2011年4月13日 星期三

德國鹹豬手

傳統的澳洲是以英國文化為主導,即是炸魚薯條、三文治、烤鬆餅(Muffin)那些;現今的餐館大多是「外國菜」,其中以美國快餐、意大利薄餅和意粉、中國菜為最大宗。德國菜,要算是極稀有的了。

一般人最熟悉的德國菜是香腸、酸菜和「鹹豬手」(Muenchener Schweinshaxe);尤其是鹹豬手,很多香港的舊式「西餐廳」(如「龍記」、「波士頓」) 都有的,至於做得像不像樣,就是另一回事了。

在布里斯本有一家 Black Forest Restaurant  , 由德國裔人士經營(前文:黑森林德國餐 介紹過)。

這是昨晚特意預訂吃到的德國鹹豬手:

鹹豬手的製法,通常有「烤」、「炆」兩種,今次我們吃的是「烤」,四個鐘頭前訂就有得吃,如果要我們在香港吃到的炆的一種,老闆Richard Detloff 說,預備工夫很多,請在三日前預訂

德國鹹豬手參考製法(澳洲民族電視台資料):http://www.sbs.com.au/food/recipe/622/Pork_knuckle_and_potato_dumplings


(文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松)

30 則留言:

  1. Wah! I have to try this weekend!!my favourite is the german sausage!!!!
    - Lai -

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  2. 記得訂位,週末人多!

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  3. Raymond上午8:55

    看到照片就想吃了。

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  4. 你條link有問題喎,你將url同desc調轉咗

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  5. Raymond,
    夠二人份量,$31.90。

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  6. Tat,
    謝提醒,搞番惦。

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  7. 雪梨市中有2間德國餐館生意很好,去年父親節,仔女帶我夫婦去吃咸猪手,一樣,烤得不像你的那麼黑色,我們試吃幾種食物 香腸雜拼,煎猪扒,雞扒,等,甜點,面包,啤酒都好,咸猪手太大,吃不完,我們打包回家,(我只能吃四份之一),我用來煮粥,非常好.
    德國人是吃肉的民族,吃猪多,香腸種類不計其數,不像南歐人,意大利希臘等人,吃海產多.
    每年的十月初,這2間德國餐館也有特別的"啤酒節Octoberfest"慶祝.
    Linda

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  8. 今次的確是烤焦了一點。
    與你一樣,今日中午一餐用剩下的煲粥!
    先用沸水一拖,出出油。

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  9. 好像很好吃@@
    我只知道gold coast有得吃,不知brisbane都有

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  10. Gold Coast 那間很大,開了也有二十年以上吧。

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  11. 十幾年前係灣仔酒吧食過一次德國豬手set lunch,價格為$56再加一,可惜係一般好食,但係當時後生,所以一個人食得晒,但係到今日先發現,點解set lunch會整德國豬手咁大份?可能希望賺多些少。

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  12. 對了chris你有玩開單車嗎?
    本週六我們教會有個義賣單車配件活動,都是以成本價出售,有興趣看看嗎?

    這個是活動詳情,有product list可以看:
    www.iccbrisbane.org/bikeaccessories

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  13. Tammy,
    我只是每日踩半小時,不懂裝拆,談不上玩。
    看過目錄,倒是那些背包幾吸引。

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  14. 力,
    香港的德國餐廳也不算多,老尖假日酒店的 Baron 's Table歷史老。
    近年就是赤柱那一家了。我2006年回香港時去過一次。

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  15. 多謝指點,下次番香港有機會要試下。

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  16. 呢間
    http://www.openrice.com/english/restaurant/sr2.htm?shopid=10217

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  17. 吃德國餐,最正宗的,是去南澳洲阿德雷特近郊(有巴士去)的德國村的正宗餐館吃,我們東方人吃量比西人小,最好是3,4 人去吃,記著,咸猪手很大隻的,一個人,尤其是女人,一定吃不完,可以打包,當作燒猪手一樣煮粥或煮老白菜湯最好.(先去猪板SKIN)
    4個人去吃,我建議----,叫一隻咸猪手,一盤香腸雜拼,一個Schnitzels 雞扒或猪扒,加上啤酒,面包二種,大家分而食之,樣樣試下,甜點二種分食,一定要吃Apple strudels,瑞士德語區和奧地利人,吃的,一樣是這些東西.
    有朋友來澳洲,我都會帶他們吃意大利餐,德國餐,或西班牙TAPAS,或美國的GRILL RIBS. 不會帶他們去唐人街吃,在香港吃了幾十年米飯,鼓椒牛肉,還不夠嗎?
    去外國,一定要做到"當地人吃甚麼,我吃甚麼"
    有華人鄰居,花大筆錢參加旅遊團去歐遊,回來問他吃了甚麼特別的東西?
    答日----沒有,旅遊團餐餐帶我們吃唐餐.
    那瑞士人德國人意大利人吃甚麼?去了歐洲花了錢,不知道,但買了LV,和瑞士錶.
    LINDA

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  18. 有些人的作為也很可笑,來了澳洲還是要去飲茶。
    我也有冒險精神,去那裡都要試當地的食物,不好吃也是一次半次,死不了人。
    香港人要參加旅行團歐洲遊的話,如果懂一點英文的,最好還是參加英國出發的旅行團,會好玩得多。

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  19. Chris, I have booked already! thanks for the suggestion, otherwise would never know!please do keep posting any good restaurant!
    -Lai-

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  20. 試過好的一定會介紹,寫稿也急需題材的啦。

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  21. 煙燻的吃過, 烤的沒有, 有點像叉燒!

    德國靚仔樣子真不錯! ^^

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  22. 哈,食色性也!

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  23. 昆士蘭是旅遊旺區,CHRIS,你們那裏有沒有好的西班牙餐或意大利餐館?
    LINDA

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  24. '80年代初中期,公司搬到火炭,依稀記得好似一次公司聚會,有同事於沙田一餐廳特地訂購德國鹹豬手一隻,味道確甚佳,據有關同事講,此味菜色是那間餐廳招牌菜,名滿整個沙田,但我忘記那餐廳名字,亦不肯定地址是近大圍還是世界花園個邊,好似那餐廳亦不是太大型,後甚小機會再嚐此菜色,因份量大之故。

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  25. Linda,
    意大利餐館極多,好的也不難找。
    西班牙餐館是稀有品種,黃金海岸有一家,我十幾年前在那裡吃過西班牙大鑊飯,飲「牛血」酒,現在不知道在不在。
    布里斯本有間Spanish Club,我吃過一兩次,近年都關門了。
    新開有一家吃Tapas的,也不錯,在Petrie Terrace。
    看看這裡
    http://www.ourbrisbane.com/food-and-drink/spanish-cuisine
    列出的第一家Spanish Tapas Bar我未吃過,門口看進去是不錯。

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  26. 賈真,
    值得去訪尋下。

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  27. 當初到澳洲遊玩時從阿德雷德入境,海關隨口問團友打算到哪些地方?他說了幾個景點,大膽問海關有什麼好吃的餐廳可以推薦啊?海關問他食不食豬手?那人點頭,海關就推薦這間Hahndorf Inn,還保證好吃。

    所以我們到德國村時自然不放過,它的鹹豬手真是令人難忘,皮脆肉滑,嫩到恰好,肉汁潤卻不膩,旁邊配的麵包是啤酒酵母發的,又香又醇,黑啤酒味道很正,配豬手剛好順了肉吃太多發暈的唇舌,總之十分推薦。
    http://hahndorfinn.com.au/home

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  28. 澳洲的關員真夠友善。
    Hahndorf,德文名字,聽到就有信心了啦。

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  29. 這Hahndorf就是德國村,近阿德雷特,坐巴士去即可,可遊玩大半天,所有遊人去到,一定吃德國菜,隨街看看那些典型的德式房子,工藝品,再買點甜點面包回家.德國菜的個頭很大,他們的煎碟.Schnitzels.都大大份的,香腸我最喜歡,最好叫拼盤,有幾種腸,可先說明不要"血腸".他們用酸菜陪碟,以助消化肉類,甜點最好是Apple strudels,面包有多種,都好.
    華人吃這些意大利菜,西班牙菜等,最好3,4 人齊去,分而食之,可以多吃幾種菜.
    意大利菜我嫌用蕃茄醬太多,用芝士太多.我反而喜歡西班牙的點心TAPAS,在雪梨市中有一家甚佳,TAPAS小碟,每碟A$3至A$6.OK
    我覺得德國菜,意菜,西菜,都比法國菜平一點,而且實際.
    吃西班牙菜,可以多人叫多點TAPAS,(香腸,尤魚仔等等),再叫一個大大的西班牙海鮮飯大家分吃,加上沙律甜點,很豐足了.
    LINDA

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  30. 我大鄉里,未去過南澳。
    記下來了。

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