無啖好食

澳洲的餐館很多，正是一雞死一雞鳴，不停有捱不住的要倒閉，也不停的有新餐館開張。

餐館的生意，主要集中在星期四、五、六。星期四是發薪日，午市開始便旺起來，一直旺到星期五、六。在香港星期日也是餐館生意滔滔的日子，澳洲就有點不同，有些乾脆星期日休息，星期一也休息，星期二才開門做另一個循環的生意。

星期日西人少上餐館，大概是錢已花得差不多，要勒緊肚皮，有些人星期日是家庭日，一大幫人在家後園燒烤喝啤酒，開心又省錢。大多數的西人一是不吃，一吃就要吃得風光的，一瓶酒不可少，前菜、主菜、咖啡，每個人花50澳元很平常，所以一個星期只能在外面吃飯一兩次。


華人則不然，一個星期去飲茶四五次，晚上再出去吃飯兩三次的大有人在，這是戒不掉原居地的飲食習慣使然。很多華人是退休和半退休人士，手頭較寬裕，又不用上班，上餐館就是主要的消閒和社交活動，所以大多中餐館是做足七日的。

布里斯本市的華人餐館，大大小小的有粵菜、台灣菜、星馬菜、越南菜，近年多了大陸移民，連四川、湖南、東北、上海、北京、新疆菜都有了，表面看來選擇很多。

本市一家餐館的廣告

餐館競爭激烈，午餐一般每位消費10元以下；實際上可以點菜的晚餐「套餐」，包例湯白飯名茶生果甜品，每人15元以下，一樣有人做。

照菜牌九折、八折還不夠吸引，有一家還推出晚上九時後買一送一，即是半價。價錢定得那麼低，蝕本生意無人做，惟有在出品質素方面配合一下。

每家新開的唐餐館都誇口「禮聘特級名廚主理」，是耶非耶？有沒有那麼多特級名廚，大家心中有數。澳洲是番邦，本市又不過是100萬人的中型城市，生意額有限；華人顧客的數口算到盡，餐館價錢不能定得高，中國菜的烹飪物料不大充足；縱然是一級唐餐名廚，也會有龍游淺水志不能伸，高手被迫做低級菜之嘆。

行內比較有水準的廚師，都成為緊絀人才，哪間餐館新開張，就高薪從這家挖一個過去頂三幾個月；打響了招牌，生意穩定了，師傅又會蟬過別枝，由二三廚頂上。有時在這家新餐館吃了頓合意的，下次再光顧可能發現走了樣，就是這個原因了。

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)