2012年11月12日 星期一

兒時街頭零食

總說是以前的食物特別好味,現在就憶述一下60年代的街頭小食吧。

圖片來源
棉花糖

小販的手推車上有一個簡單的機器,人力轉動,灑一些砂糖進去,慢慢就會變成綿花狀、毛茸茸的糖絲。用一支竹簽收集成一團,小孩子拿著舔。

燒魷魚

用鐵網夾著一隻隻的魷魚,放在炭爐上燒,很多是在電影院門口售賣,遠遠就聞到香味。


炸大腸、臭豆腐

不喜歡吃的,會覺得臭不可當;喜歡的,遠遠聞到就要追尋來源來買。

炒栗子

打氣的爐,熊熊大火,上面放一隻大鑊,栗子和已經變成黑墨墨的糖和沙的混合物來炒,小販要用一支木棒來攪動;有些更是像混「紅毛泥」(三合土)的機動滾筒。熱氣騰騰的放紙袋交給客人,一邊走一邊吃,或帶入電影院吃。

煨番薯

一個舊的汽油桶,裡面是燒的炭,番薯在桶中慢慢煨熟。小販從家中推到售賣的地點,有時要一兩個小時,到達的時候剛剛煨好,所到之處,餘香撲鼻。

蛋仔、夾餅

基本材料都是雞蛋、麵粉、牛油、白糖打成漿,和做西式的Pancake差不多。雞蛋仔和夾餅各自有特別的模,加熱壓製出來;雞蛋仔是空心的,夾餅就有花生碎、白糖的餡。

涼粉

黑色的涼粉煮溶後凝結成一塊,切粒,抓一把放入高腳杯,小販在一大塊冰上用冰刨刮出雪花,堆在涼粉上,再注入黃糖水。家長都說涼粉是最髒的零食,因為那些冰是未經煮沸的自來所製,運送時是蓋一個麻包袋在地上拖行。那些杯子,這個客人用完,小販在一桶水內揚幾揚,就給下一個客人用,用來用去半日還是那一桶!小孩子覺得美味無比,偷偷的去吃,回家整日擔心會肚痛,到時會被大人逼供:「食過甚麼來?」

碗仔翅

當然不是真的魚翅,裡面的是少許的肉絲、黑木耳絲、粉絲,加漿粉、鹽、糖、醬油、味精,吃的時候加一點紅醋,味道很像魚翅! 

豬腸粉

是由那些阿婆在學校附近擺檔售賣,一個特製的鐵箱,下面有燒開的沸水,中層是一塊有洞的鐵板,上面放一條條的腸粉。一隻隻的小鐵碟,上面鋪一塊紙,灑一點油,然後阿婆用手抓起腸粉,用剪刀來剪成一段段,然後灑一些炒香的芝麻,問:「要甚麼醬?」腸粉本身沒有甚麼味,小孩都惟恐吃虧,叫阿婆大灑醬油、麻油、甜醬阿婆收錢找錢都是用手,其髒可知。

其他的,還有缽仔糕、白糖糕、花生糖、牛、咖哩魚蛋、龍鬚糖等等,歡迎大家補充。
 

 (文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松)
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31 則留言:

  1. thank you

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  2. 我記得每當"天后誕","做大戲"之時

    就有一位老伯,坐在一個手提箱後,內有一磚悶燒的炭火,
    火上有一鐵盤,分作3格,各有紅,白,綠三色的糖膠,
    上面還有一個架子, 展示著一個個串在竹籤上的糖膠公仔

    老伯就用糖膠賣著即席用糖膠製做的,各式各樣公仔

    小時最愛,自然不是甚麼華麗的"龍""鳳""玫瑰""海馬"

    而是"吹波糖",老伯用棍一搞一拌,掘起較熱的糖膠,
    巧手一捏一搓一按一包一拉一彈,轉眼就就做出一個糖膠氣球,
    然後小孩則要將氣球吹大,吹太慢則糖膠變涼硬化而吹不大,
    吹大快則因糖膠氣球受力不均而爆開,
    成功吹過標準大小者,可獲贈某價格之下的糖膠公仔一個
    失敗者亦有安慰獎,糖膠辣椒一枝
    另外糖膠氣球又可吃掉(吹得愈大愈脆呢),實在"大件夾抵食"

    故老伯一出現,就會有一堆小孩圍住等著"吹波波"

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  3. 差不多全部被你數齊了!
    以前的,總覺得好吃一點.....
    (雖然現在再吃,有些已經吃不消了!)

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  4. Raymond上午9:49

    還記得上世紀七十年代,灣仔柯布連道有小販賣糖水、船街有小販賣雲吞麵。至於臭豆腐,偶爾有小販在街上叫賣!
    今時今日:
    炒粟子,上環先施傍橫街永和街有一檔。
    雞蛋仔,尖沙咀彌敦道近前倫敦戲院對面有一店舖有售。生意好時,買雞蛋仔要先付款取籌碼。
    豬腸粉、碗仔翅,酒樓有得吃!
    臭豆腐,不知道了。

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  5. cutiemiu:

    現在烘焙店/玩具店有售小型棉花糖機, 家裡開party 時拿出來整, 小朋友客人開心到飛起!
    上面的小食全部都仍有得賣,不過現在很少見木頭車檔了,全部入了舖.

    我的心水 : 叮叮糖, 糖蔥薄餅 ~~

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  6. 昔日民間大街小巷小販和小市民互恵生存,許多傅統美味小吃隨處都可以買到,今天恐怕要到台灣オ能再體驗了。

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  7. "老"水豬耳、雞腳...

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  8. adamant下午2:12

    六七十年代戲院門外必有小販賣蔗、蒸花生、鹽焗鵪鶉蛋...

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  9. 星宿老怪下午3:17

    本來不覺污糟,但經你描述後又覺得幾污糟;唉!我的兒時美麗回憶,再會吧!

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  10. 星宿老怪下午4:44

    街頭美食還有狗仔粥(咸、甜),炒麵,東風螺,炒蜆,熱蔗,各式鹵味等等。各大戲院門前充滿着這些小食攤,拿着一塊錢就可以做大豪客。

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  11. 炸蘿蔔餅、煨番薯、大菜糕、糯米飯、生菜魚肉、飯壺載的自製雪糕、炒豬腸粉、炸豆腐、煎釀三寶… 哈哈,好精彩啊!

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    1. 噢,煨番薯你早已說了,不過也有炸番薯的。

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  12. 夏天時,最喜歡食孖冰條,跟哥哥一人一半,還有冰木瓜,又凍又有質感,肚餓時,則選擇炸蘿蔔,炸番薯,夾餅(無格仔的).

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  13. 街頭零食: xx冰. For examples, 紅豆冰, 波羅冰. (You mentioned 涼粉 already.)
    街頭非零食: 竹蔗紅蘿卜湯, not many vendors were there selling this.
    非街頭零食:
    1. 酸梅湯, usualy sold in some small stores that also sold soda in bottles. Had those soda fridges with sliding doors on top.
    2. 醃木瓜, usually sold in some small stores. Not very popular.
    --zpdrmn


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  14. 超多气「白檸」汽水

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  15. 多謝各位的補充。
    忽然想起,還有非一般的:炒塘虱(和味龍)和鹽醃桂花蟬!

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  16. 仲有一樣芒果冰! 相信香港已絕跡,用糖水浸芒果然後"雪".. 幾好食!!
    炸大腸、臭豆腐,牛雜類 -> 自細唔食,覺得好核突

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  17. 記得'70年代前中期曾流行一種街邊小食,就係炸白色魚蛋/魚肉,剛炸起時啲白色魚蛋成個小型乒乓波咁,要攤凍少少食,如果唔係就會太熱,但又唔好攤太耐,否則個啲魚蛋會慢慢縮水,變咗好細粒,我就好喜歡食呢種炸魚蛋,不過,唔知點解流行三數年後就消聲匿跡,到現在都再無見過。

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  18. 近年
    不見了用個籮賣的鹵味,
    有個沾板用小刀子來切,
    墨魚牛肉豬耳鴨腎生腸,
    抹上辣醬鹵水芥辣好味!

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  19. 冰糖胡蘆,不是港式小食,但近年在香港也可買到。
    花款多多的花生芝麻糖,有軟有硬,甜到「漏」的。潮流興低糖,近年的花生芝麻糖普遍上都沒有以前的那麼甜。
    話梅、加應子之類的涼果,一大車,推到學校或戲院附近售賣,現在很少見了。
    新興的,我只認識日式墨魚小丸子(其實已出現了很多個年頭),其他新款小食?可能見到也說不出名稱來。

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  20. 涼粉檔多數會賣埋波籮及紅豆冰。
    還有用麵粉拉出來的公仔糖 、那有白沙糖椰絲芝麻加在一片糖上面, 然後再用麵粉皮包住食 `
    噹噹糖、 炸番薯蘿蔔雞脾翼等、 雞蛋狀的「彈菜糕」、豆腐花、
    雞雜檔 - 在小小的藤籃上, 除了賣雞雜外, 還有豬耳、豬鼻。
    以前去到街市, 好似食buffet咁, 食完呢檔就食隔離樣, 都唔使返屋企食飯。

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  21. 推車仔年代的雞蛋仔最正,成堆人圍住要,即製即食
    邊邊個部份脆口,入面個d半糖心熱辣辣,依家d鋪頭唔會做到

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  22. 茶葉蛋也是一種受歡迎的take away 小食。

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    1. 細個都想叫阿媽買,但阿媽話d蛋隔夜,男仔食唔好,話會大....XD

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  23. 補充: 糖蔥餅

    我本身唔鍾意食甜的, 唯一喜歡是小時候住屋村時有人上樓賣的白糖糕, 西米糕.

    賣飛佛: 碗仔翅同魚蛋.

    另: 我爸以前是賣牛雜的, 雖然佢整得一D唔污糟, 但我地一家都唔多食牛雜.

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  24. 補充:
    街頭飛來零食: 飛機欖. --zpdrmn

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  25. Raymond下午6:52

    長洲有大大粒的魚蛋,很好食!

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  26. 現在食到的魚蛋其實比十多廿年前質量好,以前的是用十分下價的魚皮、魚骨整,但總覺得以前較有風味,還有用火水加熱,所以有一點點火水味,但那時又會覺得無問題照食。

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  27. 我10歲前食過炸糭,最外是一層薄炸漿, 中層是糯米, 最內是綠豆蓉,很簡單但很好味, 之後大約80-90年代在酒家食過, 但很久沒再見過, 有冇人知現在香港那裡有得吃, 很懷念! ST

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  28. 韭菜包、牛肉包、豬肉包、煎釀豆腐/矮瓜/芋頭 ...

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  29. 仲有大菜糕﹐我記得牛頭角下村以前有得賣。

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