中文的「酒」字沒有對應的英文字，並非單純一個“wine”字可以概括。西方文化把酒類分得較精細，其中包括以兩大類：
1. Spirit－經過蒸餾程序的「烈酒」，顧名思義，酒精含量較高，如白蘭地、威士忌、杜松子酒（gin）、伏特加等。
2. Wine－用葡萄釀製的酒，不經過蒸餾程序，酒精含量較低，在香港叫做「餐酒」；其下又分四大類「紅酒」、「白酒」、「汽酒」和「強化酒」。
今次只談“wine”：「葡萄酒」。
有白葡萄、紅葡萄，於是便有「白酒」和「紅酒」。釀酒的葡萄有幾十種，常見的也有十多種，酒瓶上會列明是那一種葡萄釀製，或那幾種葡萄混合而成，一清二楚。不同的葡萄品種、產地、採摘當年的氣候、酒廠風格、釀製方法，留在釀製木桶之內的時間、木桶的質地等等，都會對酒的品質有影響。飲酒的學問、博大精深，研究的書籍和資料汗牛充棟，專家不計其數，我不過是幼稚園程度而已。
白酒
常見的白酒有：Chardonnay，Riesling，Chauvignon Blanc，Moselle，Marsanne等等。（頭兩種最常見）。
白酒的理想溫度是5-10度，室溫的白酒當然不好喝，但太冰凍也會影響舌頭的味蕾和酒的味道。最好在開瓶之前一小時放進冰箱冷凍。
紅酒
常見的有：Shiraz，Cabernet Sauvignon，Merlot，Pinot Noir，Semillon，把兩三種混合起來的也很常見，一看酒瓶上的標簽就知道。紅酒的理想入口溫度是十五度左右，清涼天氣之下，在室溫的環境之中開即喝，沒有多大問題，假如天氣太熱，把紅酒冰一下再喝也是正路。
汽酒
汽酒也分紅、白，顧名思義是含有氣體，一般人俗稱為「香檳」，用中文沒有問題，但是Champagne這個字是由法國Champagne（香檳）區的葡萄持有專利，其他產地不可盜用。所以其他地方製的「香檳」英文叫做“sparkling wine”不能叫Champagne。喝香檳當然是冷凍來喝，香檳酒杯也比較修長和窄口，名稱不叫“glass”，叫“flute”。
強化酒(Fortified Wine)
一般是紅酒混和烈酒（如白蘭地）或香料製成，其下主要是Port（砵酒），Sherry（些利酒）、Vermouth（威末酒）等。酒精含量較高，所以開瓶之後也可保持較久。
藏酒的學問
嘗到好酒，當然想多買幾瓶將來慢慢飲用，何況酒價的大趨勢是年年升，好酒經名家推荐之後，更是一登龍門聲價十倍。所以，買酒也是保值甚至升值的投資－－但首先先要懂得買甚麼。
一般來說，酒是說愈舊愈醇美，酒有「生命」，但是酒離開了木桶進入了玻璃瓶，其「成長」的速度和幅度便會降低。放上三數年的酒，當然比買回來的味道好一點。佛家有云：「成、住、壞、空」，是一切事物的規律，酒放得太久，自然會跨過高峰期走下坡，再不喝便是眼白白了看著它「玩完」。
酒的品質本來便有高下之分，一瓶下價酒存放十年之後也是一瓶「十年的下價酒」而已，味道是有改善，但決不會三級跳至上價酒的水平。至於上價的美酒，存放上幾年，酒質當然會更上一層樓啦！
酒的大敵是光線、高溫、震動和太乾燥的環境。如果您把美酒放在冰箱頂、廚房內陽光照射的一角、鬱熱的貯物室內，無異暴殄天物。又假如府上沒有陰涼安靜的地方存酒，您又不肯投資買個專業的電子恆溫／恒濕存酒櫃，我看您還是打消藏酒的念頭吧。
酒杯
喝葡萄酒要用高腳的玻璃酒杯，目的是保持酒的溫度不致受到拿杯的人手影響。杯作大肚形狀，杯口收窄，方便把酒的芳香和空氣混和，困在杯中。名貴的水晶酒杯，對酒味沒有絲毫幫助；反而售價不菲、形狀大小恰可的「專業」酒杯，乃品酒雅士的必需品，值得投資購買。
好的酒杯，可以使飲者的「望、聞、飲」三步曲做得更好；用眼睛觀賞酒的顏色、用鼻子嗅其香味、再用嘴吧品嘗，增加不少喝酒的樂趣。
(文章允許轉貼，請具作者名字 梁煥松)
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