燒鴨飯

早期來澳洲的華人不多，就算是有中餐館，都是以應酬西人為主，出品不一定合我們的口胃。廣東人想吃傳統燒味或雲吞麵都不容易，認真吊癮。

以前布里斯本沒有燒臘師傅，燒味要由悉尼急凍運來。有些餐館買入之後，放在零度下的冰箱裡，有人Order，就拿出來落油鑊翻炸一下上桌。即使如此，但求吃得到，顧客都不計較了，多貴都肯食。聽朋友說，早年來澳洲留學，餓了幾年第一次吃得到燒鴨飯，會感動得流淚的。

這是現在布里斯本一家燒臘飯店自家出品的燒鴨飯，雖然不及香港的深井「陳記」或中環「鏞記」的美味，而且只有燒鴨沒有燒鵝，勝在新鮮出爐，鴨皮還很香脆，也令人十分滿足了。

吃來吃去，本市還是唐人街這間「漢記」的燒鴨好。吃燒味飯送老火例湯，每日晨早煲好，真材實料。老闆說，他做的燒鴨，也有急凍供應昆士蘭偏僻小鎮的中餐館的。

同一飯店出品的雲吞麵，是用豬肉餡而非鮮蝦，但湯用上大地魚來熬製，用冰糖調味，也算是難能可貴的了。

澳洲的雲吞麵，份量大大碗，和傳統要求的「湯滾、碗細、麵少」，因為麵多會吃得久，浸得太軟不夠爽口彈牙，寧願分開幾碗來食的食家吃法不同；不過在外國，有得吃已經很好，也難以苛求的了。

漢記燒臘：157 Wickham St., (唐人街) Fortitude Valley, Brisbane, Queensland 4006, Australia.

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)