火候掌握得好,自然香脆可口。

Pizza上桌,最好是5-10分鐘就吃完,通常是第一塊最好吃,時間一久,味道就打折扣了。

所以如果是人多的,不要一下子就叫兩三個,最好是一個一個隔一段時間才入單,務求每個都是新鮮上桌,馬上幹掉。

這是我叫的西西里式Pizza:

這店在我家附近,叫 L'Euro Caffe and Pizzeria,位置:

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(文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松)
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6 則留言:

  1. 基本上所有炭燒食物都係好味道, Ashgrove 區域好似係比效中產人仕(澳洲鬼佬)居住的好地方,例如 The Gap, 就因為客源關係,可能會有這樣的選擇.

    PNG Sammy

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    1. 是中產區,但他們的Pizza價錢也不貴,$12-19,當然略高於Pizza Hut和Domino。

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  2. "已發好麵粉團"
    正的已有酒精味

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    1. 用剩的可以釀酒?

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  3. 柴燒、炭燒 Pizza真是零舍不同,Pizza Hut, Domino 的不能比較,雖然價錢貴些都值得,可惜都是小舖經營,很多店都不能持久。

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    1. 沙嗲也是,要炭燒的才夠味。

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