黑鐵鑊
始終認為做中國菜，用傳統的黑鐵鑊是最好的，一隻鑊可以用上十多二十年，而且(心理上)覺得鐵鑊越舊，煮出來的東西越好味。
很人怕用黑鐵鑊，一是太重，二是易生鏽。其實鐵鑊重，儲藏熱量多，特別耐熱，才不會一下材料溫度驟降，登時使那些需要「快炒」的材料，溫溫吞吞沒有火氣。
弄得鐵鑊生鏽，是清理不得其法之故。
很多人為了去除油膩，用洗潔精洗黑鑊，然後用布抹乾，殊不知無論多用力抹，仍有濕氣留存，鐵鏽應運而生。
正確的方法是把食物用鑊鏟上碟後，傾去殘餘的汁液，放回爐上，加大火候，把殘餘的食物渣滓燒得七分焦；這時很容易便可以用鑊鏟把渣滓鏟起，然後不須用洗潔精，用沸水一沖、刷子掃幾圈便一乾二淨，全無油膩殘餘，用沸水再洗一遍鑊面便很爽潔了。
最後一步最重要：把鑊放回爐上，用布或紙稍拂拭，開火把鑊燒乾至全部水份化為蒸氣。收火，但不要馬上把鑊拿走，利用淨盡殘餘的熱力。
用這個方法，我敢擔保，用多久都不會生鏽。
不鏽鋼鑊
「不鏽鋼鑊」當然不會生鏽，但清洗方法也可同上，不須用洗潔精。
易潔鑊
易潔鑊的表面鍍上一層特別的物料，炒東西不會「黐底」，這種化學物質初時使人不大放心，但據說可耐800度的高溫，現在人追求方便，所以易潔鑊愈來愈流行了。用易潔鑊切勿使用鐵鏟，要用木鑊或耐熱的膠鏟，因為怕鏟破這層易潔的面化學物質。倘若發現有花痕或破損便不要再用，傳聞會致癌，不可不防。
洗易潔鑊，基本上也不須洗潔精，用熱水稍沖然後用軟布抹乾便可，不要用鋼絲刷或粗糙的綠色「百潔布」，以免擦花表層。
(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)
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