我退休前發表過的食經，少說也有一百幾十篇，讀者的口碑都頗佳，說資料性之外還有很好的娛樂性.... 雖然發展到後來，廣告客戶見獵心喜，要求報社刊登只准褒不准貶的「遵命文章」，寫食經之中肯和自娛成分乃跌到最低點，但是每一篇我還是盡心去寫的。這十幾年來，本地中文報紙長期寫食經的，就只是我一個人而已。
我寫食經，得力於以前在香港閱讀前輩作家陳非、唯靈和蔡瀾的文章，學到很多知識和表達方法。
以下是我早期的食經文章，寫於1996年，並非為客戶寫的宣傳，寫得痛快淋漓、相當過癮：
六月上旬乘著英女皇壽辰長週末之便，與老友方威廉醫生夫婦一同驅車前往新南威爾斯的Coffs Harbour住了兩晚，想不到在這「埠仔」也可以吃中餐吃過痛快，又增廣了不少見聞，真是意外收穫。
Coffs Harbour在布市通往悉尼的Pacific Highway上，由布市開車六個小時之內可以到達，並不太遙遠，中途可以在Ballina稍作休息。Pacific Highway直穿過Coffs Harbour市中心，只不過Highway進了市內易名為Grafton St.，兩旁很多motel，一般房間都是五十元左右一晚，豪華套房也不過八十元，平日並不緊張，無須預先定房，旅客大可臨場比較優劣才決定入住那家。
Coffs Harbour是在面臨太平洋的小城市，素來是著名的漁港，所以海鮮供應充足又便宜，Grafton St.有路標指示往海邊的Jetty，那邊有幾點可以一記：
Fishermen Co-op市場：原本是「行內人」的交易場所，不過你如果能與那裡的大哥攀談幾句，說不定他們或可以破例賣少量給你，（所謂少量即是起碼十零Kg啦！），價錢當然是低得無話可說，最重要的還是絕對新鮮。好此道者，切記攜同超巨型Esky上路。
釣魚：職業漁夫帶你出海，包供應釣魚用具、魚餌、船費、小食，每位五十元。有師傅在旁指導，今回魚兒有難矣，閣下則肯定滿載而歸。
觀鯨遊河：和Harvey Bay的類似，不過這邊風浪較大，登程前要量力考慮。
威 廉兄有個老友在Park Beach Rd.的Northside Shopping Centre（Grafton St.南行轉左便是）開了一檔takeaway。這家takeaway名為Chopstick，樣子一點也不起眼，好像在Queen Street Mall中央的News Agency一般大小；但是四面密封，只開前面一個小窗，顧客到來真的要俯首「垂詢」，好像香港的戲院或大陸的車站售票處。Chopsticks的主人 Peter仔，原來已有幾十年的入廚經驗，我們一眾擠進去實地參觀他的「運作情況」。
乍見丁方僅幾平方米的「斗室」之內，正是一 個cm的空間也沒有浪費，兩個巨型的冷藏櫃，佔了三分之一的面積，之外放滿了醬料和用具。Peter仔一個人，老板是他、「執碼」、「油鑊」、大廚也是 他，四個爐頭火光熊熊，有個澳洲仔在旁邊遞遞東西，他一個人炒三四隻鑊，蔚為奇觀；但見大師傅手法快如閃電，像玩雜技一樣。做part time的澳洲妹在窗口後面忙著收錢、派籌、叫number、把做好的小菜遞出去，忙得不可開交，外邊的老外顧客排著隊。我看著錶計時，平均每道菜的完成 時間，只需幾分鐘，難得的是Peter仔氣定神閒，還可以不時回過頭來和我們談笑，真是歎為觀止！
忙到晚上九時，輪候的顧客漸散去， 主人也開始收拾清潔爐灶。問他：「今天生意很旺吧？」Peter仔輕描淡寫：「今日普普通通，一千元不到。」嘩！這個數目很多布市中小型餐館也做不到呢！ 豈不是發達也沒有人知？但是大廚、執碼、鉆板、定貨、keep數一腳踼，每日工作十多小時，要有超人的魄力和效率不可。
Peter親自做了幾樣小食給我們宵夜：
咕嚕肉：這味「鬼佬中餐」人人會做，妙在下油鑊時間拿得準，甜酸汁不稀不稠、分量恰到好處。借問聲炸粉怎樣「溝」？是老友才話你知，是豆粉＋自發麵粉。
炸香蕉：這是澳洲中餐館的發明，香蕉多少錢一條？油鑊一炸，加雪糕球一個，賣幾元，可見利錢多豐厚。
雲吞： 雲吞誰不會包？雲吞皮是現成的，但今次吃的餡料是Coffs Harbour的鮮蝦就絕不簡單！是甚麼一粒粒的魚乾混合其中這般美味？原來是悉尼運上來的「大地魚」乾研碎而成。「大地魚」骨架熬湯是香港雲吞麵店製上 湯的秘訣，移居昆士蘭以來，一碗比得上「麥奀記」或起碼「新釗記」的雲吞也沒有吃過，就是因為缺少了「大地魚」這個寶貝！（威廉兄提醒我，布市唐人街「百 靈敦」開始有大地魚乾供應）Peter仔說我們喝得津津有味的上湯，內裡一粒味精也無，乃是用上雞熬製。他說：雞湯的好處是「清」，不像其他肉類熬湯之混 濁，不過熬製時不可亂攪拌之，調味鹽要等到最後才下，一下鹽便會湯內有混濁泡沫物浮起，切記把它清除。
華人在Coffs Harbour可算是「稀有動物」，但是中餐館也有十家八家，以招待老番客人為主。Grafton St.上就有一家「龍團酒家」，裝條完全豪華中國式，可以容納二百多人，就算放在布市也是大餐館了。老板超叔是威廉兄的親戚，我們也在此吃了幾餐，又進廚 房參觀過，師傅都是說廣東話的正宗大廚。最令人大開眼界的是廚房內的一座全電腦控制焗爐，佔地不多，可以乾烤、水蒸、超速解凍，或任何程序的混合版本，按 幾個鈕再set時間便可以。問超叔：「多少錢一台？」「不貴，幾萬元而已」，嚇得筆者伸舌頭！師傅用這焗爐特別set programme弄一碟「剝皮羊」魚，蒜頭豆豉同蒸，美味。
Grafton St.上另有一家「Peking餐館」，做的可不是京菜，而是Sizzler的「中文版」，冤家路窄，位置對正Sizzler，但比它規模有過之而無不及，裡面人頭湧湧，好不熱鬧，外面等位的老番排著隊。「埠仔」也有這樣的景象，我們大開眼界。
回程時在Fishermen Co-op買到一塊可遇不可求的新鮮Tuna魚腩，帶回布市即晚做魚生刺身，大飽口福。
(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)
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