2015年1月22日 星期四

香港製造:火水爐

相信80年代之後出生的讀者,多數沒有用過或見過「火水爐」的了。

在戰後至60年代的香港, 火水爐是中下家庭主要煮食器具。「火水」香港式名稱,即 Kerosene,書面漢語叫「煤油」。

富有人家,在極少數的尊貴地區,才有煤氣供應,沒有煤氣就用電。50年代,中下等人家燒柴、燒炭的多,用火水爐是相當先進的了。

維基條目說,這種爐具是1880年代,由F. W. Linqvist發明,香港人家用的火水爐,全部都是香港廠家改良和製造的。

下方像一個面盆,是裝火水的容器,上面有一個「膽」,一條條的綿芯吊入容器內,外面有個透氣的保護罩,火水會滲透綿芯,用火柴點一下,就會成為一個火環。基本的設計是一圈綿芯,重型的有兩圈綿芯,火力加倍。有一個簡單的拉掣(圖中紅色那粒),可以拉高拉低,調節綿芯突出的長度,以控制火力強弱.....



用完了,把拉掣按到最低, 火力便會逐漸減弱,到最後會是有無之間。俯身鼓氣一吹,火種便會熄滅,我有時會幫家母做這個,覺得很好玩。

綿芯用得久了,會越燒越短,主婦要懂得一點小手術,把舊的的拔掉,換上新的綿芯。綿芯在雜貨鋪有售,雜貨舖也兼售火水,斷斤秤給你。每戶人家必定有的,是一缸米和一罐火水。幾歲大的我,常幫家母落街,買兩斤火水回來。

一般下等人家,是租住唐樓一間房,一層五六百平方呎的唐樓單位,住上三戶人家很正常。若果包租婆加建閣仔,走廊上加設「床位,一層總共有七八戶人家也不出奇。廚房的灶頭上,就是每戶的火水爐一字長蛇陣,如下圖:
每戶一個爐,要用來煮飯、炒菜、煲湯,時間一定要掌握得好,安排先後工序:先煲湯或炆燉食物,做好了放在一邊或先入房,開始煮飯,飯熟了離火,跟著炒菜,所以傍晚開始,廚房裏永遠是鬧哄哄,那些師奶都在裡面忙著,屁股撞屁股,手不停,嘴巴吱吱喳喳的說三道四,要到晚上八九點才稍安靜下來。

早期的七層徙置區,例如石硤尾、橫頭磡那些,每戶只有幾十平方尺的單位居住,沒有廁所和廚房,家家戶戶就在門外的走廊,放兩個木製的生果箱,或砌一個簡陋的木架,架起火水爐,用來烹製每日三餐。

火水爐是薄鐵皮製造,本身很輕,如果上面放的是大煲食物,上重下輕,很容易打翻,香港每年因此發生火警,時有所聞。

街邊的大牌檔,也是用火水爐,不過是特製的,附有一個金屬製,有我們小孩那麼高度打氣筒,那些伙記不時要走過去泵十下八下,壓縮空氣會使霧化的火水,從爐頭氣口高速噴出,所以大牌檔的爐頭,永遠是嚇人的火光熊熊,菜式特別夠鑊氣。有時師傅往鑊裏的食材「贊」酒時,連鑊裏也起了火,路過看見都頓然想坐下炒兩味試試。


除了火水爐,你應該起碼聽過原理和油燈一樣的「火水燈」,現在還可以在露營用品店輕易買得到;不過「火水雪櫃」就一定聞所未聞了。

火水雪櫃靠緩慢燃燒火水,產生動力,推動製冷的壓縮機馬達,原理和電雪櫃差不多。

上世紀,新界警察的「穿山甲部隊」,走遍荒山野嶺,他們的在山頭的小倉庫,連電力都未接通,就靠火水雪櫃來儲藏食物。


(文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松)
。。。。。

27 則留言:

  1. Raymond上午9:49

    火水雪櫃,真是第一次聽聞!

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    1. 點煤氣 GAS 的 refrigerator 都見過了!

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    2. Raymond上午9:41

      是否秋天的童話一片內,船頭尺住的屋那個!

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  2. 我在香港一直有用火水䁔爐,平靚正,當然用日本產品,來到美國我工塲是用冷風機的,一句話晒省錢,但冬天有時太冷的話,要WARM UP 啲油墨及機器,我就用一部大型好像火箭炮的火水暖爐,開20分鐘就暖立立,但在美國火水並不通行使用,價錢非常非常貴,成$10一加侖,伹車用電油一加侖現在不超過$2 真的變成奢侈品。

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    1. 都忘記了「火水暖爐」,很夠暖的呢。
      上面又可以燒一煲水,散發蒸氣,使室內不至於太乾,十分好用。

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    2. 這是我用的暖爐的樣子成125K BTU
      http://www.homedepot.com/p/Dyna-Glo-Pro-125K-BTU-Forced-Air-Kerosene-Portable-Heater-KFA125H/202816131
      成部火箭推進器咁,㗅㗅聲幾分鐘成屋就䁔晒,可能美國出售的火水純度比較香港用的較高,所以沒有香港的臭,美國仍很多人用火水暖爐,因為效率高。

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    3. 從未接觸過火水䁔爐,是否真有 combustion,如有,會唔會有火警危險和消耗室內氧氣。

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    4. 在香港用過二十幾年,無聴過這類情况,難道香港現在無人再用火水暖爐,那冬天用什麼
      暖爐,用電的,發熱絲的危險,而水/油壓的又慢熱。

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  3. 細個時住徙置區, 走廊用火水爐煮煲湯, 煲飯就屋內用電飯煲. 加火水換綿芯, 常做. 第一次露營仲買個最細嘅, 人就用蝴蝶牌打氣火水爐. 住徙置區仲要去水房抽水番來用, 印像中唔駛俾水費. 以前老師話飛機都用火水做燃料, 唔知咪真?

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    1. 飛機引擎的確是燒火水的,不過對純度要求很嚴格,家用的火水不能用。

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  4. 火水,這兩個字真系久違了。呵呵。 幾十年不聽聞。
    不過想起,九十年代初在香港對一後生講及:水印紙。佢話:知道系乜野。

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  5. 火水爐是公共屋邨時代的窮人恩物,家家戶戶必備,但諗番其實都好危險,發生火災的頻率頗高。個別環境比較好的家庭,用罐裝石油氣取代火水爐,感覺會高人一等。

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    1. 石油氣爐火力也較猛。

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    2. 火水爐容易打翻危險也臭氣氛屋,而石油器效率高火力猛,又無臭味,再加上當時石油器商人大力推廣,開戶免費送煮食爐,每家石油器商都有專用的連接駁頭,如果你轉牌子又要換接頭,所以大家很快就轉用石油氣,現在仍有人用火水爐,最近有新聞報導,又打翻了,差點燒死一對老夫婦。

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  6. 那種火水燈的確很光猛,那時我們稱它為「大光燈」。燃點時先要點着那個蕊,然後 pump它十幾下,當霧化的火水升上燈纱時,大光燈就霎時亮起來了,方圓十幾呎都照得很光亮。我們做学生時去沙灘燒烤,十元八塊可以在沙灘的小檔就租它一晚,果真方便。當時上環新填地及九龍廟街的地檔也多用這種大光燈呢。

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    1. non-turbo的普通火水燈,就給算命佬擺擋「照田雞」之用。

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  7. 我家用火水爐用80年代。 綿芯下面浸住火水, 到現在都唔明, 點解那些火唔會從綿芯燒著下面D火水 ?!

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    1. 火唔會從綿芯燒著下面的火水, 因為當綿芯在導管 (看圖 #2 ) 燒著時, 產生的廢氣會排走導管內的氧氣, 使火熄滅。

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  8. 火水雪櫃
    https://www.lehmans.com/p-3505-dometic-kerosene-refrigerator.aspx?show=all

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  9. Simon CHEUNG下午2:36

    Chris 兄:

    謝謝重燃兒時記載。小時候家中一直使用火水爐,至1970年改用石油氣,光顧的是蜆殼牌,當時感覺方便清潔多了。

    祝好,
    Simon

    Simon

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  10. //早期的七層徙置區,例如石硤尾、橫頭磡那些,每戶只有幾十平方尺的單位居住,沒有廁所和廚房,//
    Does anyone know how big those units were? Were they really less than a hundred square feet? I went to some of those units. I was very young. I can't remember how big they were. Thanks.
    -zpdrmn

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    1. Simon CHEUNG下午5:35

      Around 300 s.f. for family units.

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    2. 早期的, 應該無 300 sq.feet... 頂多 100 sq, feet 鬆 D.

      300 sq.feet 的, 應該是後來打通兩個單位, 再加建廚房 & 廁所的. ("美荷樓" 有 "示範單位" !)

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    3. 無廚房廁所的最舊式七層徙置區單位,有眼睇,應該不夠 10乘10。

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  11. 顶多一百尺,我家住五人。

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    1. 10尺 x 13尺
      referring to http://www.docomomo.hk/site/mei-ho-house-block-41-shek-kip-mei-estate/

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