子貓物語~~附庸風雅: 福建炒飯

2009年10月4日星期日

很多食物冠以某個地方的名字，但是假如你問真正來自該地的人，他們可能笑著搖頭。

「海南雞飯」、「揚州炒飯」，很多人都談過了。這個在香港式粵菜館甚為常見的「福建炒飯」是否源自福建，天曉得了。這是我在澳洲吃過最正的「福建炒飯」*：

製法大同小異，都是蛋炒飯上加一個新鮮做的醬汁和材料，熱烘烘，滑溜溜，很能引起食欲。

材料一般有菜粒，可以是芥蘭、蘆筍、西芹，冬菇粒、草菇；肉可以有雞肉、豬肉、蝦仁、墨魚.....看廚師的選擇了。汁液當然是水、豉油、鹽、糖、生粉開成，加點蠔油特別惹味。

*金蘭餐館：Duncan St., Chinatown, Brisbane, Queensland 4006 , Australia.

福建炒飯製法參考，各師各法：

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)