一杯奶茶

西式紅茶，可以淨飲，不加糖不加奶，也有它的獨特澀味。現在講的，是我們慣飲的『奶茶』。

茶包的確方便，價錢又不貴，5澳元可以買得到一大盒，100包，（可以想像得到外面的咖啡店，收你3元5角一杯，有多好賺）但是總覺得不夠味。同樣價錢，可以買到250克的名牌錫蘭紅茶，茶葉已經磨碎，兩茶匙就可以沖一大杯。

香港茶餐廳沖奶茶有秘法，又要幾多種茶葉混合，也有人說要加雞蛋殼，我都不懂。不過我自己沖一杯好味的奶茶，說來也不太難。

茶葉切不要慳，否則沒茶味。

用什麼茶壺，倒沒有大關係，不用像喝中國茶要用紫砂茶壺的講究。沖西茶，用普通的鐵壺，甚至用茶杯都沒問題。

我喜歡用右圖這種茶隔，把茶葉裝進去，吊在杯或壺裡泡，出味之後就可以拿走，和用茶包一樣方便，清洗也很容易。

沖茶的溫度最重要，水一定要到沸點100度。溫度不夠的茶，香味不能發揮出來，入口完全不同.......

質地厚重的茶杯，保溫能力比較好，首先用沸水內外淋一下，倒掉，才真正加水，把茶葉放入，茶碎出味很快，2－3分鐘已經足夠。

跟著是加奶，我一定是用全脂奶，才夠香滑；如果是雪櫃拿出來的鮮奶或『三花淡奶』，要先放在另一小杯加熱，微波爐裡叮20秒即可。

用煉奶也可以，省了放糖，香港茶餐廳叫『茶走』，味道特別，有人無此不歡。

你也可以效法東南亞街邊茶檔的『拉茶』方法：從這個杯凌空倒進那個杯，再倒回這個杯，前後三四次，有人說要這樣才夠滑。我想道理是在倒來倒去的過程之中，滲入了空氣之故。不過奶茶這樣拉過幾次，茶會涼了一點，廣東人還會說入了風，容易引起肚瀉。你自己可以比較一下，拉與不拉的分別。

我很少空口飲奶茶，多數邊吃幾塊淡口或略帶鹹味的餅乾，例如『太平梳打餅』，『積及克力架』，『麥維他消化餅』之類，以消『紅茶削胃』的疑慮，又可以突顯茶的甜味。


(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)


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