2009年2月1日 星期日

燒鴨飯

早期來澳洲的華人不多,就算是有中餐館,都是以應酬西人為主,出品不一定合我們的口胃。廣東人想吃傳統燒味或雲吞麵都不容易,認真吊癮。

以前布里斯本沒有燒臘師傅,燒味要由悉尼急凍運來。有些餐館買入之後,放在零度下的冰箱裡,有人Order,就拿出來落油鑊翻炸一下上桌。即使如此,但求吃得到,顧客都不計較了,多貴都肯食。聽朋友說,早年來澳洲留學,餓了幾年第一次吃得到燒鴨飯,會感動得流淚的。

這是現在布里斯本一家燒臘飯店自家出品的燒鴨飯,雖然不及香港的深井「陳記」或中環「鏞記」的美味,而且只有燒鴨沒有燒鵝,勝在新鮮出爐,鴨皮還很香脆,也令人十分滿足了。

吃來吃去,本市還是唐人街這間「漢記」的燒鴨好。吃燒味飯送老火例湯,每日晨早煲好,真材實料。老闆說,他做的燒鴨,也有急凍供應昆士蘭偏僻小鎮的中餐館的。

同一飯店出品的雲吞麵,是用豬肉餡而非鮮蝦,但湯用上大地魚來熬製,用冰糖調味,也算是難能可貴的了。

澳洲的雲吞麵,份量大大碗,和傳統要求的「湯滾、碗細、麵少」,因為麵多會吃得久,浸得太軟不夠爽口彈牙,寧願分開幾碗來食的食家吃法不同;不過在外國,有得吃已經很好,也難以苛求的了。

漢記燒臘:157 Wickham St., (唐人街) Fortitude Valley, Brisbane, Queensland 4006, Australia.


(文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松)

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