食在澳洲：野蠻的中菜

我工作的報社在Brisbane的唐人街，那裡有一間香港式「燒臘飯店」，生意愈做愈旺，最近擴張店面，和隔壁的空鋪打通，面積大了一倍，還是天天客滿。

光顧這飯店的人，除了慣常的亞洲裔客人，還有不少西人。他們熟悉地 order 叉燒飯、燒鴨麵等等，對這類地道中餐完全接受，十分欣賞。

但是有其他一些西人，常常在門口的切燒臘的檯位外指指點點，有些顯然感到興趣，但遲遲疑疑地不敢內進。有些是大皺眉頭地，對那些掛在勾上的燒鴨，放在鐵盤上的鴨腳、豬耳等等，說不以為然的話。我太太聽過有個西人婦向身邊的同伴說：Look awful, but they are delicious。

澳洲推行多元文化，很多學校會搞一個「唐人街半日遊」代替半日的課，隔幾天便來一批學生。有些是一輩子第一次到唐人街，都蜂擁而上圍著燒臘飯店觀看，我在旁邊經過，往往會聽到 disgusting, horrible 之類的評語。

越是接近英裔傳統「主流」的澳洲人，飲食習慣便越狹隘，蟹又不吃，帶子又不吃。魚要起肉做fillet，不能見到魚頭魚尾、雞頭雞腳，肉類要切好包裝妥當售賣才算文明，內臟不能上碟 (除了英國的國寶，一股尿燥味的 Kidney Pie)。

孔子說：「聞其聲不忍食其肉」，又說「君子遠庖廚」，我看西人更徹底，雖然買肉來吃，但要其外觀完全不會 remind人它是動物的一部分！

您請保守的英裔老人吃中國飯，如果原條石班蒸熟上桌，可能嚇得他們Heart Attack。燒乳鴿、田雞腿？簡直是野蠻之極了。中國人的甚麼吃貓狗、蛇羹、猴子腦、活炸魚(魚身炸熟但眼睛和魚嘴還在動)、熱鐵板活燒鴨掌等等，千萬不要提起來當笑談搞活氣氛，否則他們的眼會瞪得比銅鈴還要大的。

講到採用烹飪材料的不拘一格兼收並蓄，還是法國人和我們可以相比。我在巴黎看過一些食物雜貨店，但見整隻未拔毛開膛洗淨的兔子，還有說不出名字的鳥都掛在店前售賣的。

近年來自世界各國的移民增加，慢慢地改變澳洲人的飲食習慣，年輕一代多數肯試新食物，以前「不可思議」的魚生刺身，也有一些捧場客了。不過我還未見到像日本最高級的刺身店，在客人面前從魚缸內撈一條暢泳中的活魚，用快刀即切魚片，馬上放在碟上奉客的。

我想就算客人受得住，恐怕防止虐畜會也會找店方算帳吧。



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