煨番薯

番薯是最便宜、最粗生的食物，在家中後園也很容易種。很多朋友都種植成功，長滿一大片土地。不種又想吃，當然是在超市買，只售1.50澳元一公斤。

聽我媽講，日本仔打中國時，禍不單行，鄉下天災頻仍，稻米收成不夠，難得吃到一碗白飯。我們鄉下的人一是吃粥，一是吃粗生的番薯，很多人就是靠吃番薯吊命，捱過那幾年抗戰歲月。

番薯是根部，在地下生長，想吃就要掘出來；地面以上看到的是「番薯葉」，生命力強，覆蓋地面，能有效阻止野草蔓延。番薯葉可以割下來當菜吃，用蒜蓉起鑊炒之，也很美味，不過要多用一點油才夠香滑。

番薯可以整個蒸熟，也可以切件煲番薯糖水----記得加一大塊薑和用片糖。

蒸熟番薯不及煨熟的香，工夫也很簡單。

大群人到郊外燒烤，可以用錫紙把一個個番薯分開包起，丟到下面的火紅炭堆的邊沿，先燒肉、燒雞翼、燒香腸，前後約一個鐘頭，就聞到番薯烤熟的香味，可以吃了。

以往在香港街頭，有小販推木頭車，車上一大個鐵桶，裡面就是火光熊熊的柴或炭，溢出煨熟番薯的香味，遠遠的人都會受吸引過來買一個，即買即吃。

在家中戶內，不用洗也不用包錫紙 ，原個放入焗爐即可。焗爐預熱到220度，焗60分鐘左右；最後十分鐘可以關掉電掣，用盡焗爐內的餘溫，節省能源。

色澤金黃，蜜汁滴出，見到就想食

煨熟的番薯，雖然香氣撲鼻，不用馬上趕著吃，可以再等一等 ----因為在逐漸變回室溫期間，番薯裡面還在「自我完善」之中，會變得更甜！


看了我這篇文章，你有馬上買幾個番薯來試試的衝動嗎？一點提示，請你挑選形狀細長的，才容易煨熟，太大的60分鐘時間不夠，要憑經驗加時。祝你成功！

 (文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)
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