Chris(梁煥松)的文、史、藝、哲寫作園地
嘩，肯定好好味！不過都幾大工程。木屑煙肉未試過，茶葉薰雞就做過好多次。
舖錫紙，不用洗。一次過煙幾條魚，撒一點鹽，不用油，其實都幾慳工夫。那些木，用完可以再用呢。我們今次是木屑加茶葉的。
用木屑煙出來有無好大陣木屑味?你是用 Gardening 的 mulch 嗎?
不很大，不過就是貪那煙味嘛。Bunnings有賣專用來煙食物的木屑的。不明來歷，甚麼雜質都有的Garden Mulch，最好不要用了。
應該很好味。
煙雞煙鴨都有人試過。
Carol 說:好棒呵!!快靚正.Chris, 可否問問你朋友,在那兒買到如此正鐵箱,因為我的愛人最喜歡吃燻魚,我都想弄一個特製鐵箱.再者,mullet 在Brisbane 最抵食,平到笑.因為澳洲佬多用mullet 做餌釣魚,用蒼鱼煙燻重正.記得,我用大鑊荔枝茶葉燻隻雞,亞基大師傅教我做,弄足個多小時,很費功夫,但色,香,味都全,賣相很pro,可惜這隻大鑊從此報消,一屋煙燻味,怕怕,寧可出去食.
Carol 又提問:一般吃的燻魚都較乾身,較為硬身.你朋友用這方法,15minutes 完成,燻完魚有沒有我以上提及特性?
seems fun!!! Any particular kind of wood ?
Yummmm! I learnt that from the Masterchef too :)
Carol,eBay上用 meat smoker來 search就有！要百多元，自己搵個夠大的舊金屬煲都是一樣。朋友是郵購貨尾，30元，可遇不可求了。魚塊先風乾一下才焗就會較硬。玩這個，一定是戶外的啦。
Catcat,有特別的木屑，不含顏料，專門用來煙食物，不過很平，幾澳元一大包。自己花園砍些樹枝應該都得。
Kate,是嗎？我們這些是土法土吃，不及Master Chef的級數了。
在英國還有威士忌木屑賣，是從裝威士忌的木桶而來的，所以燒出來的魚和肉會有一點酒香，更居風味啊！ 不過不知道澳洲有沒有啊。
酒桶木，寶物來的！可以用完再用，不知道有多少會砍碎作木屑賣呢。澳洲釀靚酒的木桶，要從法國訂來。本文的木屑，是美國入口貨。
Health Reminder only :Chris has good advice that we buy only special wood for smoking use from market.Be careful do not use "any" wood. Some wood may be treated with chemicals for furniture etc. Wood from normal garden fence are treated with Arsenic Trioxide (Pei Shang) for termite prevention. For garden mulch,...Chris is right...not sure treated with what... ?
哇~ 好想吃啊~
匿名,那些鋪花園用木屑，不知道攪碎和待運之前的堆積過程之中，有無「加料」，木頭來源也雜七雜八....
按道理，煙三文魚也可以哦？
muzikland，是啊，又平又好食。超市賣的，一條薰魚仔都要幾澳元，還是雪藏的，那有即薰即食那麼好味。
看來原理差不多吧.....有機會問問人。
新一代厨神嚟喇、開番間私房菜喇！
講笑咩！懶人入廚，一鑊熟而已。
Chris 兄, 一碟小小的酒精十五分鐘可以將咁多條魚都燻熟嗎? 或者燻魚原來係唔會燻熟只會燻香? 但會唔會有啲熟d (近中間), 有d好生?
那盤酒精約15cm直徑，很耐燒又夠熱。所以是烤熟加上煙燻，完全熟透的。如果是整隻雞，就要加時了。
又学到野喇，下次回澳洲试下。
onehitwonder,我家貓貓對牛肉和雞肉比魚更有興趣.....
grumpy,是啊，Mullet魚爛平，很多地方賣3.99澳元1Kg.
Chris,理論課我們上了,幾時你大展身手,把你朋友燻魚方法,實踐一下,請我們到你府上,試試!!!我負責買靚魚,cannot wait!!
OK!
嘩，肯定好好味！
回覆刪除不過都幾大工程。
木屑煙肉未試過，
茶葉薰雞就做過好多次。
舖錫紙，不用洗。
回覆刪除一次過煙幾條魚，撒一點鹽，不用油，其實都幾慳工夫。
那些木，用完可以再用呢。
我們今次是木屑加茶葉的。
用木屑煙出來有無好大陣木屑味?
回覆刪除你是用 Gardening 的 mulch 嗎?
不很大，不過就是貪那煙味嘛。
回覆刪除Bunnings有賣專用來煙食物的木屑的。
不明來歷，甚麼雜質都有的Garden Mulch，最好不要用了。
應該很好味。
回覆刪除煙雞煙鴨都有人試過。
回覆刪除Carol 說:
回覆刪除好棒呵!!快靚正.Chris, 可否問問你朋友,在那兒買到如此正鐵箱,因為我的愛人最喜歡吃燻魚,我都想弄一個特製鐵箱.
再者,mullet 在Brisbane 最抵食,平到笑.因為澳洲佬多用mullet 做餌釣魚,用蒼鱼煙燻重正.
記得,我用大鑊荔枝茶葉燻隻雞,亞基大師傅教我做,弄足個多小時,很費功夫,但色,香,味都全,賣相很pro,可惜這隻大鑊從此報消,一屋煙燻味,怕怕,寧可出去食.
Carol 又提問:
回覆刪除一般吃的燻魚都較乾身,較為硬身.你朋友用這方法,15minutes 完成,燻完魚有沒有我以上提及特性?
seems fun!!! Any particular kind of wood ?
回覆刪除Yummmm! I learnt that from the Masterchef too :)
回覆刪除Carol,
回覆刪除eBay上用 meat smoker來 search就有！要百多元，自己搵個夠大的舊金屬煲都是一樣。
朋友是郵購貨尾，30元，可遇不可求了。
魚塊先風乾一下才焗就會較硬。
玩這個，一定是戶外的啦。
Catcat,
回覆刪除有特別的木屑，不含顏料，專門用來煙食物，不過很平，幾澳元一大包。
自己花園砍些樹枝應該都得。
Kate,
回覆刪除是嗎？
我們這些是土法土吃，不及Master Chef的級數了。
在英國還有威士忌木屑賣，是從裝威士忌的木桶而來的，所以燒出來的魚和肉會有一點酒香，更居風味啊！ 不過不知道澳洲有沒有啊。
回覆刪除酒桶木，寶物來的！可以用完再用，不知道有多少會砍碎作木屑賣呢。
回覆刪除澳洲釀靚酒的木桶，要從法國訂來。
本文的木屑，是美國入口貨。
Health Reminder only :
回覆刪除Chris has good advice that we buy only special wood for smoking use from market.
Be careful do not use "any" wood.
Some wood may be treated with chemicals for furniture etc.
Wood from normal garden fence are treated with Arsenic Trioxide (Pei Shang) for termite prevention.
For garden mulch,...Chris is right...not sure treated with what... ?
哇~ 好想吃啊~
回覆刪除匿名,
回覆刪除那些鋪花園用木屑，不知道攪碎和待運之前的堆積過程之中，有無「加料」，木頭來源也雜七雜八....
按道理，煙三文魚也可以哦？
回覆刪除muzikland，
回覆刪除是啊，又平又好食。
超市賣的，一條薰魚仔都要幾澳元，還是雪藏的，那有即薰即食那麼好味。
看來原理差不多吧.....有機會問問人。
回覆刪除新一代厨神嚟喇、開番間私房菜喇！
回覆刪除講笑咩！
回覆刪除懶人入廚，一鑊熟而已。
Chris 兄, 一碟小小的酒精十五分鐘可以將咁多條魚都燻熟嗎? 或者燻魚原來係唔會燻熟只會燻香? 但會唔會有啲熟d (近中間), 有d好生?
回覆刪除那盤酒精約15cm直徑，很耐燒又夠熱。
回覆刪除所以是烤熟加上煙燻，完全熟透的。
如果是整隻雞，就要加時了。
又学到野喇，下次回澳洲试下。
回覆刪除onehitwonder,
回覆刪除我家貓貓對牛肉和雞肉比魚更有興趣.....
grumpy,
回覆刪除是啊，Mullet魚爛平，很多地方賣3.99澳元1Kg.
Chris,
回覆刪除理論課我們上了,幾時你大展身手,把你朋友燻魚方法,實踐一下,請我們到你府上,試試!!!我負責買靚魚,cannot wait!!
OK!
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