2014年8月23日 星期六

一杯奶茶

西式紅茶,可以淨飲,不加糖不加奶,也有它的獨特澀味。現在講的,是我們慣飲的『奶茶』。

茶包的確方便,價錢又不貴,5澳元可以買得到一大盒,100包,(可以想像得到外面的咖啡店,收你3元5角一杯,有多好賺)但是總覺得不夠味。同樣價錢,可以買到250克的名牌錫蘭紅茶,茶葉已經磨碎,兩茶匙就可以沖一大杯。

香港茶餐廳沖奶茶有秘法,又要幾多種茶葉混合,也有人說要加雞蛋殼,我都不懂。不過我自己沖一杯好味的奶茶,說來也不太難。

茶葉切不要慳,否則沒茶味。


用什麼茶壺,倒沒有大關係,不用像喝中國茶要用紫砂茶壺的講究。沖西茶,用普通的鐵壺,甚至用茶杯都沒問題。

我喜歡用右圖這種茶隔,把茶葉裝進去,吊在杯或壺裡泡,出味之後就可以拿走,和用茶包一樣方便,清洗也很容易。

沖茶的溫度最重要,水一定要到沸點100度。溫度不夠的茶,香味不能發揮出來,入口完全不同.......

質地厚重的茶杯,保溫能力比較好,首先用沸水內外淋一下,倒掉,才真正加水,把茶葉放入,茶碎出味很快,2-3分鐘已經足夠。

跟著是加奶,我一定是用全脂奶,才夠香滑;如果是雪櫃拿出來的鮮奶或『三花淡奶』,要先放在另一小杯加熱,微波爐裡叮20秒即可。

用煉奶也可以,省了放糖,香港茶餐廳叫『茶走』,味道特別,有人無此不歡。

你也可以效法東南亞街邊茶檔的『拉茶』方法:從這個杯凌空倒進那個杯,再倒回這個杯,前後三四次,有人說要這樣才夠滑。我想道理是在倒來倒去的過程之中,滲入了空氣之故。不過奶茶這樣拉過幾次,茶涼了一點,廣東人還會說入了風,容易引起肚瀉。你自己可以比較一下,拉與不拉的分別。

我很少空口飲奶茶,多數邊吃幾塊淡口或略帶鹹味的餅乾,例如『太平梳打餅』,『積及克力架』,『麥維他消化餅』之類,以消『紅茶削胃』的疑慮,又可以突顯茶的甜味。


(文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松)


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27 則留言:

  1. 如果外面飲嘅奶茶真係溝好多茶葉,又福將又立頓又粗又幼咁的,溝咁多野再加埋功夫燈油火蠟,咁果十蚊八蚊又抵俾喎,問題依家連好多茶餐廳奶茶都唔係咁好飲。

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    1. 有些是惟恐不夠味,茶太濃,奶太多,不知道「剛剛好」的妙處。
      飲完要用水嗽口。

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  2. Raymond上午7:22

    曾有十二指腸潰瘍,極少飲奶茶!

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    1. 加奶會好一點,但不要太濃。

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  3. recovered from minor ill, have a cuppa, man!

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    1. 有病?盒仔茶啦。

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  4. 最近在電台聽到一名茶商的訪問,老實茶商說茶包這種碎茶葉因為最「優質」,多用來做茶包。
    我自此以後不再喝這種優質環保lipton茶包。

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  5. 不知奶茶可不可以用“冷泡法"?http://teamaster.shop.rakuten.tw/gold/knowledge/tea_knowledge_1.htm

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    1. 綠茶比較適合吧。
      熱泡的時間不能太久,這是常識了。

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  6. 70年代行過茶餐廳門口以聞到好香奶茶香味但現在消失了,不知道是茶葉變了味定什麼原因?

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    1. 莫非那時是「煲」茶的?

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    2. 應該係宜家全部茶餐廳都勁大冷氣開放, 所以啲奶茶氣飄唔到出街喇~~

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  7. 現今的奶茶是色水一樣但沒有茶味

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  8. 自己有奶茶癮,突然想喝時,用兩個 Lipton 茶包,放落熱〈必須非常熱〉滾水,茶包出味後,加「鷹嘜煉奶」,味道 80% 似茶餐廳奶茶。

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    1. 撞奶水有比例的... 唔可以過一條量線

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  9. 我呢幾日公幹去澳門.. 飲左杯香濃的檸茶 (飲左晚上訓唔到)
    茶餐廳成本約 1 毫左右,你睇利錢幾多...

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    1. 飲品幾時都好賺。

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  10. 係呢邊讀緊書, 時不時都係靠出去飲杯正宗"茶記"奶茶黎解下鄉愁..
    chris兄可以試下黑白淡奶,沖出黎比三花好好多 (好似係)

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    1. 多數是雀巢和三花,不見有黑白賣喎。

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    2. 澳紐響 Countdown 賣都係雀巢和三花 .. 價格比鮮奶仲要貴 ! (Chris 可以講下)

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    3. 濃縮之故,用的多就夠。
      食啫喱,落少少花奶,一流。

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    4. 雀巢和三花?施主,雀巢就是三花,三花就是雀巢啊…

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    5. 大師有所不知,三花雖在1985年為雀巢收購,在澳洲賣的淡奶,仍是分開用Carnation和Nestle牌子的。

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  11. 現在飲港式奶茶好貴, 茶餐廳單叫一杯HK$15左右, overHK$20都有, 連鎖店快餐茶平一點, 都要HK$12左右.
    自家就沖茶造不到煲混茶葉的效果, 但肯給錢又未必飲到靚茶, 有時師傅失手或轉了師傅, 那杯茶可以很不像樣.

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    1. 惟有認著有老師傅座鎮水吧的茶餐廳來光顧。

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    2. 有部分地方如私人會所.. 已經做到 $40 一杯
      我做的客戶一律 $52

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