2012年5月3日 星期四

蒸籠贊

水蒸食物,比煎和炸健康,不會油煙四濺;不單海鮮和豬牛雞肉可以蒸得好吃,蔬菜也可以蒸來吃的。中式包就一定要蒸,餃子、雞蛋糕一樣惦。

我們在家蒸食物,最常用的器皿是大煲或大鑊,內注清水,食物放在碟上,用個小支架撐起離開水面,加上個蓋,蒸之哉。

經常的問題是蒸夠時間了,打開一看,碟子裡多了一點「倒汗水」,比較煞風景。如果用「蒸籠」的話,就沒有這個問題了。
蒸籠的設計妙,能夠使倒汗水沿蒸籠內側流下,不會滴回碟內。

在香港要到傳統的「山貨鋪」買,這類店子越來越少,要到油麻地、深水埗、元朗或荃灣之類的舊區。傳統竹製的蒸籠,給金屬製的搶去市場,估計現在香港本地造蒸籠的師傅,所餘無幾了。
蒸籠有大有小,用竹製成,可謂百分百recyclable物料,有機又環保。
 一粒鐵釘也不用,用「竹篾」連接,全人手製造。
竹的種植成本低,生長很快,砍伐取材,也無損乎天然環境。


 

(文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松)
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27 則留言:

  1. 同學,
    蒸魚有甚麼好方法,放在你的蒸飽籠肯定太小了。
    我要條魚啱啱蒸熟,又唔想成日開蓋搵筷子插下插下.
    不容易啊。

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    1. 我的建議:
      煲大、水多、火猛,蓋要密。
      用厚身陶瓷碟,先把碟蒸熱,才放魚開始計時。500克以下的魚,通常不用10分鐘;就算是1Kg(二斤)的魚,我也不會蒸多過15分鐘。
      切勿開蓋撿驗,預了幾多時間就博一鋪,一開蓋,看過再蒸,玩完!

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  2. Raymond上午9:41

    香港西營盤西邊街有一間店鋪專賣蒸籠。

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    1. 快買幾個做後備。

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  3. 總覺得竹籠比較難清潔,濕了又難乾。

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    1. 請參考下面絕代恐龍的貼士。

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  4. 我是用鬼佬的電蒸籠,在 Myer,Harvey Norman那裡賣的那些。好處是用電,比較慳火(我估計),也有你說的竹籠的好處,可去水又無倒汗水。它有大有小,可放魚又可加上兩三層,也不錯。

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    1. 我也看到。
      Sharp買600多澳元,LG的近900元,乾焗水蒸兩用,等跌到400左右我會買來試試。

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    2. Chris兄,我買的只是幾十元。
      像這樣的那些:http://www.sunbeam.com.au/products/kitchen/st6820/
      都好使好用,可以考慮。

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    3. 這個我也見過。
      蒸魚就嫌太細了。

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  5. 多謝提醒!好介紹!等陣去油麻地上海街買番個蒸籠先。問:用大蒸籠蒸細碟得唔得?(買個大蒸籠蒸魚同番熱飽飽,一籠ニ用)。jl

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  6. 題外話, jl 我巳在昨日Chris的音樂介紹答了你的問題.
    PNG Sammy

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    1. PNG Sammy,今早已拜讀你的答覆,謝!我亦趁機冩點自己音樂歴程,相信你也是音樂迷,真好。jl

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  7. 竹蒸籠連在澳洲的越南人TV Cook都做了一套有煮麵,大小蒸籠放在百貨公司賣,如果想清潔容易,最好在它還未乾之前用茶葉加熱水洗清油腻,再用清水蒸吓就可以.都幾麻煩吓.

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    1. 這個是好貼士,謝~~

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  8. 傳統竹製點心蒸籠淘汰膠製蒸籠取而代之

    http://www.hkspeakup.com/forum.php?mod=viewthread&tid=29

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    1. 看見的感覺不好。
      五顏六色的蒸籠,長期用100度來焗,我怕食物沾了工業顏料。

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    2. 建議在將來的「西九」設傳統手工藝街,可讓遊客一次過參觀到多種不同的工藝品製造過程,也許負責「表演」的師傅們除了有底薪之外,還可以在賣出的成品中分紅呢。不知道其他讀者怎麼看?

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    3. 我贊成呀!

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  9. 用蒸籠蒸食物前,籠必須先過滾水,否則小蟑螂會被迫逃命,死在食物上。
    KL

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  10. There is steam oven available. But it is quite expensive. Need to safe up money to buy one and try.

    Irene Mak

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  11. I need to save up money, not safe money. Wrong spelling.

    Irene Mak

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  12. >>>Sharp買600多澳元,LG的近900元,乾焗水蒸兩用,等跌到400左右我會買來試試。

    嘩,好貴噃!可能係日、韓名牌啦,但係依家乜名牌多係大陸做,澳洲買物真唔講得笑。

    我有北美生活經驗,普通電子連預較時間電子蒸籠大都$50/60一部。

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    1. 不是電子蒸籠,這一款歡很便宜,最低一層是水,疊羅漢式上有三層,蒸三樣菜,只賣50元左右。
      我講的是蒸焗兩用焗爐,正好多的

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  13. 睇個底似是大陸做的新款蒸籠,現在買到都是這款。我記得從前的蒸籠底部是竹片交疊,再用幼竹條在重疊位打交叉扎實,片中的蒸籠就是這款。大陸款是把竹片平排鑲起就算。

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    1. 而且竹片是機床刨出來的。

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