米

澳洲出產的米

我是飯桶，雖然喜歡品賞各國美食，也可以餐餐都吃飯吃不厭，所以對米的也有一定認識和要求。

澳洲雖然是以西方文化為主的地方，由於近年各地移民者眾，引入不少外來飲食文化，可以買得到的米的種類，敢說比香港還要多。

以種類來分，有長米(Long Grain)、短米(Medium Grain)、香米(Jasmine)、紅米(Brown Rice)、印度米(Basmati)、越南碎米(Com Tam)、糯米(Glutinous Rice)  ....可以說是種類多得把食家寵壞了。 

至於來源地，有澳洲本地、泰國、台灣、日本、韓國、越南、柬埔寨、印度、巴基斯坦、意大利、美國、南美....唯獨是很少來自中國。

價錢方面，一般人是買5公斤一袋的，大路貨是約2.50澳元一公斤，如果你買25公斤一袋的，當然便宜一點。最便宜的是澳洲和泰國的，台灣米貴一點，最貴是日本的，可以貴到10澳元一公斤，十分驚人。

中國米我只見過一次，一公斤一盒，5澳元，註明是「中南海特供米」，姑勿論是真的還是宣傳伎倆，看到「特供」這兩個字我都想作嘔，當然不屑一顧。

在家煮飯，我多數是用香米，有時買泰國的，有時買柬埔寨的，最近買澳洲出產，都吃得過。我不用電飯煲，用電爐和瓦罉煲飯，用慣了，火候時間容易掌握，從不會煮焦或煮生飯。

出外吃日本餐、台灣餐、韓國餐或壽司，一定是短米。我第一次吃短米是三十幾年前第一次去台灣，有「驚艷」之感，覺得很好吃，餐餐三大碗，一個星期下來，重了十幾磅。在澳洲試過日日煮短米做飯，久之就覺得膩了，還是香米耐吃。

印度米長身，乾瘦無油，耐嚼，只可以間中吃印度餐時佐膳。越南碎米呢，配他們的三色豬扒飯，最夠風味。

西人也吃米，不過他們煮法不同。有些是像我們煮通心粉和意大利粉，一鍋水抓一把米撒進去，煮到略軟就撈起來配其他食物吃，不像我們煮到收乾水成為熟飯。

意大利式的飯叫Risotto，就是Rice這個字，西班牙人叫Paella。他們煮這個很大陣仗，加很多醬汁和材料，泡成一大盤「有味飯」。

曾經請過一個意大利人上唐餐館，一桌的佳餚，每人面前一碗白飯，但見他苦著臉不動筷子，原來他不慣用碗扒白飯，飯沒有汁吞不下咽，唯有叫侍應拿隻大碟，把飯和各式菜和汁混在一起給他吃。

現在的澳洲人也會去我們的「燒臘飯店」叫叉燒飯、油雞飯、燒鴨飯，我見過他們有些人，嫌淋上飯面的燒臘豉油未夠喉，還要加幾匙的辣椒醬，撈勻來吃。

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)
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