2011年12月16日 星期五

菠蘿包

這是澳洲華人師傅做的菠蘿包,價值不菲,每個盛惠1.90澳元,折港幣15大元有餘,真的貴上一大截;但是身在番邦,有得吃已經很幸福,不要埋怨了。

菠蘿包 是典型的港式麵包,我小的時候每個賣一角,現在一般是3至4元吧,可以見到這幾十年的物價飛漲。

那時一個菠蘿包,已經算是不錯的早餐。麵包店每日早上新鮮出爐,遠遠都聞到香味。又熱又脆,香夾甜,小孩子百吃不厭。


我有次在唐人街的麵包店,遇到一個香港移民朋友買包,一買就是30個一大袋。他說每個週末都特別開車來買一次,回家放進雪櫃的冰格裡,吃之前用焗爐再焗片刻才吃,味道和新鮮的沒有太大分別。他一家四口,天天吃菠蘿包做早餐,十年如一日。

有些茶餐廳兼自製麵包,熱騰騰的菠蘿包中間剖開,夾一大片牛油,簡稱「菠蘿油」,可以用碟上桌以供堂吃,一片牛油所值無幾,但賣得貴一截,利潤甚佳。

「菠蘿油」要速戰速決,熱麵包和冷牛油一起吃,特別有風味,如果放他幾分鐘也不吃,牛油溶化吸收了,反而影響口感。

菠蘿包的「包」沒甚麼特別,就和其他港式麵包的「雞尾包」、「餐包」等沒分別,主角是上面那塊酥皮,亦因其外形像菠蘿的外皮,故名。這塊酥皮有獨到之秘,各師各法。布里斯本有幾家香港人、台灣人、馬來西亞華人開的麵包店,都有嘗試做菠蘿包,一看那塊酥皮的顏色與形態,便知道味道對不對。

近年香港有些麵包店的新派菠蘿包,在包裡夾了真的菠蘿茸或菠蘿粒,我認為是「阿茂整餅」,無個樣整個樣吧了。 

這家布里斯本香港人開的咖啡店/麵包店,菠蘿油+咖啡/奶茶早餐,特價 5.20澳元,那塊牛油,算是送的。
這杯咖啡也弄得頗專業
 (文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松)

54 則留言:

  1. 以前工作地點賣的汽水係 HK$25 一罐..
    見過會展一個包賣 $20 !

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  2. 現左在深水捗街市旁買3蚊2個,10蚊7個,
    不過我通常都是買雞尾包,一樣價錢,熱騰騰,不喜歡菠蘿包皮吃時弄到滿口邊地上都是,不能邊行邊吃,但它也非常好食,要買回家才敢吃.

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  3. 論賣得貴,海洋公園和機場都很厲害!

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  4. 深水埗是最後一道人民防線。
    政府的甚麼「活化」舊區政策越遲越好。

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  5. 菠蘿包還是在舊區吃的最好!連鎖包店的實在差得遠了!

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  6. 我都好怕「阿茂整餅」!墨爾本有好幾間出名既港式飽店,好好地一個包,係要加D“新”意,即刻唔願食!

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  7. Raymond上午9:37

    深水埗,如兄所言,應是最後防線。九龍城、西營盤、石塘咀,都逐漸淪陷。街坊麵包店,結業一家就少一家。菠蘿包、雞尾包、墨西哥等港式麵包,新鮮的才好吃。大集團麵包店出售之麵包,多由中央工廠生產,運到店鋪出售時,麵包冷了,味度也不同了!

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  8. June,
    我喜歡在點家新鮮出爐的鐵盤中取包給我,不喜歡包在膠袋裡出售的。

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  9. 力,
    好吃的,維持不變就可以了。

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  10. Raymond,
    油麻地還有少數舊麵包店。
    灣仔有「金鳳」菠蘿油,出名幾十年;「檀島」現在還是不是自製麵包蛋撻,你知道嗎?

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  11. 仲有官塘輔仁街市政街市近小巴站個邊之英發荼冰廳,菠蘿包整日不斷出爐。
    KL

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  12. 小時侯嘅菠蘿包,上面那塊酥皮個樣似足手榴彈,可以一格一格抆呢食,又香又脆。金鳳嘅菠蘿包,有次聽到位年青似裝修工友說,頂唔順佢太油同太立口。
    KL

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  13. 灣仔檀島已搬到軒尼詩道多年,仍自製麵包、蛋撻,蛋撻比泰昌者好吃多了!

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  14. KL,
    酥皮要落豬油,油多油少考師傅了。

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  15. Raymond,
    上個月在香港時,專登去嘆檀島的蛋撻,一般啦。

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  16. 旺角弼街「金華」的菠蘿包是我最喜愛;皮脆、熱辣、香甜味恰到好處、麵粉幼滑,寒冬早晨返工前吃著是好享受。
    jl

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  17. Ms Victor Yee下午1:44

    好鍾意睇你寫野食, 唔食齌睇都覺飽肚!

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  18. 其實,荼走菠蘿雞尾係普羅大眾嘅常餐,應該大有可為。可惜,唔係間間荼餐室都有呢個組合。
    KL

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  19. JL,
    「金華」。網友Fanny如果睇到要記住啦。

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  20. Ms Victor Yee,
    我豈不是和「畫餅充飢」一樣的神?

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  21. KL,
    「茶走」即是紅茶加煉奶不加糖,是吧?

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  22. 對,睇吓澳洲牛奶公司,賣嘅係簡單常餐,月入以百萬大洋計。
    KL

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  23. 我也有自己做麵包,知道好吃的菠蘿包上的皮由甚麼材料做。因此,唔,那些份量的油、糖、奶粉等,叫我節制不敢多吃。遑論還要加上一塊牛油。:p

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  24. darling下午6:58

    "每個盛惠1.90澳元,折港幣15大元有餘,.."

    Price ridiculous, but will only go uppppp.

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  25. 菠蘿包也很久沒有吃了下午8:53

    小弟沒有吃過菠蘿油。看見那片牛油就怕了。

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  26. KL,
    這家茶餐廳生意滔滔,早上買外賣和堂食都要排隊,走動的伙計有七八個!

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  27. Chuan,
    自己不敢做,唯有買來當看不見的吃!
    電視上示範做蛋糕也是一樣,大杯奶、糖、牛油,自己真的下不了手。

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  28. darling,
    還要加?比法國牛角包還要貴了。

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  29. 菠蘿包也很久沒有吃了,
    牛油幾好吃的呀!我就一定要traditional那種,甚麼低鹽、low fat、extra soft牛油,寧願不要。

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  30. Chris兄,

    >>>「茶走」即是紅茶加煉奶不加糖

    前兩日到一政府屋邨商場內美*快餐店食茶餐 --- 叉"油"雞湯米加鴦走雙奶.

    不過單打出來是叉切雞,所以我特別交帶水吧枱後那位國產美師奶是叉油雞,但她仍然照字搬紙大嗌滷水部叉切雞,咁我立即糾正,另一方面,同她拍檔那位港青就已經話過美師奶聽;鴦走即落茶落啡落奶走糖(實聽糖從來係客自己落),但美師奶不太明解乜冬冬,反問拍檔及我鴦走係咪即唔要茶唔要啡呀?

    What? 咁我飲mood咋? 熱水/奶一杯?只見港青一臉無耐兼唔得佢死揸頸就命表情,亦似早已講到索晒氣咁款及嬲都無謂狀,唯有遞枝煉奶過美師奶睇佢點攪,我都好了解港青那痛苦經歷,因我係工作上亦領教過祖國同胞類似情形,所以我就立刻用國語同美師奶講,鴦走就是要茶要咖啡加奶不要糖,她才懂得照做。如果我話飛砂走奶,可能佢遞隻杯俾過我算。

    >>>牛油幾好吃的呀!我就一定要traditional那種,甚麼低鹽、low fat、extra soft牛油,寧願不要。

    絕對同意,最怕個啲唔食狗肉飲狗汁自欺欺人之舉,一係全部唔食,一係食得就唔好驚,唔通唔甜唔落豬油既潮州甜品芋泥會好食?

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  31. 老兄的心情可以理解,人家唔識就唔識,你那麼激氣,飲左都補唔番。

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  32. 梁兄,

    唔係,唔係!講真,我又唔係太嬲怒,因估計那位美師奶都唔想,係人來到新地方新文化新生活,耿要一段時間適應。

    我唔知美師奶落咗香港幾耐,又或者佢係間快餐店做咗幾耐,不過,大致佢都叫識聽啲識講啲唔鹹唔淡廣東話,望上去似騰騰震咁去學去做,但就唔係太smart個隻,係佢扮豬食老虎抑真蠢鈍我唔知,但那位港青拍檔心情我就絕對理解。

    因我回想起工作上曾要同一個力有不隸而累及其他同事、屍位素餐、應做唔做、無語言天份兼死不認錯既國產師奶共事,個種激心怒氣到嘔白泡嚴重情況猷瀝瀝在目,所以我先有感而發嗟!

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  33. Simon CHEUNG下午2:21

    Chris 兄:

    菠蘿包與雞尾包都是小弟愛吃的。
    以前在溫哥華吃的都不對勁。

    檀島的蛋撻沒有試過,泰昌的蛋撻
    真是不知所謂!

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  34. 賈真,
    我只能安慰你甚麼族群之中,乜人都有,你是不好彩吧。
    強國子民,我都遇過一些很可厭的,同時也遇過很優秀的。

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    1. 梁sir, 我最中意你呢句 T_T

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  35. 「泰昌」是肥彭去食那間吧?可能出過名後生意大好,不能應付影響質素?.....
    講出來好自私,如深水埗「坤記士多」中式糕點店,我都希望他們做得落就好,不要賺大錢,不要擴充營業開多幾間。

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  36. 最愛還是雞尾包

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  37. 雞尾包的餡很甜,同「墨西哥包」不相伯仲,我也愛吃。
    (聽說一樣要混和豬油來製造)

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  38. 大集團投左好多產飲/麵包店來做,不少公司的 Canteen (e.g. 香港迪士尼,城大)都係美X集團投左.. 有D連公司的阿姐都係佢地..小商店點同佢鬥?

    本人工作地點係百佳城地頭(紅磡)
    大廈已係和黃管理,樓下的食店全是連鎖店etc.."不佳","吉X島"佔一大半,除非行遠D先有街坊茶餐廳等

    有消息話「泰昌」個撻已經係 OEM 加工
    即係個皮由工場整,去到舖先焗

    最新消息:西環森記比人"抄家"(收樓),明天將會係 last day

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  39. Alan Koon,
    sigh.....

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  40. 泰昌的蛋撻已加至五元一個。今天和太太帶太太來自寶島的朋友逛中環,順路到泰昌買蛋撻吃,和手執旅遊指南的遊客一起排隊購買。蛋撻真的那麼好吃嗎?遊客覺得好吃就可以了!其實,昔日泰昌出名的並非蛋撻,而是紅豆包等傳統麵包!
    泰昌的店鋪,不見肥彭的照片久矣!

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  41. 等我下次回香港時登門一試,便知虛實。

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  42. 老鋪要經營下去必須面對很多挑戰。
    家庭式經營的西餅店買少見少,要求價錢和品質都維持一定水平有點兩難。(其實有時唔理咩式經營,出左名都好大影響)
    以下節目:《香港演義第3集 - 「包」羅萬有香港地》,星期一晚(19 Dec)「出街」,從電視預告睇到我幫襯過幾年的家庭式麵包店,在鰂魚涌地鐵站口(近北角)附近,之前支持住幾年,仍然賣 HK$2.5 一個菠蘿包/雞尾包/墨西哥包不變,新一代正在接手,新舖開張後,老店新舖菠蘿包均賣 HK$3 ,老實講,我覺得佢地都係唔加唔得先起價,但係就有啲啲將貨就價囉!新舖麵包由老店搬來,會凍左啲,老店買到嘅就比較新鮮。
    (http://programme.tvb.com/lifestyle/hkbackthen2/episode/3/#page-1)

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    1. 那老店終於結束了,大閘貼上的告示寫著 2012 年 2 月 1 日搬遷到新舖,實際只賸下新舖了。

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    2. 可惜!現在唯有到深水步或油麻地找了。

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  43. 多謝Kelvin介紹「香港演義」,之前我都Youtube上看過幾集,如造鞋、理髮、米鋪,算是TVB的佳作。

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  44. 九龍區, 吃菠蘿包到"金華", 吃雞尾包到"康年", 兩間茶餐廳相隔不遠, 後者在金魚街.

    康年的雞尾包, 是自製, 早朝到晚不停出爐, 牛油用得幾重手, 不過真的香到不得了, 好吃.

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  45. 「金魚街」?
    我查了一下,原來是旺角通菜街北。

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  46. 講起菠蘿包﹐我反而諗起佢個兄弟
    墨西哥包
    究竟墨西哥包點解叫墨西哥包呢﹖我到而家都唔知...chris老師你知嘛﹖

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  47. 我諗像「瑞士牛扒」,都是亂咁安一個名出來。

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  48. 墨西哥包真的是源自墨西哥,可看資料:
    http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E5%A2%A8%E8%A5%BF%E5%93%A5%E5%8C%85
    我見美國超市內拉丁美洲食品部的確有這種包,有的甚至會染成不同顏色

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  49. 嘩哈哈,多謝指點!

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  50. 哈哈﹐原來真係有墨西哥包啊!!
    講起瑞士牛扒﹐我諗起瑞士雞翼...原來點解叫瑞士﹐係因為個侍仔聽到個鬼佬話隻雞翼sweet﹐點知就聽錯成swiss...因而得名(爆)
    維基都有講﹕http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%91%9E%E5%A3%AB%E9%9B%9E%E7%BF%BC

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