街坊碟頭飯

一個人不舉炊之日，在外面解決一餐，最簡單就是到茶餐廳吃一碟飯了。

西人可以啃麵包飲牛奶又一餐，唐人則吃熱汽騰騰的米飯，肚子會更舒服。茶餐廳碟頭飯，最簡單的是「火腿蛋飯」，一大塊火腿稍稍加熱，煎兩隻「荷包蛋」，加幾條青菜，鋪在冒著熱汽的白飯上，灑一點豉油。

一般落單後，幾分鐘便可上檯。肚子餓的時候，覺得人間美味不外如此，大大口的吃，轉眼便可以摸著滿足的肚皮，埋單上路去也。

另一個我常吃的，是「 豆腐火腩飯」：

原料很簡單：燒肉、炸豆腐、青菜，但是做得好吃，還是有一點學問的。

通常可以用並非新鮮燒好的脆皮燒肉，隔夜的不拘，以減省成本；這個沒所謂，因為軟化了的燒肉皮，沾了汁會更好吃。

那幾方豆腐，最好是接單後即炸，而不是一早炸好雪藏，要用時才再加熱的，入口差很遠。那幾角冬菇不可馬虎---有些茶餐廳的冬菇明顯是浸得太軟太久，甚至有點酸酸的味道。青菜也要新鮮，不太久之前灼熟的。

最重要的，是那個汁了，要有色、有味 、不是「杰」得像泥漿。扒飯有汁易下咽，有菜有肉有豆腐，真是寡佬恩物啊。


(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)
 ............