2012年7月25日 星期三

古法煲咖啡


欣賞咖啡的人,大多不會滿意於用熱水沖的化工製的「即溶咖啡」,一定要用真正咖啡豆磨成粉末,再用特別方法炮製。

現在的咖啡店,絕大多數用電熱咖啡機,把熱水一滴滴的流過一小杓的咖啡粉。有人美其名為「蒸餾咖啡」,其實這樣跟真正的「蒸餾」法,差得遠呢。 

搞那麼多花樣,都是想盡法子,用熱水抽盡咖啡裡的色、香、味。我有一個老爺咖啡壺,其原理類似蒸餾法,做起來比上圖的蒸餾器簡單一點。
這類咖啡壺,英文叫Percolator,現在很難找得到全新的製品。我這個是玻璃名廠Pyrex在1930-50年代的出品,起碼有50多年歷史。

分拆開來是這樣的

內膽裡加咖啡粉,一杯 = 一茶匙
注4-6杯水在壺中,先用大火煲至沸騰
然後調低火力,把內膽放入,加上蓋子,煲7分鐘。

沸水會從內膽底部的小孔,通過一條窄管,衝上頂方,給蓋子擋著去路,倒灑在咖啡粉上,熱水變成咖啡滴下壺中。.................
與電咖啡壺的「只滴一次」不同,Percolator壺中的咖啡,是周而復始的循環不息,滴下抽上再滴,所以味道特別濃郁。
你也可以在7分鐘的標準時間加減,達到要求不同的濃度。

以下有段短片介紹:


Pyrex這種咖啡壺已成古物,要在二手市場或eBay找,不過需求不大,尚未炒貴,現在價錢約20美元(P.S. 最近貴了,要30多美元)。


(文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松)
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22 則留言:

  1. Chris兄, 紅酒與咖啡,你會選咖啡吧?

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    1. 兩種都是間中嘗嘗,談不上有甚麼研究,也沒有上癮。
      只可以說,品紅酒和咖啡都好,AB比較時,我可以有信心的講,我較喜歡A或B。

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  2. Michael下午2:29

    Chris

    Can the percolator be put on fire directly?
    I am interested in buying one!

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    1. 可以,Pyrex 玻璃器皿出名耐熱的。

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  3. 飲完杯咖啡,要洗這麼多件玻璃,水費好貴,時間冇計,心頭好,享受,值得

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  4. 飲咖啡,只一星期一次在放假當日起床後,沒有癮,但既然少喝又憑休息,有丁點的要求享受一杯好咖啡,通常用過濾紙滴餾,因為是最平方法,十幾蚊買80張濾紙可用很久,但有時想改變一點,有事請教,有否方法用最平最簡單可以沖出特濃咖啡.

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    1. 最簡單是用Plunger
      http://www.youtube.com/watch?v=-mhc7_RKIaA
      洗也容易。
      不一定買短片中的牌子,隻隻一樣。

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  5. 我不喜歡飲咖啡, 但幾鍾意咖啡香味.
    有時貪得意買罐裝咖啡, 飲完個心會不停卜卜跳, 個人好似好興奮咁, 怕怕.

    以前曾經0係社會福利處做過個幾月文員仔, 要包埋沖咖啡俾大粒佬. 用的是電動咖啡機+濾紙, 但我咁大個女都未整過咖啡, 臨時臨急整左出來唔知0岩唔0岩, 插隻手指入去試下味 >_< 不過結果都係唔知有冇沖錯. 但從此之後該大粒佬冇再叫我沖. XD

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    1. 如果俾上司鬧過,可以手指先撩下鼻才試,哈哈。

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    2. 你真核突! >_< 我才不會!

      ...最多吐啖口水姐...

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    3. 想起有個笑話:

      幾個C9閒來吹水,講怎樣和丈夫鬥氣。
      一個說:我會剪爛佢最鍾意個套西裝。
      一個說:我會用信用卡狂買手袋、買鞋。
      一個說:我每次俾個衰佬激親,就會等佢返左工去洗擦廁所,跟住幾日我就會都好開心。
      眾人不解,問其故。
      她說:


      我係用個衰佬既牙刷同面巾去清潔廁所的。

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    4. 以前睇過漫畫, 有個地中海阿叔捽D頭皮屑落去茶壺沖茶俾人飲... :X

      STOP! >_< 到此為止

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  6. 梁sir,我都fed up咗即溶咖啡多年,我都想買返個,但我有疑慮:不段循環返煲,會唔會冇乜益㗎(產生有害物質)?個設計簡單又咁實用,點解會絕種?

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  7. 幾分鐘,無問題。
    同樣原理的不是完全絕種,而是改為不銹鋼電煲,要一百多澳元,又冇得睇住,沒有那麼過癮。

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  8. 梁sir請問呢件如何?同你果個好似有d唔同:內膽冇咗個金屬蓋,隻腳連管唔係玻璃係金屬

    http://www.ebay.co.uk/itm/PYREX-FLAMEWARE-COFFEE-POT-VINTAGE-SPARES-REPAIR-/190645607924?pt=UK_Collectables_Kitchenalia_RL&hash=item2c635d1df4

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  9. 金屬腳只是看起沒有那麼矜貴,一定耐用。
    玻璃管腳好睇,但很容易洗滌時弄斷。
    第二塊金屬蓋可有可無,不影響功能。

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    1. 唔該晒!但連運費要成£30,都係諗諗先....

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    2. 找一個這種折衷款式,比較容易買得到:
      http://www.youtube.com/watch?v=35czTxIMnEI&feature=related

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  10. Moka pot 唔係只可以整Expresso?原來都可以整cappuccino或普通咖啡?多年前flatmate留低比我,我擺埋一邊因唔識用(真係鄉下佬)而且expresso對我嚟講太濃

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    1. 我飲Expresso都會心跳,太勁了。

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    2. 其實呢個有少少誤導, espresso 嘅咖啡因如果單以 caffeine / volume 計可能比一般咖啡高, 但由於 espresso shot 只有 30 ml, 相比街外一般細咖啡 240 ml 一杯, 其實總咖啡因攝取量 espresso 係比一般咖啡底

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