2014年8月25日 星期一

香港製造:辣椒醬

我不算「無辣不歡」一族,但是吃某些食品時,一定會加一點辣椒醬,如港式的蘿蔔糕、乾炒牛河,有畫龍點睛之妙。

不同地方的辣椒醬,種類五花八門,有不同的辣法。如果我弄意大利粉,就加墨西哥風味的Tabasco、吃魚蛋粉和蔥油餅,就不離潮州或外省的辣椒油了。

港式辣椒醬色澤嫣紅,帶一點酸味,招紙上標示的成分是紅辣椒、白醋、酒、米漿、番薯、白糖、鹽、蒜頭....原來有這麼多,怪不得這麼好味。

剛補充了一瓶「冠益華記」的辣椒醬,是香港的老牌之一,回家就看見另一老牌的「余均益」的新聞 :「余均益辣椒醬第二代掌舵人兄弟不和」。

以前香港傳統「醬園」很興盛,還有「九龍」、「同珍」、「八珍」、「品珍」...有些產品的包裝幾十年不變,近年用新式包裝和推廣方法的,當然是「李錦記」。

記得我小的時候跟父母去工展會,就看見很多醬園的攤位。余均益規模大,見下圖(來源是FB 網友Victor Li的貼文):




50-60年代,每年一次的工展會,醬園會特賣益街坊,一元一袋六款細裝玻璃樽醬料,如豉油、蠔油、辣椒醬、茄汁、喼汁、麻油,裝在一個雞皮紙手抽裡,遊客多數會幫襯,排隊一手交貨一手交錢,那些臨時僱用的「工展小姐」忙個不了。

下圖是余均益當年的報紙廣告,羅列他們旗下的產品:


(文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松)

 ............


36 則留言:

  1. Chris:
    現在美國華人生產的紅辣椒醬呌是拉差SRIRACHA HOT CHILI SAUCE,真的比美港產的紅辣椒醬,那廠最近一年賺錢以美元億億聲,最近幾年鬼佬超市都有擺賣半年前連貨倉COSTCO都有得但一個星期就賣哂,次次去再末上架,被迫去唐人超市買,價錢貴一倍,這種辣椒醬食腸粉及干炒牛河絶不能缺!根本跟我們在香港吃的一樣不過換過包裝在美國生產,全美國所有中餐館過卄多年一直用它,最后美國佬被征服了。

    回覆刪除
    回覆
    1. 香港製的辣椒醬,也有在美國亞洲超市賣的嗎?
      怎會給「拉差」後來居上的?

      刪除
    2. 亞洲超市有得賣,但仍然用港式包裝玻璃樽,非常失敗,現在很多美國家庭都會買回家用,去年加卅政府要求他們對環境污染要增值改進,他們還有力量跟政府打官司,結果大家妥協互相遷就完滿解決事件,那是全美大新聞,老實講香港的產品如果從新包裝有好的推銷手法,绝對有能力推廣世界!未必一定要搞自由行,現在美國人食沙律都加上是拉差辣椒醬,莫名其妙!無端端譲泰國辣椒醬楊威!工廠還有旅遊團參觀!
      我的好朋友在三藩市做基督教CCHC的義工主任,年前有一位香港的禮餅麵包師傅移民到來,經介紹認識我朋友,我朋友然後搞麵包訓練班,令學員在美國各地創業,現在CCHC在三藩市有四,五個麵包門市,食到啲老外都贊好,雞尾包,波羅包,還有迎合老外的腸仔包,中午還送港式奶茶,生意超好,今年還增加傳統月餅$25八個,出品跟香港著名禮缾鋪的產品不相百仲!總之一句香港人系得嘅!DK

      刪除
    3. 人地一樽 Tabasco,就可成為風行全球的 icon brand,我唔覺「冠益華記」辣椒醬味道差過 Tabasco。

      Tabasco 扮哂嘢,攪支乜鬼「Family Reserve Pepper Sauce」,5 安士賣 10 美元,佢老闆。

      http://countrystore.tabasco.com/TABASCOsup174_sup-brand-Family-Reserve-Pepper-Sauce-5-oz/productinfo/03465/

      刪除
    4. 「保衛爾牛肉汁」沖滾水,加幾滴Tabasco,刺激好飲。

      刪除
    5. 咁大個人,飲唔超過 3 次「保衛爾牛肉汁」和「白蘭氏雞精」,唔知邊個天才,可以攪到啲咁難飲嘅飲品出來。

      刪除
    6. 飲V8或其它茄汁加兩三滴TABASCO也是神來之筆!我們這里超級市場賣的即燒鳮,整碟豉油生油姜融生蔥放入微波爐卅秒后加兩三滴tobasco,用半只雞點醬送白飯,焯碟唐或西生菜,正正正,然后煲㷛白粥待白粥全熟加入餘下的半只鳮滾一滾加些生菜絲或磨菇片做宵夜,更正正正,燒鳮每只$5.00,食時勿忘加兩滴tobasco調味花椒汁!DK

      刪除
    7. 看來Tabasco也有其魅力。

      刪除
    8. V8 有chilli 味,我成日買,幾正!

      刪除
    9. V8 too salty need dilution b4 consuming!

      刪除
  2. Raymond上午9:49

    余均益搬了去第二街。

    回覆刪除
    回覆
    1. 老店後人爭產,很多時是為了地皮收益。

      刪除
  3. 我也是「冠益華記」辣椒醬的忠實粉絲,加辣椒醬入蝦子麵,簡直是頂級美食。

    很多「醬園」現在都發了達,不是靠賣醬賺錢,而是以前買落大片曬醬地皮,隨著社會發展,由「山卡啦」變成市區,賣地或發展地產發達。

    現在的牛頭角淘大花園〈有十九幢住宅大廈〉,就是以前的「淘大醬園」。記得小時搭巴士經過牛頭角道「淘大醬園」時,可聞到醬油味。

    回覆刪除
    回覆
    1. 是的,文章漏了淘大。
      當年他們也是工展的重鎮。

      刪除
  4. 我覺得冠益華記好食過Tabasco,兩者都有食開

    回覆刪除
    回覆
    1. Tabasco酸味重少少。

      刪除
  5. 左顯記桂林辣椒醬, 食粉麵必備. 泰式辣醬通常有蒜頭, 酸酸辣辣, 惹味, 哂老外. "是拉差" 可能落乜食物都對味, 所以市佔率咁高. 中式辣醬辣油就要配番食物, 有潮式, 桂林辣醬, 豆板辣醬, 麻辣, 湖南剁椒.....

    回覆刪除
    回覆
    1. 桂林辣椒醬,volt數高。
      豆板辣醬,食上海式餃子最對勁。

      刪除
    2. 左顯記「企鵝」辣椒醬,近年仲出埋「加辣版」,問你死未。

      刪除
    3. 咁堅?下次回香港買一樽先。

      刪除
    4. http://www.thk.com.hk/pages/big5/product-1.html

      另「左顯記」辣椒油〈純油嗰支〉,真係辣到冇朋友。

      http://www.thk.com.hk/pages/big5/product-4.html

      刪除
    5. 包裝這麼像李錦記的。

      刪除
  6. 著名食品的老字號很蠢 , 把地產部份賣了 , 一半分身家 , 一半再投資落食品 , 有牌子有質素的食品 , 在香港唔憂賣 ( 其實全世界都係咁 ) , 這才是真正的生產力

    但切記向顧客保証 , 整個生產過程 , 由原料到加工到品質檢查 , 同中國大陸無關 !

    回覆刪除
    回覆
    1. 冠益華記工場在西貢蠔涌,余均益的在西營盤,地鐵延線經過,值錢很多。

      刪除
    2. Raymond下午7:54

      余均益在第三街的鋪位,因市區重建賣掉,搬到第二街!

      刪除
  7. 港產辣醬辣油, 不能不講xo醬, 老外都好喜愛. 下次講下豉油, 蠔油, 麻油都好播!

    回覆刪除
  8. XO醬沒甚麼研究,豉油就可以講下的。

    回覆刪除
  9. 幾年前在馬灣 ( 青馬大橋的中途小島 ) 旅行 , 仍然見到當地村民生晒的蝦膏 , 一大團像個面盆 , 遠遠已聞到香氣 , 現在舊村拆了 , 蝦膏工場唔見左 , 只是遙遙望見新鴻基發展的珀麗灣 , 懷念那陣混著海水味的香氣

    回覆刪除
    回覆
    1. 生晒蝦膏,只剩下大澳吧?

      刪除
  10. 李錦記在大陸設廠,唔再幫襯佢d產品,難以保證食品安全問題,故而家盡量少買所謂“港產”食物!

    回覆刪除
    回覆
    1. 我想很多香港老牌月餅也是。

      刪除
  11. 我唔食得辣,所以全部唔食.. 因一食即刻爛嘴

    回覆刪除
  12. 乾炒牛河加余均益 。。。。。。妙!

    回覆刪除
  13. 各位澳洲朋友, 有隻 Nando's Extra Hot Peri-peri sauce 都幾好, 好似唐人辣醬加Tasbasco咁味, Coles 和Woolies 有售,是Victoria 出品。Tasbasco 在美國便宜得多,唐人街的茶餐廳都有大枝莊擺在抬上任客人用,和澳洲的細幾倍貴幾倍差很大。

    回覆刪除
    回覆
    1. Nando的出品我試過,他們用的是北非香料Peri Peri,有獨特的味道。

      刪除
  14. Hi Chris,

    看來你對香港醬油的歷史認識普不深,可說是一知去解,應還有很大進步空開!遲些才告知你!

    回覆刪除