2013年10月19日 星期六

煨番薯

番薯是最便宜、最粗生的食物,在家中後園也很容易種。很多朋友都種植成功,長滿一大片土地。不種又想吃,當然是在超市買,只售1.50澳元一公斤。

聽我媽講,日本仔打中國時,禍不單行,鄉下天災頻仍,稻米收成不夠,難得吃到一碗白飯。我們鄉下的人一是吃粥,一是吃粗生的番薯,很多人就是靠吃番薯吊命,捱過那幾年抗戰歲月。

番薯是根部,在地下生長,想吃就要掘出來;地面以上看到的是「番薯葉」,生命力強,覆蓋地面,能有效阻止野草蔓延。番薯葉可以割下來當菜吃,用蒜蓉起鑊炒之,也很美味,不過要多用一點油才夠香滑。

番薯可以整個蒸熟,也可以切件煲番薯糖水----記得加一大塊薑和用片糖。



蒸熟番薯不及煨熟的香,工夫也很簡單。

大群人到郊外燒烤,可以用錫紙把一個個番薯分開包起,丟到下面的火紅炭堆的邊沿,先燒肉、燒雞翼、燒香腸,前後約一個鐘頭,就聞到番薯烤熟的香味,可以吃了。

以往在香港街頭,有小販推木頭車,車上一大個鐵桶,裡面就是火光熊熊的柴或炭,溢出煨熟番薯的香味,遠遠的人都會受吸引過來買一個,即買即吃。

在家中戶內,不用洗也不用包錫紙 ,原個放入焗爐即可。焗爐預熱到220度,焗60分鐘左右;最後十分鐘可以關掉電掣,用盡焗爐內的餘溫,節省能源。
色澤金黃,蜜汁滴出,見到就想食
煨熟的番薯,雖然香氣撲鼻,不用馬上趕著吃,可以再等一等 ----因為在逐漸變回室溫期間,番薯裡面還在「自我完善」之中,會變得更甜!


看了我這篇文章,你有馬上買幾個番薯來試試的衝動嗎?一點提示,請你挑選形狀細長的,才容易煨熟,太大的60分鐘時間不夠,要憑經驗加時。祝你成功!

 (文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松)
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48 則留言:

  1. 澳洲超市賣的红薯煮熟後太稔,不喜歡,我喜歡白皮紫心的,焗熟後仍有 texture,但甜如蜜,真世間極品也。白皮紫心番薯通常只在蔬菜店出售,其外形與另一種白皮白心番薯很相像,但味道則截然不同,所以選購時要少心。

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    1. 紫心番薯,煲糖水特佳,整煲變成紫色的。

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  2. I cut my sweet potato into long strips like chucky French fries. Bake it with black pepper for an hour at 360 F. It is the only way my children like it. I call it "Americanize sweet potato". For me, I like the way you do, preserve all the sweet original favor.

    Rosemary

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    1. 這樣的烤法我要學....

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    2. 這有點似中國鄉下的番薯幹,好食!
      我的鬼仔朋友每週都買兩條如樓主說的番薯,切片加入沙律。據說番薯多食有助抗癌功能。

      加拿大滿地可超市9毫9加幣一磅,但系紫心番薯(好似來自中國)在唐人鋪才有,約2.50加幣 一磅。

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    3. 食番薯乾,小心黐甩牙!

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  3. 我這邊有紫紅色,黃心,白心,紅心,橙心,番薯食. 是土人每日食糧之一. 切溥片炸都好食, 成日食番薯係會食肥人,所以土人大部份部肥身型. 用紫紅色番薯切片加五花腩肉切片,做梅菜扣肉.係人間美食

    PNG Sammy

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    1. 哇!肥上加肥矣。

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    2. 其實肥唔肥,應該關烹調方法有關。蕃薯本身有大量膳食纖維,有助腸道健康。可是常人加減肥恩物呢~

      想練大隻禁食碳水化合物係另一回事。

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    3. 食完番薯多屁,有人知道為甚麼嗎?

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  4. "用紫紅色番薯切片??加五花腩肉切片,做梅菜扣肉" 小弟未曾試過但喜愛梅菜扣肉, 特別鍾意白皮白肉没根的番薯和海南島的無根番薯.
    Tom L

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    1. 以前香港街頭窩打老道火車橋底的煨熟番薯亦非常懷念, 但現已不復見.

      Tom L

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    2. 以前很多戲院門口也有。

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    3. 響香港煨番薯街邊不複見。但系大陸一d南方城市如昆明亦有。在越南的城市街邊也有賣。去年在越南順化街邊特意買來食下。

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    4. 大陸一定有,大過現在可能給城管干涉。

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  5. Chris兄住大屋都唔買咗個入牆大焗爐。
    呢個牌子焗爐好唔好用?有個fd想買焗爐,幫佢八吓。
    香港都有呢個牌子,但係唔出名。

    我試過買日本蕃薯焗,質地好紥實,細細個,焗咗個半鐘都焗唔透,以後冇再試。

    amo

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    1. 環保呀!入牆大焗爐是用來焗較「複雜」之食物,例如 pie, casserole, turkey 等,此類食物需要温度穩定性,否則唔好食。只需要高温焗熟,用小型焗爐慳電。

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    2. 我住的是60年舊屋,哪有那麼先進!
      我有連煮食爐頭的焗爐,但是五年都用不到一次。
      圖中所見是另一個常用的小焗爐,只比多士爐大一點點。

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    3. 我估呢度所講嘅「入牆焗爐」係指入櫉柜嘅大型焗爐,真正入牆係 brick oven。。。嘩,屋企有 brick oven 真正唔野少!最平都要美金二萬唔連安裝,不過就真係好有型。。。有人捨得買靚車名錶手袋,不過晌香港喇喎,你就算肯使錢買但間屋冇實用面積三四千呎都咪諗,唔係棧寒酸。。。

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    4. 澳洲買舊屋,有些有壁爐Fireplace連煙囪,不過有人怕有動物爬入,封掉。

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    5. Horai,

      香港人將裝喺廚櫃嗰種大型焗爐叫入牆焗爐(洗衣機、洗碗碟機都係)寫慣咗…

      至於小型焗爐係咪慳電過大型焗爐,雖然我冇數據喺手,但係我諗唔一定。
      因為小型焗爐隔熱唔好,熱力會洩漏,幾嘥電。
      而且依家啲小型焗爐好多都火力強大,同普通大型焗爐唔爭得幾多。
      舉個例,我屋企個小型焗爐容量係26升,用電量係2600w;
      我有個fd屋企個大焗爐容量有40升,但係用電量只係3000w,多小小。
      我用焗爐,爐附近溫度明顯增高,而且道門會辣手;
      我朋友開大焗爐,附近溫度只係升少少,道門只係熱咗啲,唔會辣手。
      焗爐係恒溫設備,到目標溫度會斷電,等溫度降低再加熱;
      咁小型焗爐加熱一定密過大焗爐好多。
      除咗熱力外洩,小型焗爐亦易受爐外溫度影響。
      天氣凍,小型焗爐加熱次數要增加好多先可以維持溫度,大型焗爐一定唔使加咁多。
      當然,大型焗爐加熱體積大好多,又要計返條數。
      所以未計過,真係唔知邊個耗電量高啲。
      baby kingdom有位女士試過喺小型焗爐上上下下貼金屬片試驗,
      佢話貼喺唔同地方,烤焗效果會唔同,而且同平時有明顯分別。
      如果係大焗爐,唔好話估有冇影響,試都冇得試。

      重有,大焗爐好多係氣體爐,細焗爐就一定係電爐。
      用氣體加熱多數比用電更energy efficient(sorry,呢樣嘢唔識用中文講。)。
      Chris兄屋企有個連煮食爐"口既"焗爐,唔知係咪氣體爐?
      如果係,分分用個大焗焗蕃薯,慳過用細爐。

      amo

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    6. 封咗煙囪,唔止動物爬唔入,連聖誕老人都拒諸屋外。
      不如喺煙囪貼張便條,請聖誕老人撳門鐘,或者將禮物由貓門放入蒞。

      amo

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  6. 唉!現在絕大半此類農作物,是 GMO (基因改做),你自己種也沒用,因為你買不到非基因改做的種子。GMO 食物只有甜味,沒有我童年回憶的食物本身的特有味道。。。唉!

    在外國要買非 GMO 農作物,就要買 certified organic food, 價錢起碼貴一倍,而且因為亦不下農藥,通常長得樣衰,亦要即買即煑,因為唔��擺。。。


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    1. 本市有星期日有機市場,檔主都是非商業的,賣自家後園所種,又吃不完的農產。

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  7. 我的至愛是黍米(corn),我肯定巿面買嘅黍米 95% 係 GMO。。。我食黍米食咗幾十年,現在味道全變了!黍米有其獨特味道,家下就得個「甜」字。。。唉,人想勝天,單「味道」就輸了,仲未計有乜未知嘅大劑基因後果。。。

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    1. 澳洲的有機驗證不夠普遍,超市裡的有機產品,貴就夠貴了,品質是否屬實?我就半信半疑。

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  8. 台灣人叫吃地瓜粥!

    我們叫 sweet potato 甜薯
    北美叫 Yam
    在 Oz 叫甚麽呢?

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    1. 澳洲都是叫sweet potato。

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    2. 花旗这里也叫sweet potato。--zpdrmn

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  9. "切件煲番薯糖水----記得加一大塊薑和用片糖" 我會先用乾穫將番薯同大塊薑爆香,然後加水和幾小枚紅棗剪碎褒約三十分鐘加冰糖同片糖食得.

    聽講番薯在疏果中對抗癌最好.

    "科學的實驗分析證明,在蔬菜王國?,熟、生甘薯的抗癌性,高居於蔬菜抗癌之首"


    1
    熟甘薯 
    Sweet potato (cooked)
    98.70%
    2
    生甘薯 
    Sweet potato (raw)
    94.40%
    3
    蘆筍 
    Asparagus
    93.70%
    4
    花椰菜 
    Broccoli
    92.80%
    5
    捲心菜 
    Cabbage
    91.40%
    6
    菜花 
    Cauliflower
    90.80%
    7
    歐芹 
    Parsley
    83.70%
    8
    茄子皮 
    Eggplant
    74.00%
    9
    甜椒 
    Pepper
    55.50%
    10
    胡蘿蔔
    Carrot
    46.50%
    11
    金花菜
    Golden cauliflower
    37.60%
    12
    苤藍 
    Kohlrabi
    34.70%
    13
    薺菜
    Capsella
    32.40%
    14
    芥菜
    Mustard
    32.40%
    15
    雪裡紅
    Xue Lihong
    29.80%
    16
    番茄
    Tomato
    23.80%
    17
    大蔥
    Onion
    16.30%
    18
    大蒜
    Garlic
    15.90%
    19
    黃瓜
    Cucumber
    14.30%
    20
    大白菜
    Bok Choy (Chinese Cabbage)
    7.40%

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    1. 如此真是又平又有益,應該多吃了。

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    2. 「用乾穫將番薯同大塊薑爆香」,和凍水落番薯同薑比較,味道或食療會好一點嗎?

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  10. 其實真係有啲唏噓,雖則話現今社會比較富裕,生活質素有所提高,但食物生產已變得非常商業化,全是 mass production ,食物毫無性格可言,工場點心就是一例。

    現在食苦瓜唔苦,食薑唔辣,去茶餐廳比幾多錢,都食唔番以前火腿通粉同蛋治嗰種味道。

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    1. 「苦瓜唔苦,食薑唔辣」
      成何世界!

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  11. 番薯原籍番邦, 中國北方多叫地瓜. 日本人視為健康食品, 我做貿易時, 九十年代初向日本出口不少.
    香港現時街邊仍有賣焗熟的, 賣者都是租牌, 牌主多是耄耋老人, 無力經營者.
    若有園地, 不妨種一點, 經常吃些, 比蟲草更實際.

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    1. 蟲草賣到過萬元一兩,你也不能肯定是真的。

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  12. 我仍害怕蕃薯,老毛解放初期在鄉下捱過蕃薯,56年做香港人,幾十年未食過蕃薯.

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    1. 當年食到怕,現在怕會憶起苦痛的印記。
      完全了解。

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  13. 蕃薯, 真該煨! -zpdrmn

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  14. Raymond下午7:23

    香港冬天街頭的煨番薯檔,仍有,可惜不多了!

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    1. 冬天, 觀塘工廠區(觀塘道邊)有兩個煨番薯檔, 通常由十月開到四月.

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    2. 大冷天,吃燙手番薯,無以尚之也。

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    3. 牛頭角德福同淘大花園中間條天橋底,冬天有燴蕃薯賣--
      起碼上個冬天重有。
      我老公有晚經過,買咗個用個紙袋包住拎返蒞(路程要個半鐘),裏面重係熱到辣口。

      amo

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  15. 蕃薯花很像喇叭花, 淡紫色很漂亮

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  16. 話人舊番薯咁,以為好負面。見咁多才子提供的資料,平反晒!
    KL

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    1. 外表不起眼,實質有內涵,做人不就是應該這樣嘛!

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  17. 今日照辦煑碗用細焗爐煨番薯. 正!! 可惜老婆因事返港無得食. 有隻馬騮已訂咗下星期感恩節"再來一個." 都幾應節. --zpdrmn

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