2012年1月19日 星期四

私房白糖糕(續)

前文介紹我的「私房白糖糕」,其實成績不大好。

不屈不撓,再做了幾次,總算成功了。
改良的方法是:


酵母開水後,放一點點的糖,等10分鐘讓它復活。

米漿要先待涼,才加入酵母溶液,然後再攪勻。

這樣米漿才會發得好。

放8小時後,蒸30-40分鐘就 OK 了。 
糕的質感和街上賣的差不多了
..........

15 則留言:

  1. 白糖糕係咪酸既?

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    1. 少少啦,不過是天然發酸的。

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    2. 小時候在佐敦官(葱?)街市賣白糖榚的婆婆講發酵時候不能温度太泠,因為低温度會減低白糖榚(發大),巳前在尖沙咀厚福街都有發大嘅白糖榚賣,我估可能有部份人加入其他麵粉和米漿一齊,而米漿本身會好難同西式酵毌粉發大,在澳洲能賣到嘅酵毌粉大部份都是做麵粉類的西式包點,糕類,最好下次問日本人如可用(日本酵毌粉)做白糖糕,其實日本有好多糕點是用米漿做,發大之後個口感同外型都會好啲.港式白糖糕真係一種非常地度而又有歷史典故的食物,多謝Chris老師介紹.
      PNG Sammy

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  2. Raymond上午9:48

    有志者,事竟成。

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  3. 多謝資料,改天去找找曰本的酵母粉。

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  4. Raymond兄,不過是小成,還須改進。

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  5. Meow Meow 愛吃嗎?
    KL

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  6. good morning, chris,

    再用心做多幾次實驗, 你可以有自己的獨家秘笈, 成為專家了. 可喜可賀.

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    1. 承你貴言,做完一樣又會試第二樣。

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  7. 已忘了對上一次食白糖糕是幾時!

    砵仔糕反而耐唔耐有買嚟食!

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    1. 聽講缽仔糕不用發那麼麻煩。
      會是我下一個project。

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  8. 白糖糕、砵仔糕、芝蔴糕、茶果...有得賣嘅街邊檔越來越少,舖頭(尤其大舖)嘅味道往往唔同,唔鍾意,過多十年八載恐怕只能在記憶中回味

    張三

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  9. 白糖糕?!咪攪,怕佢陣"酸酸宿宿"味。

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    1. 自己做的糕,無街上買的那麼酸的。

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