炸魚薯條

「傳統澳洲食品」。

不是說笑吧？

澳 洲的土著在荒野中捉到甚麼就吃甚麼，不大講究烹製。基本上澳洲所有的文明食制都是外來的，現在滿街的KFC炸雞、麥當勞漢堡包、Pizza 店、意大利粉、中餐、泰國餐、越南餐、印度咖哩、馬來餐、阿拉伯烤羊肉，哪一樣是澳洲土產？英國人是來澳洲的先頭部隊，澳洲比較「傳統」的是英國式的鬆餅 (Muffin)、三文治、牛排、羊排吧。

呵呵，說漏了這一樣英國的「國寶」，炸魚薯條(Fish and Chips)：

澳洲沿海一帶海產很豐富，但澳洲人不會像我們把魚原條上碟。一些傳統的英國裔人士，還是認為把一條連頭帶尾的魚在餐桌上，是極為殘酷和很不文明的 景象，必須切成無不帶骨的魚柳(Fillet)，啖啖肉，眼不見為乾淨。他們的製法簡單：乾燒(Grilled)或放在勁熱的沸油中炸(Deep Fried)到金黃色。魚肉下油鑊之前，要先黏滿炸枌，用意是吸乾其表面的水份和炸成一層既香又脆的「外殼」，把魚肉的汁液和味道包著；而炸粉如何混合製 成，也是有相當學問的。

西人很少吃飯，大多吃麵包和馬鈴薯，麵包有幾十種，遠超過我們的想像。澳洲的「英裔」很多其實是愛爾蘭裔，更以馬鈴薯為主要食糧；歷史上愛爾蘭曾發生Potato Famine(馬鈴薯大失收)，有很多人餓死，因此大批移民來澳洲，都算誇張。

炸薯條在美國式快餐推廣之下，已經征服全世界。我認識一些澳洲華人父母，因為子女不吃米飯單愛吃薯條，完全沒他們的辦法。

魚柳已經是油炸，薯條又是油炸，長期地吃這些食物，到底健康與否，不用在下喋喋。伴碟那一小撮蔬菜沙律，根本起不了營養均衡的作用。

不過，誰能否認，炸魚薯條加可樂，熱配冷，死鹹配死甜，間中吃吃又真是頗過癮的。

上圖為典型的澳洲炸魚薯條，在大商場的餐廳叫來的，賣相不錯，份量十足，取價一般：澳幣$9.90。

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)